Τι είναι
Οι γαρίδες Mantis είναι προϊόντα αλιείας θαλάσσης (και λιμνοθάλασσας) γνωστά με τα εναλλακτικά ονόματα του τζιτζικιού της θάλασσας (ακατάλληλα, αφού ο πραγματικός τζιτζικιάς θαλάσσης θα ήταν ο Scyllarus arctus ή magnosella), καλαμπόκι στον κότσο, panocchie και canocie.
Ανατομική περιγραφή
οι γαρίδες mantis έχουν μια αρκετά περίπλοκη μορφολογική οργάνωση · τα τμήματα του σώματος χωρίζονται σε 5-6 του κεφαλιού, 8 του θώρακα και 7 της κοιλιάς. Το carapace είναι μικρό, λιωμένο με το 3 σομιτες του θώρακα και αποτελείται από ένα «μονό πιάτο (πέρειον); η κοιλιά, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο ανεπτυγμένη. Τα άκρα των γαρίδων μάντις είναι πολύ διαφορετικά από αυτά των Δεκαπόδων · στον θώρακα, μετωπικά, έχουν 2 ζευγάρια πιασμένα πόδια με τα οποία, από το εσωτερικό των λαγούμων τους (σκαμμένο στην άμμο), αρπάξτε περνώντας το θήραμα. Κοντά στη διασταύρωση με την κοιλιά, αλλά πάντα στο θώρακα, οι γαρίδες μάντις έχουν 3 ζεύγη ποδιών που έχουν ανατεθεί στην κίνηση στον βυθό. στην αρχή της κοιλιάς έχει άλλα 3 και, προς την ουρά, εκτείνονται 5 ζεύγη πτερυγίων τα οποία επίσης του επιτρέπουν να κινείται κάθετα στη στήλη του νερού. Το τελευταίο ζευγάρι πτερύγια (πιο ανεπτυγμένο) τοποθετείται στην κορυφή της κοιλιάς και πλευρικά ως προς την ουρά. Οι γαρίδες μαντίς είναι ελαφριές, μπεζ-κιτρινωπές, με κόκκινες-μωβ χρωματισμούς στην κορυφή των ποδιών, πτερύγια και επάνω το ελασματικό στέμμα του κοιλιακού σκελετού · υπάρχουν επίσης δύο κυκλικές κηλίδες στην ουρά, πιθανώς με τη λειτουργία σύγχυσης των αρπακτικών.
Βιότοπος και ishingάρεμα
Οι γαρίδες μάντις μπορούν να φτάσουν τα 20-25 εκατοστά σε μήκος, τρέφονται με ψάρια, μαλάκια κεφαλόποδων και αναιλίδες, και ζουν κυρίως σε παράκτιες περιοχές και κοντά σε λιμνοθάλασσες / τσέπες. Ωστόσο, έχουν εντοπιστεί σε βάθος έως 200 μέτρα. Οι γαρίδες mantis έχουν νυχτερινές συνήθειες και ψάρεμα (πραγματοποιούνται κυρίως σε τρένο), λαμβάνει χώρα με επιτυχία σε συνδυασμό με ταραγμένες θάλασσες. Δεν είναι ένα αγέρωχο ζώο αλλά, αναπόφευκτα, καταλήγει να συγκεντρώνεται σε περιοχές που έχουν τα καλύτερα τρόφιμα και βιολογικούς πόρους.
Η γεωγραφική κατανομή των γαρίδων mantis στη Μεσόγειο Θάλασσα συγκεντρώνεται ιδιαίτερα στη βορειοδυτική πλευρά της Αδριατικής Θάλασσας.
αποθήκευση
Οι γαρίδες Mantis είναι πολύ πιο «ευαίσθητες» τροφές από καβούρια, γαρίδες, γαρίδες, καβούρια αράχνες, αστακό, αστακό κ.λπ. Εκτός από την εξαιρετικά περιορισμένη διάρκεια ζωής (παρόμοια με τα προαναφερθέντα, λόγω του πρώιμου σχηματισμού ελεύθερων ομάδων αζώτου - μυρωδιά αμμωνίας), χάνοντας τη φρεσκάδα τους, υποβάλλονται σε ισχυρή αφυδάτωση που μειώνει τον όγκο του εδώδιμου τμήματος μέσα στο κέλυφός τους. Πρέπει να αποθηκεύονται με ψύξη, κατά προτίμηση σε θρυμματισμένο πάγο, και να υποβάλλονται σε κατάψυξη κυρίως σε περίπτωση ανάγκης. Σύμφωνα με τους γνώστες, οι γαρίδες πρέπει να αγοράζονται ΜΟΝΟ ζωντανοί!
Τόσο η φρεσκάδα όσο και το μέγεθος των γαρίδων μαντίς υποδηλώνουν τον γαστρονομικό προορισμό τους.
