Τι είναι το Cremor Tartrato;
ο κρεμόρ τρυγικό (ή Κρέμα ταρτάρ) - χημικά γνωστό ως διτρυγικό κάλιο και επίσης γνωστό ως τρυγικό οξύ καλίου - είναι το άλας καλίου του τρυγικού οξέος (καρβοξυλικό οξύ).
Πάνω: κρύσταλλοι κρεμοταρτάρου σε άδειο μπουκάλι κρασί. Παρακάτω: χημικός τύπος διτρυγικού καλίου. Από https://en.wikipedia.org
Έχει τον χημικό τύπο KC4H5O6 και είναι ένα υπολειπόμενο υποπροϊόν στη διαδικασία οινοποίησης.
Εκπαίδευση σε Ποτά και Τρόφιμα
Το cremor tartrato κρυσταλλώνεται μέσα στα βαρέλια ή τα μπουκάλια κατά τη ζύμωση του μούστου ή / και την παλαίωση του κρασιού, πέφτοντας στον πάτο με τη μορφή μιας άχρωμης, άοσμης και άγευστης άμμου.
Οι κρύσταλλοι (που συνήθως ονομάζονται "διαμάντια κρασιού") σχηματίζονται κυρίως σε μπουκάλια που αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C και σπάνια διαλύονται ξανά στο ποτό. σε κρασιά που ωριμάζουν σε οριζόντια θέση, οι κρύσταλλοι εναποτίθενται στον φελλό (πιθανότατα, στην «κλασική μέθοδο» οινοποίησης εξαλείφονται χάρη στον ελιγμό «αποστροφή»).
Θυμίζουμε ότι η παρουσία τρυγικού κρεμόρ στο εσωτερικό του κρασιού είναι ένας δείκτης ότι δεν έχει υποστεί καθαρισμό χημικής φύσης.
Εκτός από το κρασί, σχηματίζονται κρύσταλλοι και σε φρέσκο χυμό σταφυλιού που έχει κρυώσει ή αφήνεται να ξεκουραστεί.
Προκειμένου να αποφευχθεί η καταβύθιση των κρυστάλλων στον χυμό σταφυλιού που πρέπει να διατηρηθεί (βραχυπρόθεσμα στο ψυγείο ή στην παστερίωση του) ή στη μαρμελάδα, ή στο ζελέ, ή στη σουγκόλι ή στη μουστάρδα της Σικελίας, το σταφύλι Ο χυμός πρέπει να ψύχεται για περίπου 12 ώρες (προάγοντας την κρυστάλλωση) και στη συνέχεια να φιλτράρεται με δύο στρώσεις γάζας. Μερικές φορές, οι κρύσταλλοι παραμένουν προσκολλημένοι στην επιφάνεια του ψυγμένου δοχείου (κατά την έκχυση) καθιστώντας το φιλτράρισμα περιττό.
Η ακατέργαστη μορφή τρυγικού κρεμόρ (γνωστή ως μελισσοκομία) μπορεί να συλλεχθεί και να καθαριστεί για να ληφθεί μια άσπρη και άοσμη σκόνη οξέος, που χρησιμοποιείται για διάφορους γαστρονομικούς ή οικιακούς σκοπούς που θα εκθέσουμε στο επόμενο κεφάλαιο.
Χρήσεις
Στα Τρόφιμα
Στα τρόφιμα, το τρυγικό κρεμόρ χρησιμοποιείται για:
- Σταθεροποιήστε τα ασπράδια αυγών αυξάνοντας τον όγκο και τη θερμική τους ανοχή
- Σταθεροποιήστε τη σαντιγί διατηρώντας τη συνοχή και τον όγκο της
- Αντι-σφίξιμο και πυκνωτικό
- Αποτρέψτε την κρυστάλλωση των σιροπιών ζάχαρης
- Μειώστε την απώλεια χρώματος των βρασμένων λαχανικών
Επιπλέον, το τρυγικό κρεμόρ χρησιμοποιείται σε:
- Χημική μαγιά, ως όξινο συστατικό για την ενεργοποίηση του όξινου ανθρακικού
- Αλάτι χωρίς νάτριο, σε συνδυασμό με χλωριούχο κάλιο.
Ένα παρόμοιο όξινο άλας, το πυροφωσφορικό νάτριο, μπορεί να συγχέεται με την κρέμα πέτρας επειδή (στη χημική μαγιά) εκτελεί την ίδια λειτουργία.
