Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα πολύ ιδιαίτερο ριζότο, με τη γεύση της αγκινάρας και την κρεμώδη υφή που προσφέρει η πατάτα. Αλλά το καλύτερο είναι ότι δεν θα χρησιμοποιήσουμε αγκινάρες ή πατάτες! Μπορεί να αναρωτιέστε αν δίνω τους αριθμούς αλλά όχι, μην ανησυχείτε! Υπάρχει ένας πολύ συγκεκριμένος κόνδυλος, που ονομάζεται αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ο οποίος διακρίνεται από αυτά τα χαρακτηριστικά. Επιπλέον, είναι πηγή βιταμινών, ανόργανων αλάτων και φυτικών ινών. Ας δούμε πώς ετοιμάζεται.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 80 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 280 γρ ρύζι
- 500 γραμμάρια αγκινάρας Ιερουσαλήμ
- 2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 600 ml ζωμό λαχανικών
- 30 γραμμάρια πεκορίνο
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Μαγειρικά σκεύη
- Κουτάλα για το ζωμό
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Τρίφτης
Παρασκευή
- Πλύνετε, βουρτσίστε και καθαρίστε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο.
- Κόψτε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σε κύβους και, όπως ετοιμάζονται, τις βουτάτε σε διάλυμα νερού και χυμού λεμονιού για να αποφύγετε την οξείδωση.
Ξέρατε ότι
Ακριβώς όπως οι αγκινάρες, οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ τείνουν επίσης να οξειδώνονται γρήγορα και να «λερώνουν» τα χέρια με μαύρο χρώμα. Για να ξεπεραστεί αυτή η ταλαιπωρία, συνιστάται να φοράτε γάντια από λάτεξ και να βουτάτε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σε διάλυμα νερού και χυμού λεμονιού.- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ψιλόβροχο λάδι και ροδίζουμε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ κομμένες σε κύβους, καλά στραγγισμένες από το μούσκεμα του νερού.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε με λίγο ξηρό λευκό κρασί, διατηρώντας μια υψηλή φλόγα για να διευκολύνει την εξάτμιση της αλκοόλης. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε απαλά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών κατά το μαγείρεμα.
- Εν τω μεταξύ, βράστε το ζωμό λαχανικών.
- Όταν οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι έτοιμες, ανεβάζετε τη φωτιά, προσθέτετε το ρύζι και το ψήνετε για λίγα λεπτά.
- Μόλις ψηθεί, προσθέστε μερικές κουτάλες ζωμό που βράζει και ανακατέψτε. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, ενυδατώνοντας το ρύζι συχνά αλλά σιγά σιγά, για 12-15 λεπτά ή μέχρι το ριζότο να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Για ιδανικό μαγείρεμα, σεβαστείτε τους χρόνους που προτείνονται στη συσκευασία.
Ένα κρεμώδες ριζότο
Για ένα κρεμώδες ριζότο, συνιστάται να ανακατεύετε συχνά το ρύζι για να απελευθερωθεί το άμυλο από τον κόκκο. Είναι επίσης σκόπιμο να αποφύγετε το ρύζι να χάσει το βράσιμο του: σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε ένα όχι πολύ κρεμώδες ριζότο και η καρδιά των κόκκων θα είναι σκληρή και τραγανή.- Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη φωτιά για να στεγνώσει το περιττό υγρό και αρωματίστε με ένα τριμμένο pecorino romano. Σβήστε τη φωτιά και τη γεύση με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τι θα λέγατε για ένα κρεμώδες, νόστιμο αλλά πολύ ελαφρύ ριζότο όπως αυτό; Ας μάθουμε πώς να ενισχύσουμε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και να εφεύρουμε πολλά πιάτα με αυτούς τους κόνδυλους, πιστούς συμμάχους της υγείας μας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το ριζότο αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι ένα όχι πολύ θερμιδικό πρώτο πιάτο. Η ενέργεια προέρχεται ουσιαστικά από υδατάνθρακες, η χοληστερόλη είναι ασήμαντη και οι φυτικές ίνες υπάρχουν κατά μέσο όρο.
Το ριζότο αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι κατάλληλη τροφή για κάθε δίαιτα, αρκεί να μετριάσετε τις μερίδες παρουσία υπέρβαρου, υπερτριγλυκεριδαιμίας και διαβήτη.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 300g (265kcal). Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου πιάτου.
.jpg)
