Λαμβάνεται από την έγκυο μητέρα, για διάφορους λόγους, ορισμένες τροφές σε λάδι ή ξύδι μπορεί να είναι δυνητικά επιβλαβείς για το έμβρυο.
Σεβόμενοι τρεις βασικούς κανόνες, είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθούν αυτοί οι κίνδυνοι. Εν συντομία:
- Πρώτα απ 'όλα, όταν πρόκειται για διατηρημένα τρόφιμα που προορίζονται για τη διατροφή της εγκύου, καλό είναι να θυμόμαστε να αποφεύγουμε κάθε τρόφιμο που παράγεται στο σπίτι.
- Δεύτερον, κατά γενικό κανόνα (συμπεριλαμβανομένων των εμπορικών τουρσιών και τουρσιών), είναι επίσης σκόπιμο να μην παρατείνετε τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε προϊόντος (πέραν του 1 ή δύο ημερών) μετά από παραβίαση της ακεραιότητας του περιέκτη.
- Τέλος, όσο προφανές και αν φαίνεται, συνιστάται η εξάλειψη κάθε τροφής που υπάρχει υποψία κακής αποθήκευσης.
Ας μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.
πολύ χαμηλή και δεν επηρεάζουν τη συνολική διατροφική ισορροπία. Τα τουρσιά, από την άλλη πλευρά, είναι πιο ενεργητικά, αλλά η χρήση τους μπορεί να αντισταθμιστεί με τη μείωση των λιπαρών καρυκευμάτων. Ο πραγματικός κίνδυνος αυτών των κονσερβών σχετίζεται με βακτηριακή και μυκητιακή μόλυνση / πολλαπλασιασμό, τόσο κατά την παραγωγή όσο και για μακρά συντήρηση, και μετά το άνοιγμα.
σε λάδι και τουρσιά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνηςΜούχλες, παράσιτα, ιοί και μερικά βακτήρια σκοτώνονται από τη θερμότητα (το μαγείρεμα). Ωστόσο, οι μυκοτοξίνες ορισμένων καλουπιών είναι θερμοσταθερές και παραμένουν ενεργές ακόμη και μετά την εξαφάνιση των μικροοργανισμών που τις παρήγαγαν.
Μαγειρεύοντας τα τρόφιμα που πρέπει να διατηρηθούν σε λάδι και ξύδι, είναι δυνατόν να εκμηδενιστούν ιοί, παράσιτα και μούχλες. από την άλλη πλευρά, οι μυκοτοξίνες μπορούν να παραμείνουν μέσα στο προϊόν. Για το λόγο αυτό, οι πρώτες ύλες που πρέπει να χρησιμοποιούνται σε κονσέρβες πρέπει να είναι υγιείς και καλά διατηρημένες από την αρχή.
Πρέπει να παραδεχτούμε ότι στον άνθρωπο η μυκοτοξίκωση, ή δηλητηρίαση που προκαλείται από τοξίνες μούχλας, είναι αρκετά σπάνιες. Οι δυνητικά επιβλαβείς μούχλες ανήκουν σε διάφορα είδη και πολλαπλασιάζονται σε ωμά τρόφιμα, αλλά και σε μαγειρεμένα (για επακόλουθη μόλυνση).
Τροφές φυτικής προέλευσης που επηρεάζονται από τον πολλαπλασιασμό των μούχλας είναι: λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, όσπρια και ελαιούχοι σπόροι. Τρόφιμα ζωικής προέλευσης που επηρεάζονται από τους προαναφερθέντες μικροοργανισμούς μπορεί να είναι:
- Επεξεργασμένο (στο οποίο αναμένεται ο αποικισμός ευεργετικών καλουπιών · για παράδειγμα το εξωτερικό του σαλαμιού, ορισμένα τυριά κ.λπ.)
- Κακώς διατηρημένο.
Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν "δυνητικά καλά καλούπια" και "δυνητικά κακά καλούπια". Οι πιο συνηθισμένοι τύποι καλουπιών τροφίμων είναι: Aspergillus, Fusarium, Πενικίλιο Και ByssochlamysΤο Σημείωση: από την άλλη πλευρά, για άλλους λόγους, η διατροφή της εγκύου θα πρέπει ήδη να στερείται τροφίμων ζωικής προέλευσης που εμπίπτουν στις παραπάνω κατηγορίες (αλλαντικά και διατηρημένα κρέατα, κακώς διατηρημένα προϊόντα κρέατος).
Συνήθως, τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με ανεπιθύμητα καλούπια είναι εύκολα αναγνωρίσιμα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μυκοτοξίκωσης. Τα καλούπια μπορούν να γλιστρήσουν μέσα στα ανοιχτά βάζα και να πολλαπλασιαστούν δημιουργώντας ένα λευκό, πράσινο, κόκκινο ή σκούρο και ζελατινώδες φιλμ (η εμφάνιση αλλάζει ανάλογα με το γένος και τα είδη). Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, είναι απαραίτητο να τηρηθούν τα βασικά κριτήρια διατήρησης για τα τουρσιά και τα τουρσιά:
- Δεν πρέπει να μολυνθούν με άλλα τρόφιμα ή σάλιο
- Μόλις ανοίξουν, πρέπει να σφραγιστούν
- Απαιτούν αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία
- Πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατόν. οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τα αποφεύγουν εάν είναι ανοιχτά για περισσότερες από δύο ημέρες.