Οικιακή χρήση
Το τρυγικό κρεμόριο μπορεί να αναμιχθεί:
- σε ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι, για να παραγάγετε ένα απορρυπαντικό γυαλίσματος μετάλλων όπως ορείχαλκο, αλουμίνιο ή χαλκό.
- απλά με νερό για άλλες εφαρμογές καθαρισμού, όπως η αφαίρεση «φωτεινών κηλίδων» από πορσελάνη.
Μερικές φορές, αυτό το μείγμα παρασκευάζεται κατά λάθος με ξύδι και όξινο ανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα) τα οποία ουσιαστικά αντιδρούν εξουδετερώνοντας, δημιουργώντας διοξείδιο του άνθρακα και ένα διάλυμα οξικού νατρίου.
Το τρυγικό κρεμόριο χρησιμοποιήθηκε συχνά στην παραδοσιακή βαφή, κατά την οποία η σύμπλεξη της δράσης των ιόντων τρυγικού ρυθμίζει τη διαλυτότητα και την υδρόλυση των άφθονων αλάτων, όπως χλωριούχο κασσίτερο και των στυπτηρία.
Αν αναμιχθεί με υπεροξείδιο του υδρογόνου, σχηματίζει μια πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση της σκουριάς σε ορισμένα εργαλεία, ειδικά σε αρχεία χειρός. Η πάστα πρέπει να εφαρμοστεί στο εργαλείο, να αφεθεί να δράσει για μερικές ώρες και να πλυθεί με διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου και νερό. Τέλος, ξεπλένεται ξανά, στεγνώνεται και εφαρμόζεται λίγο λάδι για να αποφευχθεί περαιτέρω σχηματισμός οξειδίων.
Ιατρικές χρήσεις
Το τρυγικό κρεμόριο χρησιμοποιήθηκε ως καθαρτικό. Από την άλλη πλευρά, αυτή η εφαρμογή πρέπει να θεωρηθεί αρκετά επικίνδυνη, δεδομένου ότι μια περίσσεια καλίου στο αίμα (ονομάζεται υπερκαλιαιμία) προκαλεί πολύ σοβαρή καρδιακή ανεπάρκεια και, σε ορισμένες περιπτώσεις, θανατηφόρο.
Είναι αλήθεια ότι, εάν το νεφρικό σύστημα λειτουργεί τέλεια, η εμφάνιση υπερκαλιαιμίας είναι μάλλον απίθανη · ωστόσο, δεδομένου ότι δεν λέγεται πάντα ότι ο ανθρώπινος οργανισμός βρίσκεται σε ομοιόσταση και σε άριστη υγεία, η χρήση του τρυγικού κρεμόρ ως καθαρτικού είναι να θεωρηθεί ξεπερασμένη.
Χρήσεις στη Χημεία
Το τρυγικό Cremor θεωρείται από το NIST (Εθνικό Ινστιτούτο Προτύπων και Τεχνολογίας) ως το κύριο πρότυπο αναφοράς για το ρυθμιστικό διάλυμα (ρυθμιστικό pH: υδατικό διάλυμα που αποτελείται από μείγμα ασθενών οξέων και συζυγούς βάσης του, ή αντίστροφα).
Με περίσσεια αλατιού σε νερό, λαμβάνεται κορεσμένο διάλυμα σε ρΗ 3,557 στους 25 ° C. Όταν αραιώνεται σε οξύ, το τρυγικό κρεμόρ διαχωρίζεται σε όξινο τρυγικό και ιόντα καλίου.
Πριν από τη χρήση του τρυγικού κρεμόρ ως πρότυπο, συνιστάται να φιλτράρετε ή να μεταγγίσετε το διάλυμα σε θερμοκρασία μεταξύ 22 και 28 ° C.
Η "μαργαριταρένια τέφρα" μπορεί να ληφθεί από την "ανάφλεξη του τρυγικού κρεμόρ. Αυτή η διαδικασία είναι πλέον ξεπερασμένη, αλλά αποδίδει" εξαιρετική ποιότητα "ποτάσας" (ανθρακικό κάλιο, για την βιοτεχνική παραγωγή σαπουνιού και γυαλιού) μέσω της εξαγωγής εκκίνησης από την τέφρα του ξύλου ή άλλων συστατικών του φυτού.
