Γενικότητα
ο Γκράνα Παντάνο, επίσης γνωστός ως Πιακεντίνο, είναι ένα τυπικό γαλακτοκομικό προϊόν της βόρειας Ιταλίας. ακριβέστερα, η προέλευσή του μπορεί να τοποθετηθεί στην περιοχή μεταξύ του ποταμού Adda, του ποταμού Mincio, του ποταμού Po και του γεωγραφικού πλάτους του Μιλάνου.
Οι θρεπτικές ιδιότητες της Grana Padano είναι δίκαιες.Αντιπροσωπεύει μια «εξαιρετική πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας · από την άλλη πλευρά, παρέχει υψηλές ποσότητες θερμίδων, χλωριούχου νατρίου και γλουταμινικού άλατος. Αυτή η τελευταία ουσία, που χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων ως ενισχυτικό γεύσης. φυσικά κατά τη γήρανση του Grana Padano.
Ιστορικό
Η γέννηση του Grana Padano θα μπορούσε να τοποθετηθεί περίπου το έτος 1000 μ.Χ. Η ανακάλυψη οφείλεται στο καθολικό μοναστικό τάγμα των Cistercians of Chiaravalle, οι οποίοι, με την ανάκτηση των δασών της Λομβαρδίας, προώθησαν την τοπική γεωργία και την κτηνοτροφία (πιθανότατα της Reggiana Red ) .. Προφανώς, τα μεγάλα βοσκοτόπια παρείχαν επίσης σημαντικές ποσότητες φθαρτού φρέσκου γάλακτος (στην πραγματικότητα, εκείνες τις μέρες, δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σύγχρονες μέθοδοι συντήρησης). Ακριβώς από αυτήν την ανάγκη να διατηρηθεί το ζωικό υγρό με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, και για όσο το δυνατόν περισσότερο, οι μοναχοί υιοθέτησαν την παρασκευή τυριού caseus vetus (παλιό τυρί), το οποίο έγινε Grana Padano μόνο το 1951.
Το προϊόν γρήγορα απέκτησε "εξαιρετική φήμη, συνεπώς διαδόθηκε πρώτα στις γύρω περιοχές, στη συνέχεια σε όλες τις περιοχές εκτός Po. Ορισμένα ευρήματα του 1334 αναφέρουν το Grana Padano ως ένα από τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στις καντίνες των μεγάλων θαλάσσιων γαλέρων, ενώ το 1477 έγινε μέρος της πραγματείας του τυριού του γιατρού της Σαβοΐας Pantaleone da Confienza.
Παραγωγή
Η συνταγή της Grana Padano εξακολουθεί να σέβεται τις αρχαίες παραδόσεις των κιστερκιανών μοναχών σήμερα (προφανώς, σύμφωνα με ορισμένες προσαρμογές υγιεινής-υγιεινής).
Τα ζώα που χρησιμοποιούνται περισσότερο για την παραγωγή γάλακτος είναι (μέχρι σήμερα) οι φρισιάνες αγελάδες (Black Pezzate). Αυτές οι αγελάδες τρέφονται κυρίως με πράσινες ή διατηρημένες ζωοτροφές που προέρχονται από αγροτικές καλλιέργειες ή στην περιοχή όπου παράγεται το γάλα ΠΟΠ Grana Padano. το γάλα που προορίζεται για την παραγωγή του τυριού παραμένει ακατέργαστο αλλά μερικώς αποβουτυρωμένο με φυσική επιφάνεια. Το τυρόπηγμα λαμβάνεται σε λέβητες χαλκού χωρητικότητας περίπου 1.000 λίτρων, από τους οποίους μπορούν να ληφθούν μόνο 2 μορφές Grana Padano. Το προκύπτον τυρόπηγμα στη συνέχεια σπάει σε μικρά κομμάτια, καθαρίζεται και θερμαίνεται στους 55 ° C. Το μίγμα στη συνέχεια χωρίζεται σε ειδικά καλούπια, τα οποία αποτυπώστε τα σημάδια προέλευσης, για τουλάχιστον 48 ώρες. Στη συνέχεια βυθίζεται σε άλμη για περίπου ένα μήνα. Μόλις στραγγιστεί, αλατιστεί το τυρόπηγμα, αφήνονται να ωριμάσουν σε ειδικά δωμάτια με σταθερή θερμοκρασία 18-20 ° C και υγρασία του 85%.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Στη διατομή, το Grana Padano έχει κυκλικό σχήμα. στο σύνολό του, από την άλλη πλευρά, μοιάζει περισσότερο με κυλινδρικό και πεπλατυσμένο μπλοκ. Η διάμετρος του τροχού είναι μεταξύ 35 και 45 εκατοστών, ενώ το ύψος είναι 18-25 εκατοστά και το βάρος κυμαίνεται μεταξύ 24 και 40 κιλών.
Όπως είδαμε, οι τροχοί λαμβάνουν αμέσως τη μάρκα του τετράφυλλου τριφυλλιού (κωδικός αναγνώρισης) αλλά μόνο μετά την ωρίμανση (12 μήνες, 24 μήνες και περισσότερο, η περίοδος κατά την οποία γυρίζουν και ξεσκονίζονται), προχωράμε στην παστίλια της διατύπωσης "Grana Padano". Εάν το προϊόν δεν έχει τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά, τα σήματα προέλευσης που είναι τυπωμένα στα καλούπια ακυρώνονται.