Συνταγές
Παρόλο που η προετοιμασία της αριστείας συνίσταται σε βρασμό-βράσιμο (μετά το οποίο θα στερηθούν το καραμπόλα και θα αρωματιστούν με αλάτι, πιπέρι, citronette και φρέσκο μαϊντανό - για ένα ζεστό ορεκτικό ή ένα Καταλανικά μικτά), είναι αλήθεια ότι για να αποκτήσουν ένα «χορταστικό» πιάτο τα ζώα ΠΡΕΠΕΙ να είναι απαραίτητα πολύ φρέσκα και σημαντικού μεγέθους (περίπου 15-20 εκατοστά). για να βρείτε γαρίδες αμφιβόλου φρεσκάδας, κατεψυγμένες ή μικρές, είναι συνεπώς απαραίτητο να αλλάξετε εντελώς τον τύπο επεξεργασίας. Τα τελευταία προσφέρονται περισσότερο στη σύνθεση των σαλτσών για τα πρώτα πιάτα (το διάσημο sedanini με γαρίδες μαντίς) και το ριζότο θαλασσινών. Προσωπικά, λόγω της τυπικής λιχουδιάς που αποδίδεται στο κρέας τους, δεν θεωρώ ότι το μαγείρεμα στο φούρνο, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα είναι κατάλληλα για την παρασκευή γαρίδας μαντίς (μεγάλες ή μικρές, φρέσκες ή μη) ... ακόμα κι αν, μετά όλα, de gustobus non est disputandumΤο Σημείωση: Οι «παλιές» ή αποψυγμένες γαρίδες μαντίς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τείνουν να αδειάζουν εντελώς, αφήνοντας μόνο μερικά ίχνη πολτού μέσα στην επικάλυψη.
Καθαρισμός και προετοιμασία
Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι οι γαρίδες μάντις έχουν εξαιρετικά αιχμηρό κέλυφος, ωστόσο, ο φλοιός του καρκινοειδούς ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Για να γίνουν βραστά ή βραστά (ενδεχομένως και στον ατμό), οι γαρίδες ΔΕΝ πρέπει να κοπούν πριν το μαγείρεμα. μόνο στο τέλος, με ένα ψαλίδι, η κοιλιά πρέπει να χαραχθεί διαμήκως (χωρίς να διακόπτεται η συνέχεια του θώρακα με τα προσαρτημένα μπροστινά προενισχυμένα πόδια) αφαιρώντας το βρώσιμο μέρος και εξαλείφοντας το χιτίνη (δομικός πολυσακχαρίτης).
Αντιθέτως, εάν οι γαρίδες μαντίς προορίζονται για την παρασκευή σάλτσας ή γενικά για πρώτα πιάτα, είναι σκόπιμο (πάντα με ψαλίδι): αφαιρέστε το ελασματοειδές στέμμα του καραβιού στην κοιλιά (παρόμοιο με "φούστα"), αφαιρέστε όλα τα πόδια και τα πτερύγια, με εξαίρεση τα πρόσθια προενισχυτικά, κόψτε την ουρά (απορρίπτοντας τις συνδεδεμένες αιχμές) και τα πλευρικά ουραία πτερύγια, κόψτε το πρόσθιο τμήμα του κεφαλιού (αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια και όλες τις προεξοχές που θα μπορούσαν να τραυματίσουν βλεννογόνους του στόματος) και τέλος, κόψτε το σώμα σε πολλά κομμάτια, πλάτους περίπου 2-4 εκατοστών (κατά βούληση). Η σάλτσα γαρίδας πρέπει να αναμιχθεί πολύ απαλά (ή να μην αναμιχθεί καθόλου) για να αποφευχθεί η εκκένωση των τμημάτων από τον πολτό. στο ριζότο, όλα τα αποκόμματα του κελύφους προορίζονται για τη γεύση του ζωμού για το ριζότο, ενώ τα κομμάτια του καρκινοειδούς πρέπει να προστεθούν μόνο τα τελευταία 5-6 λεπτά μαγειρέματος. Για τους λάτρεις του γκράτιν, ο καθαρισμός μοιάζει με που μόλις περιγράφηκε η ΜΑ δεν περιλαμβάνει κοπή σε κομμάτια, αλλά μια απλή (μονόπλευρη) τομή της κοιλιάς (πάνω ή κάτω) στην οποία πρέπει να εισαχθεί (ή όχι) το panure με σκόρδο, λάδι, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Διατροφικές Ιδιότητες
Οι χημικές και οι συνθετικές τιμές των γαρίδων δεν είναι γνωστές με ακρίβεια. Ωστόσο, είναι νοητό ότι αυτά έχουν θρεπτικά χαρακτηριστικά παρόμοια με τα καρκινοειδή Decapod και ως εκ τούτου καυχιούνται: καλή παροχή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ΑΛΛΑ σημαντική ποσότητα χοληστερόλης και μικρή μερίδα διαλυτών υδατανθράκων. το "η ενεργειακή πρόσληψη θα πρέπει να είναι μέτρια. Είναι επίσης νοητό ότι η παρουσία βιταμινών είναι περισσότερο προσανατολισμένη προς εκείνες της ομάδας Β και των καροτενοειδών (pro-vit. A)". πιθανώς εκτιμάτε ένα καλό επίπεδο βιοδιαθέσιμου σιδήρου και καλίου, αλλά και νατρίου (λιγότερο επιθυμητό).
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
.jpg)
.jpg)
