Γενικότητα
Τα φασόλια, που προορίζονται ως τρόφιμα, είναι οι σπόροι που παράγονται από ορισμένα ποώδη φυτά με ετήσιο κύκλο, που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (Leguminosae).Η διωνυμική ονοματολογία του φασολιού είναι Phaseolus vulgaris? Για να πω την αλήθεια, ωστόσο, ο όρος φασόλια θα μπορούσε να υποδηλώνει πολλά περισσότερα είδη, που ανήκουν επίσης σε διαφορετικά είδη και υπο-είδη. ας δούμε γιατί.
Από την άλλη πλευρά, η Γηραιά inentπειρος, καθώς και η Αφρική και η Ασία, είχαν ήδη παρουσιάσει τα δικά τους βρώσιμα όσπρια, ακόμη και πριν από την εισαγωγή τους από την Αμερική · για παράδειγμα, ένα μεγάλο μέρος του γένους Vigna είναι εγγενές στον Παλαιό Κόσμο. ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae. Μερικά γνωστά είδη του αμπελώνα είναι: angularis (φασόλι aduki), γάλα (μαύρο ινδικό φασόλι), radiata (πράσινο ινδικό φασόλι), ungulculata (cowpea) κλπ. Τελικά, ο όρος "φασόλια" είναι ένα εντελώς γενικό ουσιαστικό, που αποδίδεται στους σπόρους των οσπρίων που, περίπου, μοιάζουν μεταξύ τους σε φυσικά και (υποθετικά) χαρακτηριστικά γεύσης.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ορισμένες ποικιλίες φασολιών διαθέτουν μια βρώσιμη μερίδα που δεν περιορίζεται στον σπόρο, αλλά εκτείνεται και στον λοβό (παρόμοια με τα μπιζέλια).
Από διατροφική άποψη, τα φασόλια είναι όσπρια και ως τέτοια ανήκουν στην IV ομάδα τροφίμων. Πρόκειται για ιδιαίτερα θρεπτικά τρόφιμα, τα οποία καταναλώνονται για το περιεχόμενό τους σε άμυλο, φυτικές ίνες, ανόργανα άλατα και βιταμίνες Β. Επιπλέον, τα φασόλια περιέχουν πολλά φυτοθεραπευτικά μόρια πολύ χρήσιμα για τη μεταβολική ισορροπία (π.χ. λεκιθίνες, φυτοστερόλες και αντιοξειδωτικά).
Αλεύρι φασολιών
Το αλεύρι φασολιών είναι μια σκόνη που λαμβάνεται από την κονιοποίηση ξηρών και ωμών σπόρων. στην Ιταλία διατίθεται στο λιανικό εμπόριο πάνω απ 'όλα αυτά που λαμβάνονται από τους σπόρους του Phaseolus vulgaris (Ποικιλία Borlotto), αλλά υπάρχουν και διαφορετικά προϊόντα, τα οποία τείνουν να είναι εξωτικά, όπως το γνωστό αλεύρι "Αιγυπτιακό φασόλι" (Δόλιχος lablabb).
Το φασολάλευρο λαμβάνεται κυρίως μέσω "κρυομασικοποίηση". Αυτό το σύστημα περιλαμβάνει τη" χρήση "υγρού αζώτου για τη διάσπαση σπόρων σε μύλους"σκαλοπάτια"; αυτά, πολύ παρόμοια με τους πέτρινους μύλους, αντί να έχουν μύλους, είναι εξοπλισμένα με χαλύβδινους δίσκους που περιστρέφονται γρήγορα. Η κρυομασικοποίηση είναι απαραίτητη για να αποτρέψει την τυπική συνοχή των φασολιών (μαλακών και σκληρών) από την αρνητική παρεμβολή στα πιο παραδοσιακά συστήματα. (πέτρινοι κύλινδροι ).
Το ακατέργαστο αλεύρι φασολιών είναι μια τροφή πλούσια σε αντι-θρεπτικά στοιχεία όπως "αντιτρυψίνη". Αυτή η γλυκοπρωτεΐνη - αν και είναι απαραίτητο συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισμό (παράγεται από το ήπαρ και τα ανοσοκύτταρα και ως εκ τούτου υπάρχει σε πολλούς ιστούς) - εάν εισάγεται στο έντερο με τροφή, είναι υπεύθυνη για την αναστολή από πολλούς πρωτεάση (λυτικά ένζυμα) που δεν θα είναι πλέον σε θέση να πραγματοποιήσουν την πεπτική τους λειτουργία στα πεπτίδια. Για να εκμηδενίσουν την αντι-κρυπτική του αποτελεσματικότητα, οι περισσότερες εταιρείες διανέμουν ήδη μαγειρεμένο αλεύρι φασολιών (περίπου 90 ° C για 180 "). Στην αγορά, ωστόσο, είναι επίσης διαθέσιμο ακατέργαστο, το οποίο ωστόσο πρέπει απαραίτητα να υποβληθεί σε επεξεργασία με θερμότητα στο σπίτι.
