Αν πω JIAOZI, μου έρχεται κάτι στο μυαλό; Οχι? Ifσως αν μιλήσω για "ατμόσφαιρα ραβιόλια" να με καταλάβετε καλύτερα! Σήμερα θα φέρουμε την Ανατολή στο πιάτο σας: Σας προτείνω ένα κλασικό πρώτο πιάτο, ένα must της ανατολίτικης κουζίνας που σίγουρα θα έχετε δοκιμάσει σε ένα κινέζικο εστιατόριο.Ανακαλύψτε την εκδοχή μου από κινέζικα ραβιόλια στον ατμό, σε λαχανική έκδοση.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 161 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 125 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 125 γρ αλεύρι ρυζιού
- 1 πρέζα αλάτι
- 10 ml καλαμποκέλαιο
- 120 ml νερό
Για το ντύσιμο
- 1 μικρό μπολ (περίπου 50 ml) σάλτσας σόγιας
Για τη γέμιση
- 1 μικρό ποτήρι σάλτσα σόγιας
- 20 ml καλαμποκέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σχοινόπρασο
- 1 τριμμένο τζίντζερ
- 100 γραμμάρια κινέζικο λάχανο ή λάχανο σαβαγιάρ
- 100 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
- 100 γρ καρότα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Πλάστης
- Καλάθι ατμού
- Κόφτης ζυμαρικών με διάμετρο 9 εκ
- Μούχλα για να κλείσει τα ραβιόλια (προαιρετικά)
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Καπάκι
- Τραπέζι κουτάλι
- Τρίφτης
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της γέμισης. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα κινέζικα φύλλα λάχανου και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λωρίδες ζουλιέν με ένα τρίφτη. Συλλέξτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε δύο κουταλιές σπορέλαιο και ένα μικρό ποτήρι σάλτσα σόγιας. Γεύση με τριμμένο τζίντζερ: συνεχίστε το μαγείρεμα διατηρώντας μια μέτρια φλόγα. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά στην τελειότητα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με σχοινόπρασο.
- Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Μερικές εναλλακτικές λύσεις
Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα λαχανικά, όπως: λάχανα φασολιών, λάχανο, κολοκύθα, φρέσκο κρεμμυδάκι, πατάτες κ.λπ.
Προσφέρουμε τη vegan έκδοση, αλλά η γέμιση μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με κρέας ή οστρακοειδή, σύμφωνα με το γούστο σας.- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ζυμαρικά με αλεύρι ρυζιού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λευκό αλεύρι με το ρυζάλευρο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας σπορέλαιο και 120 ml ζεστό νερό: δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσετε μια λειτουργική σύσταση. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι κολλώδης αλλά όχι υπερβολικά στεγνή.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, ανοίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής με άμυλο ρυζιού. Με κόπτη ζαχαροπλαστικής διαμέτρου 9 εκατοστών, κάντε κύκλους: τα μοσχεύματα μπορούν να ζυμωθούν ξανά και να ληφθούν άλλοι δίσκοι. Μοιράστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, κλείστε σε μισοφέγγαρο και τσιμπήστε τις άκρες. Εάν είναι απαραίτητο, βουρτσίστε τις άκρες με λίγο νερό: το νερό λειτουργεί ως κόλλα.
Η λαμπρή ιδέα
Όσοι δεν έχουν καμία ικανότητα να σφραγίσουν ραβιόλια μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα ειδικά καλούπια για να κλείσουν τα ραβιόλια.
Εναλλακτικά, μπορείτε να κλείσετε τα ζυμαρικά σε μια δέσμη.- Προετοιμάστε το καλάθι από μπαμπού για ατμό. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τακτοποιήστε μερικά φύλλα κινέζικου λάχανου στα ράφια του καλαθιού. Τακτοποιήστε τα ραβιόλια πάνω από τα φύλλα κινέζικου λάχανου. Κλείστε το καλάθι από μπαμπού και τοποθετήστε το μέσα στο τηγάνι, έτσι ώστε το υποκείμενο νερό, που εξατμίζεται, να μαγειρέψει τα ραβιόλια.
- Αχνίζουμε τα ραβιόλια για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα ραβιόλια από το καλάθι, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ένα μικρό μπολ με σάλτσα σόγιας: τα ραβιόλια πρέπει να βουτήξουν στη σάλτσα πριν καταναλωθούν.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πρότεινα την παραλλαγή λαχανικών, αλλά αν θέλετε μπορείτε να αλλάξετε τη γέμιση: στην Ανατολή παρασκευάζονται συχνά τόσο με χοιρινό όσο και με γαρίδες! Επιπλέον, ορισμένες συνταγές προτείνουν διαφορετικό μαγείρεμα: τα ραβιόλια δεν ψήνονται στον ατμό αλλά ροδίζουν σε ένα πιάτο. Ποια θα είναι η αγαπημένη σας έκδοση;Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Αυτή του κινέζικου Vegetarian Steamed Ravioli είναι μια όχι πολύ ενεργητική συνταγή, η οποία αποτελεί μέρος των πρώτων μαθημάτων.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετοι, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Τα ατμοποιημένα κινέζικα χορτοφαγικά ραβιόλια είναι τρόφιμα που είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για υπέρβαρα και μεταβολικά νοσήματα.
Περιέχουν γλουτένη και δεν είναι κατάλληλα για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης.
Είναι χωρίς λακτόζη και δεν έχουν αντενδείξεις για σχετικές δυσανεξίες.
Επιτρέπονται από τα χορτοφαγικά και τα vegan διατροφικά καθεστώτα.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 200 g (320 kcal).
.jpg)
