Όπως και άλλες βρώσιμες πατάτες, αυτές είναι επίσης από την οικογένεια Solanaceae, Genus Solanum και είδη tuberosum.
Αυτές είναι αρκετά χρονολογημένες αλλά όχι πραγματικά αρχαίες ποικιλίες. Η βοτανική διαφοροποίησή τους έγινε στη γαλλική επικράτεια, υποθετικά πριν από τον δέκατο ένατο αιώνα, ενώ η διάδοσή τους στην Ευρώπη άρχισε «σαν πυρκαγιά» που περιελάμβανε γειτονικά εδάφη όπως η Ιταλία, η Ισπανία, το Βέλγιο και η Γερμανία.
Ξέρατε ότι ...
Διεθνώς ταυτίζονται καλύτερα με το κοινό ουσιαστικό του "vitelotte", ή με τα συνώνυμα των "vitelotte noire", "négresse" ή "truffe de chine".
Το "Vitelotte" προέρχεται από τα αρχαϊκά γαλλικά: "vit", που σημαίνει "πέος" (σύγχρονο γαλλικό "δάγκωμα"), λόγω της μορφολογικής αναλογίας του κονδύλου. Η πρώτη εμφάνιση της λέξης χρονολογείται από το 1812.
Οι μοβ πατάτες ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - δημητριακά και παράγωγα, κόνδυλοι - η οποία περιλαμβάνει τρόφιμα με κυρίως ενεργειακή λειτουργία, αλλά τα οποία παρέχουν επίσης φυτικές ίνες, ορισμένες βιταμίνες (για παράδειγμα ορισμένες ομάδες Β και Γ) και μέταλλα (για παράδειγμα Το σίδερο). Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες ή ανθοκυανίνες, χρωστικά μόρια της ομάδας φλαβονοειδών, τα οποία τείνουν να έχουν αντιοξειδωτική λειτουργία. Η θερμιδική πρόσληψη μοβ πατάτας δεν είναι αμελητέα και απαιτεί περισσότερη προσοχή στο πλαίσιο της κλινικής διατροφής για: παχυσαρκία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Το χρώμα των βιολετί ποικιλιών μπορεί να ταλαντεύεται μεταξύ μπλε-ιώδους και λουλακί, με αποχρώσεις που διαφέρουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση. Συνήθως, ακατέργαστη, η φλούδα είναι αδιαφανής και τείνει περισσότερο στο μπλε σχιστόλιθο, ενώ ο πολτός παίρνει μια αντανάκλαση πιο φωτεινή και κοντά στο μοβ ή σκούρο ματζέντα. Το σχήμα και το μέγεθος δεν διαφέρουν σημαντικά από άλλες πατάτες που χρησιμοποιούνται συνήθως για τρόφιμα. η μυρωδιά και η γεύση, από την άλλη πλευρά, έχουν μια περίεργη ομοιότητα με τα φουντούκια και τα κάστανα. συστατικά.
Στην κουζίνα, οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλές συνταγές. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, μεταβείτε απευθείας στη σελίδα Συνταγές πατάτας.
νιόκι πατάτας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Έχουν θερμιδική πρόσληψη που είναι δύσκολο να εκτιμηθεί, επειδή:
- Σε σύγκριση με τα λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης ως συνοδευτικό, οι μοβ πατάτες παρέχουν τριπλές ή τετραπλές θερμίδες
- Σε σύγκριση με τα έτοιμα προς κατανάλωση δημητριακά και παράγωγα, τότε οι μαγειρεμένες, μοβ πατάτες παρέχουν τις μισές θερμίδες.
Όλα εξαρτώνται από τον ρόλο που του αποδίδεται στο γεύμα.