Τα κύρια κριτήρια αξιολόγησης της καταλληλότητας του τυριού, που εγκρίθηκαν από την επιτροπή εσωτερικών επιθεωρητών, είναι: η "απουσία" κενών "(ελέγχονται με σφυρί) και η τυπική γεύση του φαγητού (δοκιμάζεται με διάτρηση τρυπανιού στο σχήμα ).
Η μόνη εξαίρεση στη διατύπωση της παστίλιας αντιπροσωπεύεται από το "Grana Trentino", που ρυθμίζεται κατάλληλα και χαρακτηρίζεται από τη χρήση βοσκών αγελάδων στις κοιλάδες των Άλπεων.
Ανακαλύψτε τη συνταγή βίντεο του Σπιτικού Τριμμένου Vegan "Cheese"
Φυσικά, οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της Grana Padano
Το Grana Padano είναι ένα τυρί με σκληρή σύσταση, τόσο που ΔΕΝ πρέπει να κοπεί, αλλά "σπάσει" με το ειδικό μαχαίρι / σουβλάκι "σταγόνας". Το χρώμα της πάστας ποικίλλει μεταξύ λευκού που τείνει προς κίτρινο και ανοιχτό κίτρινο (στα πιο καρυκευμένα). Το άρωμα του Grana Padano είναι χαρακτηριστικό, η γεύση του κομψή και ιδιαίτερα αλμυρή.
Στην κουζίνα, το Grana Padano είναι κατάλληλο για τρίψιμο και, εκτός από μέρος διαφορετικών συνταγών ή ζύμων, συνοδεύει πολλά είδη πρώτων πιάτων, ορεκτικά, συνοδευτικά και πιάτα. Είναι επίσης κατάλληλο ως επιτραπέζιο τυρί και ως πιο σύνθετος γαστρονομικός συνδυασμός.
Δείτε παραδείγματα συνταγών με τριμμένη παρμεζάνα
Ο καταλληλότερος συνδυασμός οινοποίησης είναι με κρασιά όπως: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers και Marchese di Villamarina.
Διατροφικές Ιδιότητες
Από την κατηγορία του (τυριά), το Grana Padano θεωρείται από τα πιο εύπεπτα από όλα. Ωστόσο, αυτό ΔΕΝ σημαίνει ότι είναι ένα ελαφρύ και εύπεπτο φαγητό με απόλυτη έννοια. Τα κύρια διατροφικά χαρακτηριστικά του είναι:
- Ανεπάρκεια λακτόζης, παρά το γεγονός ότι είναι παράγωγο γάλακτος
- Πλούτος πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας
- Πλούτος ασβεστίου και φωσφόρου
- Πλούσιο σε ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
- Πλούτος ισοδυνάμων ρετινόλης (pro-vit. A)
- Μέτρια πρόσληψη λίπους (τουλάχιστον 32% σε ξηρή ύλη), καθώς προέρχεται από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα
- Σημαντική παρουσία χοληστερόλης
- Πολλές συνολικές θερμίδες
- Υπερβολικό νάτριο
- Υπερβολικό γλουταμικό νάτριο (ενισχυτικό γεύσης).
Η χαμηλή παρουσία λακτόζης οφείλεται στη μακρά γήρανση, κατά την οποία οι μικροοργανισμοί που εμπλέκονται στη διαδικασία χρησιμοποιούν τον δισακχαρίτη για τον δικό τους κυτταρικό μεταβολισμό. Οι πρωτεΐνες, με υψηλή βιολογική αξία, υδρολύονται μερικώς, επομένως πιο εύπεπτες από αυτές του γάλακτος.
Ασβέστιο, φώσφορος, ριβοφλαβίνη, ρετινόλη, συνολικό λίπος και θερμίδες είναι το αποτέλεσμα της "συγκέντρωσης" που προκαλείται από τη σχετική αφυδάτωση (τυρόπηγμα, αλάτιση και ωρίμανση) του τυριού. το θρεπτικό περιεχόμενο είναι πιο πλούσιο και πιο συμπυκνωμένο όσο πιο «ώριμο» είναι.
Δυστυχώς, η Grana Padano οφείλει τη διάρκεια ζωής της στη μαζική παρουσία νατρίου και μέρος της γεύσης της σε αυτή του γλουταμινικού.
Το Grana Padano είναι ένα τρόφιμο που, εκτός από τα πρώτα πιάτα (περίπου 5-10g) ή 1-2 φορές την εβδομάδα ως πιάτο (70-80g), μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα. Η κύρια λειτουργία του είναι να αυξήσει την πρόσληψη ασβεστίου και ριβοφλαβίνης, γι 'αυτό συνιστάται η χρήση του στη φάση ανάπτυξης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι είναι ένα προϊόν που είναι εξαιρετικά πλούσιο σε νάτριο (επιβλαβές για την αρτηριακή υπέρταση), χοληστερόλη (επιβλαβές για την υπερχοληστερολαιμία) και γλουταμινικό (δυνητικά επιβλαβές για τους πάσχοντες από αλλεργίες ή υπερευαισθησία).
Γεμιστά καλάθια Grana με σαλάτα Bulgur
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
