Όταν έχουμε πολλά φρούτα διαθέσιμα, ένας τρόπος για να αποφύγουμε τα απόβλητα είναι σίγουρα η συντήρηση σε βάζα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι λωτοί αφθονούν στα φυτά μου, οπότε σκέφτηκα ότι θα τα χρησιμοποιούσα για να φτιάξω μια παχιά μαρμελάδα με άρωμα τζίντζερ! Ας το ετοιμάσουμε μαζί!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 148 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κιλό πολτός λωτού
- 1 κομμάτι τζίντζερ
- Χυμός και ξύσμα λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 450 γρ ζάχαρη
- 250 γρ πολτός κυδωνιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Βάζα με βιδωτά καπάκια
- Κατσαρόλα
- Ξύλινα κουτάλια
- Ξύλο κοπής
- Τρίφτης
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κουτάλα
Παρασκευή
- Αρχικά, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα με τα αντίστοιχα βιδωτά πώματά τους: βάλτε τα βάζα (με τα καπάκια) σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια καλύψτε με κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε απαλά τους λωτούς, κόψτε τους στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και ξεφλουδίστε τους. Συγκεντρώστε τα λωτά σε μια κατσαρόλα και ζυγίστε τον πολτό: το βάρος των λωτών πρέπει να είναι ίσο με 1Kg.
- Πλύνετε το κυδώνι και τρίψτε το με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε το χνούδι που το περιβάλλει και τυχόν ακαθαρσίες. Κόβουμε το κυδώνι σε σφήνες, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε το κεντρικό μέρος. Ζυγίστε τον πολτό μήλου: το βάρος πρέπει να είναι 250 g. Συνδυάστε τα κομμάτια κυδώνι στην κατσαρόλα λωτού και προσθέστε 450 γραμμάρια ζάχαρης (λευκή ή ζαχαροκάλαμο).
Ξέρατε ότι
Τα λωτά, όπως το κυδώνι, είναι πλούσια σε πηκτίνη: αυτό θα μας επιτρέψει να αποκτήσουμε μια παχιά μαρμελάδα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αποφεύγοντας την προσθήκη πηκτίνης σε σκόνη στη μαρμελάδα.- Πλύνετε το λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα και πιέστε το χυμό. Ξεφλουδίστε ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ και τρίψτε το: προσθέστε λεμόνι και τζίντζερ στα φρούτα.
- Όσοι επιθυμούν μπορούν να αρωματίσουν τη μαρμελάδα με βανίλια ή κάρδαμο.
- Φέρτε την κατσαρόλα στη φωτιά διατηρώντας ταυτόχρονα μια ζωντανή φλόγα. Όταν φτάσει σε βρασμό, ξαφρίζουμε (αν χρειαστεί) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Όταν τα φρούτα είναι μαλακά (μετά από 5-10 λεπτά), βυθίστε το μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ως εναλλακτική λύση στον αναμίκτη εμβάπτισης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μύλος λαχανικών.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μέχρι να παρατηρήσετε την αλλαγή στη συνοχή: όσο περισσότερο παραμένει η μαρμελάδα στη σόμπα, τόσο πιο πυκνή θα είναι όταν κρυώσει. Για να καταλάβετε πότε η μαρμελάδα έχει φτάσει στον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας, συνιστάται να κάνετε τη "δοκιμή πιατάκι": απλά ρίξτε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα πιάτο, περιμένετε να κρυώσει και γείρετε το στήριγμα. Εάν η μαρμελάδα δεν στάζει και παραμένει σφιχτή, σημαίνει ότι είναι έτοιμη για γλάστρες.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, περιμένετε να στεγνώσει και ρίξτε μέσα τη μαρμελάδα που βράζει. Κλείστε με τα αντίστοιχα βιδωτά καπάκια και αφήστε τη μαρμελάδα να ξεκουραστεί μέχρι να γεμίσει με ηλεκτρική σκούπα.
Ξέρατε ότι
Εάν η μαρμελάδα τοποθετηθεί σε ζεστές κατσαρόλες (σε στεγνά βάζα αλλά μόλις αφαιρεθεί από το νερό), δεν είναι απαραίτητο να προχωρήσετε στην κλασική μέθοδο παστερίωσης.
Εάν, από την άλλη πλευρά, αποφασίσετε να καβουρντίσετε με ζεστή ή κρύα μαρμελάδα, αφού κλείσετε τα βάζα με το καπάκι, πρέπει να τα βυθίσετε εντελώς στο νερό, να βράσουν για είκοσι λεπτά και να τα αφήσετε να κρυώσουν στο δικό τους νερό. Μόλις συσκευαστεί με ηλεκτρική σκούπα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη για αποθήκευση.- Αποθηκεύστε τα βάζα μαρμελάδας λωτού σε σκοτεινό περιβάλλον για 10-12 μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πώς να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα κυδώνι και λωτός; Είναι εξαιρετικό να αλείφεται με ψωμί ή παξιμάδια, αλλά είναι υπέροχο ως γέμιση για κρέπες! Αν σας αρέσουν οι "γλυκές-αλμυρές" αντιθέσεις, σας προτείνω να το συνδυάσετε με ψητά και βραστά κρέατα: συνδυασμός που πρέπει να δοκιμάσετε!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί το επίπεδο αφυδάτωσης της μαρμελάδας που μαγειρεύεται και η θρεπτική της συγκέντρωση, γι 'αυτό η μετάφραση και το διατροφικό σχόλιο αφορούν μόνο τις τιμές των πρώτων συστατικών.
Το Persimmon and Quince Jam είναι ένα γλυκό και διατηρημένο φαγητό με βάση τα φρούτα.
Έχει μέση θερμιδική πρόσληψη, αν και είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι, μετά από συγκέντρωση με το μαγείρεμα, αυτή η τιμή θα μπορούσε ακόμη και να διπλασιαστεί.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πολύ λίγες πρωτεΐνες και λιπίδια. Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Το Persimmon and Quince Jam είναι ένα προϊόν που μπορεί περιστασιακά να ενσωματωθεί στη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου. θα πρέπει να αποφεύγεται ή να λαμβάνεται με εξαιρετικό μέτρο σε περίπτωση υπεργλυκαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη.Είναι κατάλληλο για χορτοφαγικά και vegan διατροφικά καθεστώτα.
Η μέση μερίδα μαρμελάδας Persimmon και κυδώνι είναι περίπου 30-40g (44-60kcal).
