Γενικότητα
Τα Ταράλι (γνωστά και ως «ταραλλίνι») είναι αρτοσκευάσματα που αποτελούνται κυρίως από αλεύρι, λάδι, λευκό κρασί και αλάτι. περιέχουν συχνά σπόρους μάραθου και τσίλι.
Το αρχικό μαγείρεμα του ταράλι χωρίζεται σε δύο φάσεις: η πρώτη πραγματοποιείται σε βραστό νερό (μέχρι να βγουν), η δεύτερη πραγματοποιείται στο φούρνο μετά το στέγνωμά τους και απαιτεί "υψηλή θερμοκρασία (μέχρι να ροδίσουν). συνηθίζεται να τα τηγανίζουμε αντί να τα ψήνουμε στο φούρνο, αλλά αυτό οδηγεί σε αύξηση της πεπτικής προσπάθειας.
Αντίθετα, για να αποκτήσετε μια ελαφριά συνταγή, είναι απαραίτητο να μειώσετε τα λιπαρά μειώνοντας την ποσότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη ζύμη.
Για να δείτε τις λεπτομέρειες της συνταγής της Αλίκης στο "Light Apulian Taralli" κάντε κλικ εδώ.
Τα taralli εμφανίζονται ως μικρά χρυσά δαχτυλίδια. Συντίθενται σχηματίζοντας ένα ζυμαρικό vermicello μήκους 4-5 εκατοστών, το οποίο στη συνέχεια κλείνει επικαλύπτοντας τις κορυφές. Η εσωτερική διάμετρος είναι περίπου 1-1,5cm και η εξωτερική διάμετρος περίπου 3-3,5cm. Το tarallo ζυγίζει περίπου 5 g.
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του ταραλί μοιάζουν αρκετά με εκείνα άλλων ψημένων προϊόντων όπως κριτσίνια, κρουτόν, κράκερ κ.λπ. Η πιο σημαντική διαφορά αφορά το λιπιδικό προφίλ, το οποίο, στην περίπτωση του ταράλι, είναι καλύτερο από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με λαρδί, βούτυρο και υδρογονωμένα / δι-κλασματωμένα φυτικά έλαια.
Στο τραπέζι, το ταράλι μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί (ακόμα κι αν δεν έχουν τα ίδια θρεπτικά χαρακτηριστικά) και να συνοδεύσει συνταγές διαφόρων ειδών. Κάποια «ειδικά» ταραλί μπορεί να περιέχουν πολύ ιδιαίτερα συστατικά, όπως ζάχαρη, γλάσο κ.λπ.
Ωστόσο, το taralli φαίνεται να έχει μεγαλύτερη συνάφεια με τα «σνακ». Στην Ιταλία διατίθενται επίσης συσκευασμένα, μέσα σε βολικές σακούλες μιας μερίδας ή σε μεγαλύτερα δοχεία (το τελευταίο επίσης χειροποίητο).
Η πρακτικότητά τους τους επέτρεψε να ταξινομηθούν μεταξύ των "finger food", δηλαδή των τροφών που πρέπει να τρώτε με τα δάχτυλά σας.
Σπιτικό Ταράλι
Ελαφρύ απουλιανό ταράλι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα Taralli είναι προϊόντα που πρέπει να ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, συγκεκριμένα αυτή των "Δημητριακών, παραγώγων και κονδύλων".
Από την άλλη πλευρά, το ταράλι με υψηλότερα λιπαρά έχει ενεργειακή διάσπαση που ευνοεί τα λιπίδια έναντι των υδατανθράκων. Αυτό τα καθιστά ελάχιστα σχετικά με το σύνολο αυτό, ακόμα κι αν το ίδιο δεν ισχύει για τις πιο λιτές εκδόσεις.
Τα ταράλι είναι τροφές με μεγάλη ενέργεια, με θερμιδική πρόσληψη που κυμαίνεται μεταξύ 400 και 550kcal.
Η ενέργεια προέρχεται ουσιαστικά από υδατάνθρακες (έως 65% για τις άπαχες εκδόσεις) ή από λιπίδια (πάνω από 60% για τις λιπαρές εκδόσεις) · οι πρωτεΐνες είναι οριακές και δεν φτάνουν το 10%.
Το προφίλ λιπαρών οξέων είναι υπέρ του μονοακόρεστου. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι. Τα πεπτίδια είναι μέσης βιολογικής αξίας.
Το Taralli περιέχει καλή ποσότητα φυτικών ινών. Εάν παρασκευάζονται αποκλειστικά με λάδι, δεν φέρνουν χοληστερόλη.
