Ποπ κορν

Γενικότητα

ο ποπ κορν ή "ποπ κορν" ή "σκάσιμο καλαμπόκι"είναι ένα μαγειρεμένο φαγητό βασισμένο σε σπόρους καλαμποκιού που ανήκουν στο γένος Ζέα, Είδη mays, Ποικιλία Έβερτα.

Το ποπ κορν χαρακτηρίζεται από μια μάλλον μοναδική διαδικασία προετοιμασίας: όταν εκτίθεται σε πολύ έντονη πηγή θερμότητας, τον πυρήνα αμύλου-πρωτεΐνης (υγρό και λιπαρό έως 14-15% του βάρους) των σπόρων καλαμποκιού τείνει να επεκτείνεται. στην αρχή, το σύνολο διατηρείται από την προκύπτουσα εξωτερική καρυόπηξη σφραγισμένο και στεγανόΤο Στη συνέχεια, όταν η θερμότητα (-180 ° C) και η πίεση (περίπου 9 atm) γίνονται υπερβολικές, ο σπόρος εκρήγνυται (εκπέμπει τον τυπικό θόρυβο "pop"). Αυτό καθορίζει την ανατροπή του πυρήνα προς το εξωτερικό, το οποίο, παρά την αρχική αφρώδη συνοχή, η ψύξη παράγει τις γνωστές λευκές νιφάδες με τυπικό ακανόνιστο σχήμα.
Όπως πολλοί θα γνωρίζουν, διάφορες ποσότητες σπόρων δεν σκάνε και παράγουν ποπ κορν. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να οφείλεται κυρίως σε:

• διαρροές ή ρωγμές στην επένδυση του κόκκου ·
• άνθρακα της επικάλυψης κατά το μαγείρεμα.
• άνιση κατανομή θερμότητας.
• υπερβολικά αργή θέρμανση που οδηγεί στην εξάτμιση του νερού μέσω της περιοχής όπου εισάγεται ο κόκκος στο σκάφος.

Οι τεχνικές μαγειρέματος του ποπ κορν στο σπίτι είναι το τηγάνι ή ο φούρνος μικροκυμάτων, αντίστοιχα με καπάκι ή ερμητικά σφραγισμένη σακούλα (για να μην αναπηδήσει το ποπ κορν παντού). Επί του παρόντος υπάρχουν ειδικές οικιακές συσκευές στην αγορά για την παραγωγή ποπ κορν ακόμη και αν, όπως ο φούρνος μικροκυμάτων, απαιτούν τη χρήση προεπεξεργασμένου καλαμποκιού.
Περιέργεια: τα ποπ κορν, εκτός από ένα πολύ δημοφιλές φαγητό, στις ΗΠΑ χρησιμοποιούνται συχνά για διακοσμήσεις διακοπών ή, πρόσφατα, ως αμορτισέρ για να τοποθετηθούν μέσα στη συσκευασία.

Ιστορικό

Αν και μπορεί να φαίνεται "πρωτοποριακή" τροφή, τα ευρήματα που υποδεικνύουν τις πρώτες καλλιέργειες καλαμποκιού ποπ κορν χρονολογούνται από το 4.700 π.Χ. και έχουν ανακαλυφθεί στις περιοχές του σημερινού Περού και του Μεξικού. Ωστόσο, το ποπ κορν θεωρείται πλέον τυπικό αμερικανικό φαγητό.
Απίστευτα, στην περίοδο της μεγάλης ύφεσης του "900, τα ποπ κορν (σε αντίθεση με όλα τα άλλα τρόφιμα) απέκτησαν μια εξαιρετική εμπορική αξία που συνέχισε να αυξάνεται μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο (η κατανάλωση αυξήθηκε έως και 300%, βλάπτοντας πολύ τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.) Το Επί του παρόντος, η περιοχή της νέας ηπείρου που έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή ποπ κορν είναι η Midwest, συγκεκριμένα: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) και North Loup (Nebraska). Το Τέξας αυξάνεται επίσης έντονα.

Τύποι

Τα ποπ κορν δεν είναι όλα ίδια. πολλά διαφέρουν στο χρώμα του περικαρπίου (μοβ, πορτοκαλί, κίτρινο, κόκκινο), ενώ ο αφρός είναι πάντα λευκός ή κιτρινωπός. Το σχήμα του σπόρου διακρίνει τις ποικιλίες ρύζι (επιμήκης) από μαργαριτάρι (πιο σφαιρικό)? Επιπλέον, το ίδιο πανικό μπορεί να προέρχεται από σπόρους ικανούς να παράγουν νιφάδες δύο διαφορετικών σχημάτων: πεταλούδα Και παρασκήνια? αυτή η τελευταία μορφή (συχνά λαμβάνεται ομοιόμορφα από βοτανικά επιλεγμένα φυτά), είναι πιο κατάλληλη για αποθήκευση σε σακούλες, ενώ η πεταλούδα είναι αναμφίβολα πιο ευχάριστη στην αφή.



