Ασβεστος

Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?

Ο ασβέστης (από τα αραβικά και τα γαλλικά "lim") είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια Rutaceae, Genus Εσπεριδοειδές, Είδος C. x aurantifolia.

Όπως υποδεικνύεται από το "x" στην διωνυμική ονοματολογία, είναι ένα υβρίδιο, που λαμβάνεται με "διασταύρωση του Citrus micrantha και κέδρο (Citrus medica).

Αυτό του ασβέστη, είναι ένα εσπεριδοειδές που παράγει σφαιρικούς καρπούς, πράσινους ή κίτρινους, με διάμετρο 3-6cm, με διαφανή και όξινο φυσαλιδώδη πολτό.
Για να είμαστε σίγουροι, ο "ασβέστης" είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συχνά με γενικό τρόπο. Εκτός από το βασικό ασβέστη (C. x aurantifolia), ονομάζονται επίσης ασβέστη: ο περσικός ασβέστης (C. x latifolia), λάιμ καφρί (Citrus hystrix) και ασβέστη ερήμου (Citrus glauca) και τα λοιπά.
Τα λάιμ είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και ανήκουν στην VII θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Χρησιμοποιούνται για να αρωματίζουν τρόφιμα και να αρωματίζουν ποτά.
Η αγροτική τους παραγωγή καθιστά τα φρούτα διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Τα λάιμ είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης τα οποία, πλούσια σε βιταμίνη C, ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VII.
Έχουν μάλλον περιορισμένη ενεργειακή πυκνότητα. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες, ακολουθούμενες οριακά από πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία) και λιπίδια (ακόρεστα).
Τα λάιμ είναι μια εξαιρετική πηγή νερού και, αν τρώγονται τακτικά, βοηθούν στη διατήρηση της κατάστασης ενυδάτωσης.
Είναι χωρίς χοληστερόλη και παρέχουν αρκετή ποσότητα φυτικών ινών (με καλό ποσοστό των διαλυτών).
Όσον αφορά το προφίλ βιταμινών, έχουμε ήδη καθορίσει ότι τα λάιμ είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, ωστόσο, το πιο άφθονο είναι το κάλιο.
Τα λάιμ προσφέρονται σε οποιαδήποτε δίαιτα. Ωστόσο, σε περίπτωση παθολογιών που επηρεάζουν την επένδυση του στομάχου (γαστρίτιδα και έλκος), δεν συνιστάται να τα τρώτε (ή να πίνετε το χυμό τους) με άδειο στομάχι.
Δεν έχουν αντενδείξεις για διατροφικά καθεστώτα κατά του υπερβολικού βάρους, των μεταβολικών παθήσεων, της δυσανεξίας στη γλουτένη και της δυσανεξίας στη λακτόζη. σχετίζονται με χορτοφαγικές, vegan και ωμές τροφές.
Στην Ιταλία είναι ένα αρκετά ξεπερασμένο φαγητό. Ωστόσο, η μέση μερίδα θα μπορούσε να είναι περίπου 150-250g.

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος - % Υδατόπτωση 88,3 γρ Πρωτεΐνες 0,7 γρ   Περιοριστικό αμινοξύ - Ολικά λιπίδια 0,1 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,02 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,02 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,06 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 7,1 γρ   Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 7,1 γρ Ολική ίνα 2,8 γρ   Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Φυτικό οξύ - ζ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 30,3 kcal Νάτριο 2,0 mg Κάλιο 102,0 mg Σίδερο 0,6 mg Ποδόσφαιρο 33,0 mg Φώσφορος 18,0 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 0,11 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,03 mg Ριβοφλαβίνη 0,02 mg Νικοτινικό οξύ 0,20 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 2,0 μg Βιταμίνη C 29,1 mg Βιταμίνη Ε 0,22 mg

Επιπτώσεις στην υγεία

Αν και περιέχει λιγότερη βιταμίνη C από το λεμόνι, ο ασβέστης εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική πηγή τροφής ασκορβικού οξέος. 100 γραμμάρια λάιμ παρέχουν περίπου το 35% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής.
Ο πολτός και η φλούδα του ασβέστη περιέχουν διάφορες φυτοχημικές ουσίες που είναι ενεργές και χρήσιμες για το σώμα, συμπεριλαμβανομένων κυρίως πολυφαινολών και τερπενίων. Αυτά είναι αντιοξειδωτικά μόρια που αντιτίθενται στις ελεύθερες ρίζες, βελτιώνουν τη μεταβολική κατάσταση και εμποδίζουν το σχηματισμό όγκων.
Βάζοντας το ανθρώπινο δέρμα σε επαφή με ξύσμα ασβέστη ή πολτό (πλούσιο σε κουμαρίνες) και με την έκθεσή του στο υπεριώδες φως, συμβαίνει μια γνωστή αντίδραση φυτοφωτοδερματίτιδα.