Όσον αφορά τα μέταλλα, το taralli δείχνει μια "εξαιρετική ποσότητα νατρίου που προέρχεται από το μαγείρεμα του αλατιού. Οι ποσότητες καλίου, μαγνησίου και σιδήρου είναι μέτριες.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το επίπεδο της θειαμίνης (Β1) εκτιμάται.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αν το ταράλι παρήχθη με αλεύρι ολικής αλέσεως, οι ποσότητες μετάλλων και βιταμινών θα ήταν πολύ υψηλότερες.
Τα Taralli ΔΕΝ είναι τρόφιμα κατάλληλα για κλινική διατροφή για υπέρβαρα. ΔΕΝ είναι κατάλληλα ακόμη και για δίαιτες κατά της υπεργλυκαιμίας, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν σχετίζονται με την κοιλιοκάκη, αλλά δεν έχουν αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη.
Το Taralli με λάδι σέβεται τις απαιτήσεις της χορτοφαγικής και vegan φιλοσοφίας (τα συστατικά είναι αποκλειστικά φυτικής προέλευσης).
Η μέση μερίδα ταράλι, αν χρησιμοποιείται ως σνακ, αντιστοιχεί σε 15-25γρ (συνολικά 70-120kcal, δηλ. 3-5 τεμάχια).
Taralli VS Φρέσκο readωμί
Στη συνήθη διατροφή, το ταράλι ΔΕΝ πρέπει να αντικαθιστά το ψωμί χαμηλών λιπαρών.
Εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό, είναι σκόπιμο να παρέμβετε στη διατροφική σύνθεση άλλων συστατικών, μειώνοντας τη χρήση των λιπαρών καρυκευμάτων σε άλλες συνταγές.
Αυτή η μείωση θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5-15g λαδιού ανά 100g taralli (5-15g λαδιού αντιστοιχούν σε 45-135kcal). Το πλάτος αυτού του διαστήματος δεν είναι τυχαίο, αφού οι συνταγές ταράλι δεν είναι όλες ίδιες (ορισμένα προϊόντα μπορούν να δείξουν πολύ σημαντική θερμιδική διαφορά σε σύγκριση με άλλα).
Επιπλέον, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η συνολική υγρασία του ταράλι δεν είναι υψηλότερη από 10%, ενώ αυτή του φρέσκου ψωμιού φτάνει το 35%. Η διαφορά 25%επηρεάζει σημαντικά τη συγκέντρωση των μακροθρεπτικών συστατικών και τις συνολικές θερμίδες.
Τελικά, το taralli μπορεί να αποφέρει έως και 250kcal περισσότερα από το φρέσκο άπαχο ψωμί. Επιπλέον, μεταξύ του ενός tarallo και του άλλου θα μπορούσαν να υπάρχουν ακόμη και 150kcal διαφοράς που προέρχονται από τα λιπίδια.
Για να δώσω ένα πρακτικό παράδειγμα, σε ένα δείπνο που αποτελείται από:
- Κρέας 150 γρ.
- Μαρούλι 50γρ.
- 100 γρ ψωμί (4 φέτες).
- Συνολικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 20g (περίπου 2 κουταλιές της σούπας).
αν θέλετε να τοποθετήσετε το ταράλι αντί για το ψωμί, πρέπει να αλλάξετε τις μερίδες ως εξής:
- Κρέας 150 γρ.
- Μαρούλι 50γρ.
- Fat taralli 55g (περίπου 11 κομμάτια των 5g l "ένα) ή άπαχο ταραλί 65g (περίπου 13 κομμάτια των 5g l" ένα).
- Συνολικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 5 ή 10g (περίπου μισή ή 1 ολόκληρη κουτάλα σούπας).
Περιοχή Παραγωγής και Παράδοση
Το taralli είναι μια τυπική συνταγή της περιοχής της Απουλίας, η οποία απολαμβάνει την αναγνώριση του Ιταλικού Παραδοσιακού Αγροδιατροφικού Προϊόντος (P.A.T.), που χορηγήθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών (MiPAAF).
Παράγονται επίσης στις γύρω περιοχές (Καλαβρία, Καμπανία, Βασιλικάτα, Λάτσιο, Μολίζε και Σικελία), αν και μερικές φορές με αρκετά διαφορετικές συνταγές (για παράδειγμα το ταβλό Aviglianese από τη Βασιλικάτα).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
.jpg)
