Τα τρόφιμα είναι οργανισμοί ή μέρη οργανισμών του φυτικού ή ζωικού κόσμου που μπορούν να παρέχουν, γενικά αφού έχουν υποστεί τις πεπτικές διεργασίες, την ενέργεια και τις διατροφικές αρχές (πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα, νερό).
Με τον όρο τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, εννοούμε κάθε ουσία που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, συμπεριλαμβανομένων των ποτών, που δεν έχουν τον χαρακτήρα του φαρμάκου.
Σύμφωνα με μια παραδοσιακή άποψη, οτιδήποτε φέρνει ενέργεια στον οργανισμό θεωρείται τροφή. Αν και αυτός ο ορισμός εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ακατάλληλα, είναι μια έννοια πλέον ξεπερασμένη.
Επί του παρόντος, τα τρόφιμα είναι συνώνυμα της πρώτης ύλης για την ανάπτυξη και τη διατήρηση του ατόμου. Σε κάθε στάδιο της ζωής υπάρχουν διαφορετικές ανάγκες σε τρόφιμα. Σήμερα, για παράδειγμα, παρά τη θερμιδική αφθονία, τα αιτήματα για διαιτητικά προϊόντα ή συμπληρώματα διαρκώς αυξάνονται. Τρώμε πάρα πολύ και άσχημα, αντιμετωπίζουμε τις λεγόμενες παθολογίες της ευημερίας και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο να θεραπεύσουμε τις πιο κοινές διατροφικές Σφάλματα.
Σύμφωνα με το παλιό υπουργικό διάταγμα της 31/3/1965, τα τρόφιμα είναι:
ουσίες τροφίμων, προϊόντα τροφίμων και ποτών, καθώς και σκευάσματα μάσησης, συμπεριλαμβανομένου του μασώμενου και παρόμοια.
Το Chewingum θεωρείται τροφή γιατί εκείνες τις μέρες οι τσίχλες γλυκαζόντουσαν με ζάχαρη μαγειρικής, ένα προϊόν ικανό να παρέχει ενέργεια (το τελευταίο χαρακτηριστικό, επαρκές, αλλά όχι απαραίτητο, για να τα κατατάξει στην κατηγορία των τροφίμων).
Το υπουργικό διάταγμα αναφέρει:
ουσίες τροφίμων, δηλαδή φυσικά προϊόντα γεωργίας, κτηνοτροφίας, αλιείας και κυνηγιού,
και των
προϊόντα διατροφής, δηλαδή χειραγωγούνται και επεξεργάζονται από τη βιομηχανία.
Το ροδάκινο που συλλέγεται από το δέντρο είναι τροφή, ενώ το κονσερβοποιημένο ροδάκινο είναι προϊόν, καθώς είναι αποτέλεσμα χειραγώγησης της πρώτης ύλης.
Αυτή η διαφορά είναι θεμελιώδης από νομοθετική άποψη, καθώς απαιτεί συμμόρφωση με διαφορετικούς κανόνες.
Από βιολογική άποψη, ένα τρόφιμο μπορεί να οριστεί ως:
μια πρώτη ύλη που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα, αλλά πρέπει να κατεδαφιστεί για να αφομοιωθεί ·
μια ουσία ικανή να παρέχει ενεργειακό και πλαστικό υλικό (χάρη στην παρουσία των τριών διατροφικών αρχών: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη) και ρυθμιστικό υλικό (βιταμίνες, ανόργανα άλατα και σε μικρότερο βαθμό πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη).
Μέσα στα τρόφιμα πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη ουσιώδεις ουσίες για τις φυσιολογικές λειτουργίες του οργανισμού, όπως νερό, ανόργανα άλατα και βιταμίνες, καθώς και εκείνες που είναι χρήσιμες για κανονικές οργανικές λειτουργίες, όπως φυτικές ίνες, αρωματικά καρυκεύματα, χρωστικές και πτητικές ουσίες (συχνά δεν φέρνουν θερμίδες, αλλά κάνουν το φαγητό εύγεστο). Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι επομένως σημαντικά γιατί αντικατοπτρίζουν τις προτιμήσεις των ανθρώπων, τόσο πολύ που αν δεν σου αρέσει ένα φαγητό, δεν έχεις τίποτα να κάνεις, δεν μπορείς να το φας. Για να ικανοποιηθούν οι ανάγκες των καταναλωτών, οι βιομηχανίες τροφίμων πραγματοποιούν μια σειρά αισθητηριακών αξιολογήσεων για το προϊόν (δοκιμές πάνελ, δηλαδή οργανοληπτικές δοκιμές που πραγματοποιούνται από ειδικούς γευσιγνώστες, όπως ο σομελιέ).
Ως νεύρα ορίζονται όλα εκείνα τα τρόφιμα που περιέχουν ουσίες ικανές να δράσουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα και στις διαδικασίες πέψης και απορρόφησης (τσάι, καφές, αλκοόλ, κακάο, σοκολάτα).
Σημειώσεις: το τσάι και ο καφές δεν παρέχουν ενέργεια (εκτός αν λαμβάνονται με γάλα ή ζάχαρη). Το αλκοόλ παρέχει πολλή ενέργεια, αλλά θεωρείται «άδειο φαγητό» [τροφή, επειδή παρέχει θερμίδες, άδεια γιατί δεν διαθέτει τις βασικές διατροφικές αρχές (υδατάνθρακες, λιπίδια και πρωτεΐνες)].
ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Δ "ΚΥΡΙΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ
ΠΡΩΤΕINΝΕΣ ΜΕΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ: αποξηραμένα όσπρια. μερικά δημητριακά (ρύζι).