Εκτός από το Σαλμονέλα, οι άλλοι τρεις τύποι βακτηρίων παράγουν εξωγενείς τοξίνες πρωτεϊνικής φύσης.
Σαλμονέλα Και ΝΤΟ. botulinum ορίζονται ως σπόρια και είναι σε θέση να κρύβονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δομές ανθεκτικές στη θερμότητα (που ονομάζονται σπόρια), υπεύθυνες για την επιβίωση του βακτηρίου σε εχθρικές συνθήκες (οξύτητα, υψηλές θερμοκρασίες, απουσία νερού κ.λπ.).
Το παγκοσμίως πιο επικίνδυνο βακτήριο που επηρεάζει μερικά τουρσιά είναι το ΝΤΟ. botulinumΤο Αυτό παράγει πολύ επικίνδυνες νευροτοξίνες, οι οποίες προκαλούν μια ασθένεια που ονομάζεται αλλαντίαση. Ευτυχώς, τα δηλητηριώδη μόρια είναι πρωτεϊνικής φύσης και καταστρέφονται στους 80 ° C.
Στην εγκυμοσύνη, μεταξύ των πιο φοβισμένων βακτηρίων αναγνωρίζουμε το Λιστέρια μονοκυτταρογενείς, η οποία προκαλεί την παθολογία που ονομάζεται λιστερίωση. Είναι ένας μικροοργανισμός που αυξάνει τις πιθανότητες εμβρυϊκών δυσπλασιών και αποβολών. Δεν είναι εύκολο να συμβιβαστείτε με τρόφιμα. πόσο μάλλον με καλοψημένα τουρσιά και τουρσιά. Στην πραγματικότητα, το ΜΕΓΑΛΟ. μονοκυτταρογενείς πεθαίνει σε θερμοκρασία κάτω των 40 ° C και δεν είναι σε θέση να προστατευτεί με σπόρια. Οι τοξίνες του είναι πρωτεϊνικού τύπου και εκμηδενίζονται με στείρωση. Τα τρόφιμα που ευθύνονται για τη μόλυνση είναι τα ωμά φυτικής προέλευσης και ορισμένα τυριά.
Θυμόμαστε ότι η βλάβη των τροφικών λοιμώξεων, δηλητηριάσεων και δηλητηριάσεων στο έμβρυο δεν είναι μόνο άμεσου τύπου. Υπάρχουν επίσης έμμεσες επιπλοκές που σχετίζονται με συγκεκριμένα συμπτώματα. Για παράδειγμα, ο επαναλαμβανόμενος εμετός και η διάρροια μπορεί να προκαλέσουν πολύ επικίνδυνη αφυδάτωση και θρεπτικό πόνο. Η πιθανότητα μόλυνσης και πολλαπλασιασμού βακτηρίων κατά τον κύκλο παραγωγής αλλάζει με βάση:
- Είδος φαγητού
- Χημεία του υγρού συντήρησης
- Θερμοκρασία επεξεργασίας (λεύκανση, παστερίωση, αποστείρωση κλπ.)
- Διαθέσιμη τεχνολογία.
Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι μερικά τουρσιά είναι ζυμωμένου τύπου, όπως το λάχανο τουρσί και τα αγγουράκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Τα εν λόγω βακτήρια ανήκουν κυρίως στο γένος των Γαλακτοβάκιλλοι και θεωρούνται κανονικά ευεργετικά για τον οργανισμό (προβιοτικά). Από την άλλη πλευρά, πολλοί πιστεύουν ότι η αποφυγή τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι σκόπιμη.
αναερόβιων μικροοργανισμών, οι οποίοι τείνουν να είναι πιο «προβληματικοί» (που περιλαμβάνει επίσης το προαναφερθέν βακτήριο). .
Ωστόσο, δεν υπάρχει θερμοκρασία θεραπείας που να προστατεύει από τον κίνδυνο ενδοτοξικής δηλητηρίασης.
Οι ενδοτοξίνες είναι μόρια που προέρχονται από λιπίδια και τοποθετούνται στην κυτταρική επιφάνεια των gram αρνητικών βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι ένα τρόφιμο που είχε μολυνθεί προηγουμένως από αυτούς τους μικροοργανισμούς, ακόμη και αν υποβληθεί σε επεξεργασία σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, είναι ικανό να προκαλέσει μέθη.
Για το λόγο αυτό, απαιτείται πολύ προσεκτική υγιεινή, ειδικά στα αρχικά στάδια του κύκλου παραγωγής.