Η ενέργεια της μοβ πατάτας τροφοδοτείται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από μια όχι πολύ σημαντική ποσότητα λιπιδίων. τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης - και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Οι μοβ πατάτες δεν περιέχουν χοληστερόλη, ενώ οι φυτικές ίνες έχουν κάποια συνάφεια. Οι μοβ πατάτες είναι χωρίς λακτόζη και χωρίς γλουτένη. Έχουν χαμηλό επίπεδο πουρινών και αμινοξέων φαινυλαλανίνης. Η περιεκτικότητα σε ισταμίνη είναι μηδενική. δεν είναι καν απελευθερωτικό ισταμινό φαγητό.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, ορισμένες υδατοδιαλυτές ομάδες Β είναι αρκετά σχετικές - για παράδειγμα βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη και βιταμίνη PP ή νιασίνη - και βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - τα οποία, ωστόσο, αποβάλλονται σε μεγάλο βαθμό με το μαγείρεμα. Τα λιποδιαλυτά, από την άλλη πλευρά, δεν φαίνονται σε αξιοσημείωτο βαθμό. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα επίπεδα καλίου και ψευδαργύρου μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμα - αλλά όχι ιδιαίτερα σχετικά.
Είναι ενδιαφέρον το περιεχόμενο των αντικυανινών ή ανθοκυανινών, φυσικών υδατοδιαλυτών και κενογόνων χρωστικών της φλαβονοειδούς ομάδας, με αντιοξειδωτική λειτουργία. Δεν είναι τυχαίο ότι οι μοβ πατάτες επέστρεψαν μόνο τα τελευταία χρόνια. Εκτός από την ιδιαίτερα συναρπαστική τους όψη, που μαγεύει ιδιαίτερα τους λάτρεις της πιο εκλεπτυσμένης κουζίνας, υπάρχει ένας καθαρά υγιής λόγος. Στην πραγματικότητα, πρόσφατα διατυπώθηκε μια υπόθεση σύμφωνα με την οποία ορισμένα αντιοξειδωτικά φυτοθεραπευτικά μόρια θα μπορούσαν να ασκήσουν μια «αντικαρκινική δράση». Είτε αυτό είναι αλήθεια είτε όχι - καθώς η πειραματική έρευνα απέδωσε αντικρουόμενα αποτελέσματα - όλα τα προϊόντα πλούσια σε φλαβονοειδή θεωρούνται θρεπτικά τρόφιμα. εκτός από μοβ πατάτες, επίσης μοβ κουνουπίδι, μωβ λάχανο, μαύρο λάχανο, μαύρα σταφύλια κ.λπ.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το χημικό περιεχόμενο των πατατών, συμβουλευτείτε το ειδικό άρθρο κάνοντας κλικ εδώ.
Ξέρατε ότι ...
Υπάρχουν καλλιέργειες πατάτας στις οποίες το έδαφος εμπλουτίζεται με σελήνιο ή ιώδιο, για να ληφθούν ενισχυμένοι κόνδυλοι αυτών των ορυκτών.
διάφορα ή άλλα συστατικά, έχουν εξαιρετική πεπτικότητα.Προτείνονται συχνά κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από μολυσματικές ασθένειες που επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα, καθώς και κατά τη διάρκεια της στερεάς διατροφικής φάσης της μετεγχειρητικής αποκατάστασης του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ωστόσο, λόγω του σημαντικού γλυκαιμικού φορτίου και της σημαντικής πρόσληψης θερμίδων, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Ωστόσο, θα ήταν επίσης λογικό να αξιολογηθεί το πλαίσιο στο οποίο χρησιμοποιούνται. Στην πραγματικότητα, χαρακτηρίζονται από άφθονες ποσότητες λίπους, όπως στην περίπτωση των τηγανητών πατατών, από μόνες τους δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υπερχοληστερολαιμία και την πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση.
