Η γλουτένη βάζει ακτίνα στον τροχό; Αντιμετωπίστε την κοιλιοκάκη με το κεφάλι ψηλά: εφαρμόζοντας στην πράξη μερικά μικρά κόλπα και χρησιμοποιώντας τα σωστά αλεύρια, ακόμη και οι πολύ αγαπημένες μας ζύμες με ζύμη δεν θα είναι πλέον πρόβλημα. Σήμερα θα αποκαλύψω όλα τα κόλπα για την προετοιμασία ζυμαρικών χωρίς γλουτένη για ψωμί και πίτσα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 219 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Γιατί να χρησιμοποιείτε κόμμι ξανθάνης;
Οι ζύμες χωρίς γλουτένη είναι πολύ λεπτές και ευαίσθητες. Τα ούλα (π.χ. κόμμι γκουάρ, κόμμι ταρά, κόμμι ξανθάνης) σταθεροποιούν τη δομή της ζύμης και δημιουργούν μια υφή ικανή να συγκρατεί αέρια κατά τη ζύμωση ζύμης.
Αν δυσκολεύεστε να βρείτε κόμμι ξανθάνης, μπορείτε να αγοράσετε το συγκεκριμένο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, το οποίο περιέχει τη σωστή ποσότητα σταθεροποιητών που είναι απαραίτητες για να δοθεί δομή στη ζύμη χωρίς γλουτένη.- Στο κέντρο, συνδυάστε τη ξηρή μαγιά (ή 12 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς μπύρας), την καστανή ζάχαρη και το νερό: ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα για να αποκτήσετε μια μαλακή και κολλώδη ζύμη, η οποία δεν μπορεί να δουλευτεί με τα χέρια σας.
- Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για μερικές ώρες.
- Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι φουσκωμένη, ζυμωμένη και μαλακή. Σε αυτή τη φάση, προσθέστε το αλάτι και το λάδι.
- Σε αυτό το σημείο, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, πίτσας ή κόκαλας. Στην πρώτη περίπτωση, ρίξτε τη ζύμη ψωμιού σε μια φόρμα δαμάσκηνου λαδωμένη με λάδι και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να φτάσει η ζύμη στην άκρη. για ψήσιμο, ψήνουμε στους 230 ° C για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 200 ° C και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Αν θέλετε να φτιάξετε πίτσα χωρίς γλουτένη ή εστιακά χωρίς γλουτένη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας: αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 4 ώρες σε ζεστό περιβάλλον. Για να ψήσετε την πίτσα, βάλτε το βάζετε στο φούρνο χωρίς γλουτένη στους 230 ° C-250 ° C και μαγειρεύετε για 10 λεπτά. βγάζετε από το φούρνο, γεμίζετε με ντομάτα, ρίγανη και άλλα υλικά της επιλογής σας (π.χ. μοτσαρέλα) και τελειώνετε το ψήσιμο στους 200- 220 ° C για άλλα 15 λεπτά.
Η συμβουλή για το μαγείρεμα
Οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι απαραίτητες για τη σταθεροποίηση της αδύναμης δομής του ψωμιού χωρίς γλουτένη. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό ψωμί, το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν αυξάνεται σε όγκο κατά το μαγείρεμα, αντίθετα τείνει ακόμη και να μειωθεί: για το λόγο αυτό είναι σημαντικό να στερεωθεί η δομή σχηματίζοντας τραγανή κρούστα.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν νομίζατε ότι η δυσανεξία στη γλουτένη σας ανάγκασε να εγκαταλείψετε για πάντα το ψωμί και την πίτσα (με κεφαλαίο Ρ), σύντομα θα αλλάξετε γνώμη με αυτήν την υπέροχη ζύμη! Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε νόστιμα φασόκια ή άλλες αλμυρές λιχουδιές!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα ζυμαρικά ψωμιού και πίτσας χωρίς γλουτένη είναι μια συνταγή που ανήκει στα βασικά παρασκευάσματα μαγειρέματος.
Έχει ενεργειακή παροχή παρόμοια με την παραδοσιακή ζύμη ψωμιού, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Οι φυτικές ίνες δεν είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Δεν περιέχει λακτόζη και γλουτένη.
Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για ψωμί και πίτσα είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για υπέρβαρα, μεταβολικές παθολογίες (επιδιόρθωση της μερίδας σε περίπτωση παχυσαρκίας, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας), κοιλιοκάκη και άλλες τροφικές δυσανεξίες.
Είναι αποδεκτή από τις χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες.
Η μέση μερίδα ψωμιού και ζυμαρικών χωρίς γλουτένη ποικίλλει ανάλογα με τις συνταγές στις οποίες χρησιμοποιείται.
Όταν ο χρόνος είναι λίγος, μπορείτε να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε το "
