Νιώθετε κι εσείς λίγο «σεφ»; Δεν έχω μαγειρικά προσόντα, αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι μερικές συνταγές με κάνουν τόσο χαρούμενη που πιστεύω ότι είμαι πραγματικός σεφ! Και ανάμεσα σε αυτές τις «χαρούμενες» συνταγές υπάρχει χταπόδι carpaccio special: ξέρετε τι σας σερβίρουν ως ορεκτικό στο εστιατόριο ψαριών; Και θα σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά για να το ετοιμάσετε στο σπίτι!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 81 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κιλό χταπόδι
- Χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 100 γραμμάρια μαύρες ελιές
- 30 γραμμάρια κάππαρης
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Πλαστικό μπουκάλι
- Μαχαίρι
- Μπολ ή πιάτο για τη συλλογή του υγρού
- Ξύλο κοπής
- Πιατέλα
- Χτυπητήρι κρέατος ή άλλο βάρος (π.χ. γυάλινο βάζο γεμάτο νερό)
Παρασκευή
- Καθαρίστε το Χταπόδι όπως αναφέρεται σε ΑΥΤΗ τη ΣΥΝΤΑΓΗ.
- Βράστε το χταπόδι, υπολογίζοντας 18-20 λεπτά μαγειρέματος ανά κιλό οστρακοειδών. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στο νερό μαγειρέματος για να μαλακώσει το κρέας.
- Όσοι επιθυμούν μπορούν να αφαιρέσουν το δέρμα από το χταπόδι με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού ή απορροφητικού χαρτιού.
- Κόψτε το χταπόδι σε κομμάτια, ακολουθώντας τα πλοκάμια.
- Κόψτε ένα πλαστικό μπουκάλι στη μέση, οριζόντια.
- Εισάγετε τα κομμάτια του χταποδιού στο κάτω μέρος της φιάλης, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο για να απομακρυνθεί το περιττό υγρό.
Ξέρατε ότι
Σε ορισμένες συνταγές, είναι σκόπιμο να τρυπήσετε το κάτω μέρος της φιάλης για να αφαιρέσετε όλο το υγρό από το χταπόδι: με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, κινδυνεύετε να σπάσει το χταπόδι καρπάτσιο κατά τη διάρκεια της κοπής επειδή μια καλή ποσότητα "ζελατίνης" (κολλεγίνη), ικανό να διευκολύνει τη διαμόρφωση του καρπάτσιο.- Τοποθετήστε το μισό μπουκάλι με το χταπόδι σε ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του (π.χ. σφυρί κρέατος ή ένα γυάλινο βάζο γεμάτο νερό). Το βάρος θα ασκήσει τη σωστή πίεση στο χταπόδι για να διασφαλίσει ότι το καρπάτσιο, μόλις κοπεί σε φέτες, παραμένει συμπαγές και δεν θρυμματίζεται. Για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού, γυρίστε το μπουκάλι με το χταπόδι ανάποδα στο νεροχύτη. Αφού αφαιρέσετε το υγρό, επανατοποθετήστε το βάρος.
- Τοποθετήστε το μπουκάλι στο ψυγείο, καλύπτοντας με μια νάιλον σακούλα.
- Μετά από 2-3 ώρες, το χταπόδι θα έχει πιαστεί και θα δημιουργήσει ένα ζελέ στους άδειους χώρους.
- Αφαιρέστε απαλά το χταπόδι από τη φιάλη, κόβοντας το πλαστικό (εάν είναι απαραίτητο): θα πάρετε έναν συμπαγή κύλινδρο χταποδιού.
- Τώρα κόψτε το χταπόδι καρπάτσιο σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Φτιάξτε μια σάλτσα citronette γαλακτωματοποιώντας λάδι, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε το χταπόδι με τη σάλτσα και σερβίρετε με μπόλικο μαϊντανό, μαύρες ελιές και κάπαρη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τώρα φανταστείτε να σερβίρετε αυτό το υπέροχο χταπόδι καρπάτσιο στους καλεσμένους σας: σας το πρότεινα με μαύρες ελιές και κάπαρη, αλλά αν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε με μερικές ντομάτες κεράσι αρωματισμένες με γλάσο μπαλσάμικο ξύδι!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το χταπόδι Carpaccio είναι ένα σκεύασμα που λειτουργεί υπέροχα τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κρύο πιάτο. Έχει μέτρια πρόσληψη ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες. Τα λιπίδια δεν είναι υπερβολικά και έχουν επικράτηση ακόρεστων λιπαρών οξέων. οι υδατάνθρακες έχουν μικρή σημασία. Η χοληστερόλη είναι καλά παρούσα, ενώ οι ίνες σχεδόν απουσιάζουν. Το χταπόδι Carpaccio είναι κατάλληλο για όλα τα διαιτητικά καθεστώτα, αλλά, στο υπερχοληστερολαιμικό, πρέπει να αντιπροσωπεύει μια σποραδική εναλλακτική με μέτριες μερίδες. Η μέση μερίδα (ως ορεκτικό) είναι περίπου 100g (80kcal). ως πιάτο, κυμαίνεται μεταξύ 150 και 200g (120-160kcal).