Περιέχουν φυτικές ίνες, οι μοβ πατάτες βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς παχέος εντέρου · ωστόσο, δεν θεωρούνται εξαιρετική πηγή αυτού του θρεπτικού παράγοντα, ο οποίος είναι αναλογικά μεγαλύτερος στα φυλλώδη λαχανικά, τα φρούτα, το ινώδες τμήμα των σιτηρών και τους σπόρους γενικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι πατάτες, αν και περιέχουν φυτικές ίνες, εντούτοις είναι επίσης κατάλληλες για διατροφή κατά της διάρροιας, που ονομάζεται δίαιτα χαμηλών υπολειμμάτων.
Οι μοβ πατάτες προσφέρονται για τη διατροφή κοιλιοκάκων, δυσανεξίας στη λακτόζη και στην ισταμίνη. έχουν επίσης κάποια σχέση στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας και της φαινυλκετονουρίας.
Είναι μια μέτρια πηγή βιταμινών Β, οι οποίες ουσιαστικά παίζουν το ρόλο των συνενζύμων στις κυτταρικές διεργασίες. η βιταμίνη C (αντιοξειδωτική, απαραίτητη για το ανοσοποιητικό σύστημα, για τη σύνθεση κολλαγόνου κ.λπ.), πολύ παρούσα, ωστόσο χάνεται κατά το μαγείρεμα. Συμμετέχουν στην επίτευξη της ανάγκης για κάλιο, έναν παράγοντα αλκαλοποίησης που υπόκειται σε απώλειες - ούρων και ιδρώτα - απαραίτητο για την αγωγή της καρδιάς, για νευρομυϊκή μετάδοση και επίσης χρήσιμο για θεραπεία κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης ευαίσθητης στο νάτριο. Incευδάργυρος, από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πολυάριθμων πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών παραγόντων.
Οι μοβ πατάτες προσφέρονται για χορτοφαγικές, vegan - μη ωμές - και θρησκευτικές δίαιτες οποιουδήποτε είδους. Η μέση μερίδα είναι περίπου 100-200 g (85-170 kcal).
και γευστικές, μοβ πατάτες συνδυάζονται με τυπικά συστατικά του φθινοπώρου και του χειμώνα, με αμυλούχες, ελαφρώς ξυλώδεις και πολύ έντονες νότες. Μεταξύ των συστατικών φυτικής προέλευσης, οι πιο συνιστώμενοι συνδυασμοί είναι με σπόρους λαδιού (φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα, ηλιόσποροι, κ.λπ.), δημητριακά ολικής αλέσεως (σιτάρι, βρώμη κ.λπ.), ψευδο δημητριακά (αμάραντος, φαγόπυρο, κινόα κ.λπ.), όσπρια (φασόλια πίντο, φασόλια, ρεβίθια, φακές κ.λπ.), μανιτάρια - ιδιαίτερα αποξηραμένα , όπως πορτσίνι - τρούφες (κυρίως σκορζόνα, μαγειρεμένες), ορισμένα ξινά φρούτα (μούσμουλα, αχλάδια κ.λπ.) και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των άγριων (κιχώριο, πικραλίδα, καρότα, γογγύλια, λάχανο, μπρόκολο, σπαρτό κ.λπ.).Αφαίρεση σολανίνης και αποθήκευση μοβ πατάτας
Οι μοβ πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν. Αυτό το σκόπιμο οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η ινώδης επίστρωση έχει σημαντικό πάχος και είναι δυσάρεστη στο μάσημα. Επιπλέον, όπως είναι πλέον γνωστό, η φλούδα των πατατών - με εξαίρεση τις νέες - είναι πλούσια σε σολανίνη.