Γλυκό και πολύχρωμο Pop Corn

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Κατανάλωση

Το ποπ κορν μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή με την προσθήκη άλλων συστατικών. Στην Ιταλία, το ποπ κορν είναι απλά αλμυρό και, το πολύ, λαδωμένο για να μην κολλήσει στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα. Στις ΗΠΑ, από την άλλη πλευρά, το καλαμπόκι καρυκεύεται συχνά με λιωμένο βούτυρο, καραμέλα, ζάχαρη, επικάλυψη κλπ. Στο Μεξικό το συνοδεύουν με σάλτσα jalapeno (τσίλι), τυρί και λιωμένο βούτυρο. στο Περού, εκτός από το κλασικό αλμυρό ποπ κορν, το καταναλώνουν με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Διατροφική σύνθεση ποπ κορν - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100,0 γρ Υδατόπτωση 4,3 γρ Πρωτεΐνες 12,0 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 4,2 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - Χοληστερίνη 0,0 γρ TOT Υδατάνθρακες 77,9 γρ Γλυκογόνο - Διαλυτά σάκχαρα - Φυτικές ίνες 15,1 γρ Εξουσία 378,0 kcal Νάτριο 4,0 mg Κάλιο 301,0 mg Σίδερο 2,7 mg Ποδόσφαιρο 10,0 mg Φώσφορος 300,0 mg Θειαμίνη 0,20 mg Ριβοφλαβίνη 0,28 mg Νικοτινικό οξύ 1,95 mg Βιταμίνη Α 20,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε -

Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι η "Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής" έχει εδώ και καιρό συμπεριλάβει το ποπ κορν ανάμεσα στα τρόφιμα που ΔΕΝ πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 4 ετών, λόγω του υψηλού κινδύνου ασφυξίας. Επιπλέον, σε πολλά ποπ κορν που θα μαγειρευτούν στο φούρνο μικροκυμάτων υπάρχει ένα συστατικό που ακόμη μελετάται: "l"τεχνητά αρωματικά βουτύρου", αυτό, περιέχει διακετύλιο Η [βουτανοδιόνη ή βουτάνιο-2,3-διόνη-(CH3CO) 2] μπορεί να είναι υπεύθυνη για την ενεργοποίηση αναπνευστικών παθήσεων.

Όσον αφορά την κατανάλωση «φυσικού» ποπ κορν, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση, ακόμη και αν η σύσταση να μην υπερβείτε τις μερίδες είναι πάντα έγκυρη. Από την άλλη πλευρά, το ποπ κορν είναι σίγουρα ένα από τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται για όσους πάσχουν από εντερική εκκολπωμάτωση, αφού τα υπολείμματα του ινώδους περικαρπίου τείνουν να πυροδοτούν οξεία, επομένως εκκολπωματίτιδα.
Δεδομένης της τάσης των Ιταλών να καταναλώνουν αλμυρό ποπ κορν, πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το νάτριο είναι ένας πιθανός παράγοντας κινδύνου για την εμφάνιση αρτηριακής υπέρτασης, αυξάνοντας έτσι τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Όσον αφορά όλες τις άλλες μορφές μπαχαρικών ποπ κορν: λιωμένο βούτυρο, σοκολάτα, διάφορα γαρνιτούρα, καραμέλα κ.λπ., αυτά είναι τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Όλα φέρνουν υπερβολικές ποσότητες θερμίδων, κορεσμένων λιπών, χοληστερόλης και απλών σακχάρων, που εξισορροπούν τη διατροφική ισορροπία της δίαιτας και ευνοούν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα, τη χοληστερολαιμία, καθώς και την τερηδόνα των δοντιών.
Από μόνο του, το φυσικό ποπ κορν ΔΕΝ είναι ένα φαγητό που πρέπει να εγκαταλείψεις. Παρέχει κυρίως άμυλο και μερικές πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας, ακόμη και αν η σπάνια παρουσία νερού ευνοεί την αύξηση της θερμιδικής πυκνότητας του γεύματος (υψηλή) και τείνει να αυξήσει τις μερίδες κατανάλωσης λόγω της μειωμένης ικανότητας κορεσμού. Οι ίνες είναι άφθονες αλλά κυρίως ΔΕΝ είναι ιξώδεις.
Από άποψη βιταμινών, το ποπ κορν φαίνεται πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη), ενώ όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, υπάρχουν εξαιρετικές ποσότητες σιδήρου, καλίου και φωσφόρου.

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές