Το μαγείρεμα των οσπρίων απαιτεί κάποιες ειδικές προφυλάξεις οι οποίες, εάν παραμεληθούν, μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τη θρεπτική ακεραιότητα και την οργανοληπτική και γευστική ποιότητα του πιάτου. Είναι ένα λεπτό μαγείρεμα, που πρέπει να εκτελείται σε άφθονο νερό, σε χαμηλή φωτιά, παρατεταμένο με την πάροδο του χρόνου και που υπάγεται σε κάποια εξίσου σημαντικά βήματα προετοιμασίας.