Πώς να ξεφλουδίσετε τις βραστές πατάτες σε 5 δευτερόλεπτα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Αυτό το μόριο (τοξικό γλυκοσιδικό αλκαλοειδές) περιέχεται σε πολλά άλλα είδη της βοτανικής οικογένειας Solanaceae, αν και μερικές φορές σε διαφορετικά μέρη και σε διαφορετικές συγκεντρώσεις. Ευτυχώς, είναι μια θερμοευαίσθητη ένωση, δηλαδή υποβαθμίζεται με την έκθεση στη θερμότητα του μαγειρέματος. Στην περίπτωση των πατατών, η σολανίνη περισσεύει στα φύλλα, τα κλαδιά, τις ρίζες και τους βλαστούς του φυτού - επομένως και στον άγουρο κόνδυλο. μόνο σε ίχνη στη φλούδα του σχηματισμένου και ώριμου κονδύλου, αλλά μπορεί ωστόσο να αυξηθεί κατά τη διάρκεια της βλάστησης. για να αποφευχθεί αυτή η διαδικασία πρόωρα, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τις πατάτες σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος, χωρίς να τις στριμώξετε πολύ Ε
Υπό το πρίσμα των ανωτέρω, είναι επομένως αφαιρέσιμο ότι οι πατάτες πρέπει πάντα να είναι καλά ψημένες, ξεφλουδισμένες και τόσο καθαρές ώστε να αφαιρούνται τα σημεία βλάστησης.
Πώς μαγειρεύονται οι μοβ πατάτες;
Οι μοβ πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, ακόμη και αν η πιο βολική και συνηθισμένη μέθοδος είναι το βράσιμο. Αυτό μπορεί να συμβεί με διάφορους τρόπους. οι κόνδυλοι μπορούν να αφεθούν χωρίς να ξεφλουδιστούν ή να ξεφλουδιστούν, να διατηρηθούν ολόκληροι ή να κοπούν σε κομμάτια, να μαγειρευτούν σε βραστό νερό ή ατμό, συνήθως σε χύτρα ταχύτητας ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μερικές φορές, ακόμη και προκαταρκτικά σε άλλα μαγειρέματα, τα κομμάτια μοβ πατάτες μπορούν να λευκαίνουν ή να λευκαίνουν.
Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος μοβ πατάτας είναι:
- Roήσιμο: ωμό ή λευκασμένο και κομμένο σε κομμάτια και βάλτε στο φούρνο. κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε στη σχάρα. αφημένο ολόκληρο με τη φλούδα, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο (αλουμινόχαρτο) και βάλτε το στο φούρνο ή κάτω από τη χόβολη ενός τζακιού ή σχάρας - επίσης γεμιστά ή καρυκευμένα
- Τηγανητό: κομμένο σε "τσιπς" ή μπαστούνια, λευκασμένο ή ωμό, μαγειρεμένο σε φυτικό έλαιο ή λαρδί
- Τηγανίζουμε: κόβουμε σε φέτες και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.
Οι μοβ πατάτες είναι ως επί το πλείστον χορταστικά συνοδευτικά, μερικές φορές χρησιμοποιούνται αντί για τα πρώτα πιάτα. Συνήθως είναι ήδη βραστά, μπορούν ωστόσο να αποτελέσουν ένα βασικό συστατικό για πιο περίτεχνες συνταγές, για παράδειγμα: νιόκι πατάτας, πουρέ πατάτας, κροκέτες ή μπαλάκια πατάτας, κρέμα ή κρέμα πατάτας, πατάτες δούκισσας, πατάτα, αλμυρές πίτες με πατάτες, γεμιστά ζυμαρικά με πατάτες, ρόδι πατάτας, νιόκι κ.λπ.
Με μοβ πατάτες μπορείτε επίσης να φτιάξετε μερικά πιάτα χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκους, για παράδειγμα πίτσα πατάτας χωρίς γλουτένη.
μεσαίο μεταξύ 100-300 γρ. Οι μοβ πατάτες έχουν πολύ παχύ δέρμα, το οποίο εγγυάται μια ορισμένη αντίσταση στις αντιξοότητες, αλλά, ταυτόχρονα, απαιτεί ξεφλούδισμα πριν χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
Οι μοβ πατάτες έχουν μια ξεχωριστή γεύση, που θυμίζει αόριστα φουντούκι, ενώ η μυρωδιά είναι πολύ κοντά σε αυτή των κάστανων.
.
-cos-cause-e-terapia.jpg)