Το αλεύρι φασολιών χρησιμοποιείται ευρέως σε δίαιτες φυσικού τύπου. E "GLUTEN FREE, μια πτυχή που το καθιστά εξαιρετικά κατάλληλο για κοιλιοκάκη διατροφή (χωρίς γλουτένη). Όντας πλούσιο σε πρωτεΐνες, χρησιμοποιείται επίσης από vegans με στόχο την αύξηση της ποσότητας των συνολικών αμινοξέων και τη βιολογική αξία των τροφίμων πάνω σε αυτό. των δημητριακών. Στην παρασκευή ψωμιού, το ακατέργαστο χρησιμοποιείται σε αναλογία 1 προς 4 με αυτό του σιταριού (επικρατέστερο), προς όφελος της γεύσης της ζύμης, αλλά σε βάρος της συνολικής δύναμης. Το μαγειρεμένο αλεύρι φασολιών, από την άλλη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, σούπας και χυλών μετά τον απογαλακτισμό που εναλλάσσονται με παιδικές τροφές (κατόπιν συμβουλής του παιδίατρου). αλεύρι ρεβίθι).
Από θρεπτική άποψη, το αλεύρι φασολιών παρέχει σημαντική ποσότητα ενέργειας, ωστόσο χαμηλότερη από αυτή των σιτηρών. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο), σε μικρότερο βαθμό από πρωτεΐνες (Μέσης Βιολογικής Αξίας) και μόνο οριακά από λιπίδια (κυρίως ακόρεστα). Η παροχή φυτικών ινών είναι εξαιρετική και την καθιστά κατάλληλο προϊόν για τη διατροφή του ατόμου που πάσχει από δυσκοιλιότητα.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το ακατέργαστο αλεύρι φασολιών είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη και νιασίνη), ενώ το μαγειρεμένο υφίσταται τουλάχιστον μερική απώλεια. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το αλεύρι φασολιών είναι γνωστό για την περιεκτικότητα σε κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο, απαραίτητα και πολύ σημαντικά στοιχεία. Επίσης για αυτά τα χαρακτηριστικά (ειδικά για σίδηρο και ασβέστιο, καθώς και για πρωτεΐνες), το αλεύρι φασολιών είναι εξαιρετικά χρήσιμο στη διατροφή vegan. Υπάρχουν επίσης χρήσιμα μόρια όπως φυτοστερόλες, λεκιθίνες και αντιοξειδωτικά.
Το θρεπτικό σύμπλεγμα του αλεύρι φασολιών το καθιστά ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, απαραίτητο χαρακτηριστικό στη διατροφή των διαβητικών, υπερτριγλυκεριδαιμικών και παχύσαρκων. Χάρη στην παρουσία φυτοθεραπευτικών μορίων όπως ιξώδεις ίνες, φυτοστερόλες, λεκιθίνες και αντιοξειδωτικά, το αλεύρι φασολιών είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο στην υπερχοληστερολαιμική διατροφή. Επιπλέον, όπως αναμενόταν, για την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (που προάγουν την εντερική περισταλτική και τροφοδοτούν τη βακτηριακή χλωρίδα) , το αλεύρι φασολιών είναι επίσης πολύ χρήσιμο στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας ή / και ως προληπτική τροφή κατά του καρκίνου του εντέρου.
Εκτός από την αντιτρυψίνη, το αλεύρι φασολιών περιέχει επίσης αρκετή ποσότητα φυτικών. Εάν το πρώτο μπορεί να εμποδίσει την πέψη των πρωτεϊνών αλλά υποβαθμίζεται με τη θερμότητα, το δεύτερο τείνει να χηλώνει ορισμένα μεταλλικά άλατα, επιδεινώνοντας την εντερική απορρόφηση. Τα φυτικά άλατα συνήθως απομακρύνονται από τα ξερά φασόλια εμποτίζοντας και απορρίπτοντας το υπολειπόμενο νερό · από την άλλη πλευρά, αυτό το πέρασμα δεν συμβαίνει στο αλεύρι φασολιών, γι 'αυτό είναι λογικό ότι η σχετική περιεκτικότητα είναι σημαντικά υψηλότερη.
Η μέση μερίδα αλεύρι φασολιών είναι περίπου 70-100 γραμμάρια, που καταναλώνεται μόνο μία φορά την ημέρα εάν εναλλάσσεται με σιτάρι ή 2-3 φορές ως πλήρης αντικατάσταση του τελευταίου.
Το ακατέργαστο γεύμα φασολιών ΔΕΝ είναι φθηνό προϊόν. η λιανική τιμή είναι περίπου 5 € / κιλό.
Beans all "Uccelletto
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