Ο ασβέστης που είναι πιο πλούσιος σε αυτά τα φωτοτοξικά συστατικά είναι ο περσικός. το πιο άφθονο μόριο στην κατηγορία είναι κιτροπτενολιμετίνη.

Χρήσεις

Ο χυμός λάιμ μπορεί να πιεστεί από φρέσκα φρούτα ή να αγοραστεί σε μπουκάλια σε γλυκές ή χωρίς ζάχαρη ποικιλίες.
Ο χυμός λάιμ χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών που ονομάζονται λεμονάδα (όμοια με τη «λεμονάδα» ή τη λεμονάδα). Επιπλέον, αποτελεί μια πολύ διαδεδομένη βάση και χρησιμοποιείται για τη σύνθεση κοκτέιλ.
Η κονσέρβα ασβέστη (τουρσί ασβέστη) είναι ένα τυπικό ινδικό προϊόν (ειδικά από το νότιο τμήμα). Στα γλυκά, αλμυρά ή σε είδη σάλτσας, θεωρείται βασικό συστατικό του "Οναμ Σαντγια (παραδοσιακό πιάτο).
Στο μαγείρεμα, ο ασβέστης εκτιμάται τόσο για την οξύτητα του χυμού όσο και για το λουλουδάτο άρωμα του ξύσματος.
Είναι επίσης ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό σε μεξικάνικα, βιετναμέζικα και ταϊλανδέζικα πιάτα.
Χρησιμοποιείται επίσης για την καρύκευση του ceviche (πιάτο της Λατινικής Αμερικής με βάση το ωμό ψάρι) ή σε ορισμένες συνταγές του γκουακαμόλε.

Συνταγές βίντεο με ασβέστη »

Η ιρακινή κουζίνα το χρησιμοποιεί κυρίως στην ξηρή του μορφή (Λούμι ή ασβέστη) και προβλέπει την προσθήκη του σε μπαχαράτ (μείγμα μπαχαρικών γνωστό και ως kabsa ή kabsa).
Το βασικό ασβέστη είναι το κύριο αρωματικό συστατικό του Key Lime Pie, αμερικάνικο γλυκό. Ο ασβέστης της ερήμου, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται στην Αυστραλία για μαρμελάδες.
Το Lime είναι μια θεμελιώδης βάση για πολλά ποτήρια-κοκτέιλ. Η αλκοολική βάση που χρησιμοποιείται περισσότερο μαζί με αυτό το φρούτο είναι το τζιν. μερικά παραδείγματα είναι: gin and tonic, gimlet και Rickey. Ο φρέσκος χυμός λάιμ θεωρείται αναντικατάστατο συστατικό του Μαργαρίτα.
Ο χοντροκομμένος ασβέστης με μαύρη ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρέως σε συνδυασμό με ρούμι, καχάκα και βότκα. Μερικά κοκτέιλ που περιλαμβάνουν αυτή τη βάση είναι: mojito, cube, caipiroska, caipirinha και caipirissima.
Το εκχύλισμα ασβέστη και τα σχετικά αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται συχνά στη σύνθεση αρωμάτων, προϊόντων υγιεινής και αρωματοθεραπείας.



Cheesecake Mojito

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Ιστορικό

Δη στο παρελθόν, τα ασβέστη καλλιεργήθηκαν σε μεγάλη κλίμακα στην Περσία, πιο συγκεκριμένα στο νότο του σημερινού Ιράκ (κάποτε γνωστό ως Βαβυλώνα). Εδώ ξεκίνησε επίσης η πρώτη μορφή εμπορευματοποίησης των φρούτων.
Τον 19ο αιώνα, οι Βρετανοί ναυτικοί κατανάλωναν αυτά τα εσπεριδοειδή (ή λεμόνια) καθημερινά για να αποτρέψουν το σκορβούτο.

Αρχικά, η θεραπευτική χρήση των εσπεριδοειδών ήταν τόσο σημαντική που θεωρήθηκε στρατιωτικό μυστικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, στην αγγλική γλώσσα, ο ναυτικός ονομάζεται επίσης "Limey".

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές