Τι και τι είναι
Τα αμινοξέα θείου χαρακτηρίζονται από την παρουσία ατόμου θείου στη δομή τους.
Λειτουργίες
Η μεθειονίνη, η κυστεΐνη, η κυστίνη, η ομοκυστεΐνη και η ταυρίνη είναι κοινά παραδείγματα αμινοξέων θείου, αλλά μόνο τα δύο πρώτα συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών (η μεθειονίνη, επιπλέον, είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ).
Τα αμινοξέα θείου είναι επίσης σημαντικά για τη σύνθεση της γλουταθειόνης, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού το οποίο, συμπτωματικά, δεν ενσωματώνεται άμεσα, αλλά με τη "λήψη Ν-ακετυλ-κυστεΐνης. Η τελευταία" μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ταυρίνη, ένα αμινοξύ απαραίτητο για τα αιλουροειδή. αλλά και σημαντικό για τον άνθρωπο, δεδομένης της παρουσίας του σε υψηλές συγκεντρώσεις σε διάφορους ιστούς.
Η ταυρίνη είναι μέρος σημαντικών βιολογικών αντιδράσεων, όπως η σύνθεση χολικών αλάτων και η διατήρηση της ομοιόστασης της κυτταρικής υδροσαλίνης · εκτελεί επίσης καρδιοπροστατευτική, αποτοξινωτική, ανοσορυθμιστική και αντιοξειδωτική δράση.
Τα αμινοξέα θείου είναι επίσης σημαντικά για τις αντιδράσεις σουλφανισμού ή θειώσεως, οι οποίες λαμβάνουν χώρα στο ήπαρ για να καταστήσουν τα τοξικά μόρια ενδογενούς και εξωγενούς προέλευσης διαλυτά, συνεπώς να εξαλειφθούν στα ούρα.
Τα αμινοξέα θείου είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένα στα μαλλιά, όπου συμβάλλουν στη δομή και το χτένισμά τους, και στα νύχια.
Πηγές τροφίμων
Οι πλουσιότερες φυσικές πηγές αμινοξέων θείου είναι το ασπράδι του αυγού, τα ψάρια και τα πουλερικά. μεταξύ των φυτικών πηγών θυμόμαστε φύκια σπιρουλίνας, μπρόκολο, όσπρια (όπου αντιπροσωπεύουν γενικά τα περιοριστικά αμινοξέα ... εξ ου και η σημασία του συνδυασμού τους με δημητριακά), σουσάμι και σπόρους κολοκύθας.
Κίνδυνοι από το πλεόνασμα
Η περίσσεια αμινοξέων θείου, συνοδευόμενη από πολύ χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, τυπική για τις κετογονικές δίαιτες, μπορεί να ευνοήσει την κινητοποίηση ασβεστίου από τα οστά.
Η περίσσεια κυστεΐνης, σε συνδυασμό με έλλειψη φολικού οξέος και βεταΐνης (διατροφή πλούσια σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά χαμηλή σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά), αυξάνει τα επίπεδα της ομοκυστεΐνης στο αίμα, αυξάνοντας σημαντικά τον καρδιαγγειακό κίνδυνο του ατόμου.
