ΣΠΙΤΙΚΆ ΜΑΡΣΜΈΛΟΟΥ

Ταυτότητα Συνταγής

251 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για τα marshmallows

150 γρ ζάχαρη
40 ml νερό
80 γραμμάρια (2 μεσαία) ασπράδι αυγού
8 g (4 φύλλα) isinglass
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο χυμό λεμονιού
Προαιρετικά: μερικές σταγόνες κόκκινο-μπλε βαφή

Για κάλυψη

40 γρ ζάχαρη άχνη
40 γρ άμυλο πατάτας

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μπολ
Ηλεκτρικά μαστίγια
Θερμόμετρο τροφίμων
Σακπότσε με στόμιο αστεριού
Χαρτί ψησίματος
Ταψί
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Κόσκινο

Παρασκευή

Αρχικά, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και, ανακατεύοντας περιστασιακά, ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 121 ° C.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν με ένα ηλεκτρικό σύρμα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης 121 ° C στο μπολ με τα ασπράδια αυγών και συνεχίστε να δουλεύετε με τον ηλεκτρικό σύρμα για 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει η μάζα.

Περιέργεια!
Η τεχνική ενσωμάτωσης του σιροπιού ζάχαρης στους 121 ° C στα ασπράδια είναι η ίδια με αυτή που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της ιταλικής μαρέγκας!

Ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού στο φούρνο μικροκυμάτων και διαλύουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης που έχουν στραγγίσει από το μούλιασμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το διάλυμα λεμονιού στη μαρέγκα όσο χτυπάει, συνεχίζοντας να δουλεύουμε με το σύρμα. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν το μείγμα είναι έτοιμο. Μαρέγκα έχει πάρει ένα φωτεινό, γυαλιστερό χρώμα και μια πολύ πυκνή και σταθερή συνοχή.
Σε αυτό το σημείο, όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν βαφή (κατά προτίμηση σε γέλη ή σκόνη).
Για να ετοιμάσετε ΚΥΛΙΝΔΡΙΚΑ ΜΑΡΣΜΑΛΟ, ρίξτε την αφρώδη μάζα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί (2-4 ώρες).
Για να ετοιμάσετε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΜΑΡΣΜΑΛΟΥ, ρίξτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα στόμιο αστεριού. Στρώστε ένα ταψί με λαδόχαρτο και φτιάξτε πολλές μικρές τούφες marshmallows. Αφήνουμε να στερεοποιηθεί στο ψυγείο.
Μετά από 2-4 ώρες ενοποίησης, τα marshmallows είναι σχεδόν έτοιμα. Η πιο ευαίσθητη φάση είναι αυτή της αποκόλλησης από το χαρτί ψησίματος επειδή η επιφάνεια, προς το παρόν, είναι μάλλον κολλώδης. Ετοιμάστε λοιπόν ένα μείγμα ζάχαρης σε σκόνη και άμυλο πατάτας σε ίσα μέρη.
Για το BLOCK OF MARSHMALLOWS προχωρήστε ως εξής: πασπαλίστε την επιφάνεια με το μείγμα άχνη ζάχαρης και αμύλου. Γυρίστε το μπλοκ marshmallow σε άλλο φύλλο περγαμηνής και αφαιρέστε απαλά το φύλλο που το καλύπτει. Πασπαλίστε ξανά με τη σκόνη ζάχαρης. Με ένα βρεγμένο μαχαίρι, κόψτε το χνουδωτό μπλοκ μαρέγκας σε κυλίνδρους. Τυλίξτε κάθε κύλινδρο στη σκόνη ζάχαρης. Επαναλάβετε τη λειτουργία μετά από 5 λεπτά. Περιμένετε 10-15 λεπτά για να αφήσετε τη σκόνη να καθίσει στην επιφάνεια.
Για τα CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS προχωρήστε ως εξής: αφαιρέστε απαλά τις τούφες marshmallows με μια σπάτουλα (αγγίζοντάς τα όσο το δυνατόν λιγότερο) και τυλίξτε τα σε ζάχαρη άχνη και άμυλο. Τυλίξτε κάθε κύλινδρο στη σκόνη ζάχαρης. Επαναλάβετε τη λειτουργία μετά από 5 λεπτά. Περιμένετε 10-15 λεπτά για να αφήσετε τη σκόνη να καθίσει στην επιφάνεια.
Φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα ή γυάλινο δοχείο, μακριά από τον αέρα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Αφού στεγνώσει η σκόνη ζάχαρης και αμύλου, τα marshmallows μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο ή κουτί από κασσίτερο: θα παραμείνουν τέλεια για 2-3 εβδομάδες. Αλλά στοιχηματίζουμε ότι τελειώνουν νωρίτερα από το αναμενόμενο; Τα εγγόνια μου τρελαίνονται για αυτό !!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα marshmallows είναι γλυκά με μια αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη. Οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από απλούς υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες δεν είναι σχετικές. Λιπίδια, χοληστερόλη και ίνες σχεδόν απουσιάζουν.
Τα marshmallows ΔΕΝ είναι κατάλληλα για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Η μέση μερίδα (για περιστασιακή κατανάλωση) πρέπει να είναι περίπου 30g (75kcal).