Το Polenta είναι ένα φαγητό από αλεύρι δημητριακών μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό.
Είναι ένα ιδιαίτερα φθηνό φαγητό και, ως εκ τούτου, ορίζεται ως "φτωχό". Στα εδάφη μας, πολέντα καλαμποκιού (από το φυτό Zea mays) ήρθε λίγο περισσότερο από 300 χρόνια πριν από την «ενοποίηση» της Ιταλίας, αλλά τα πρώτα ευρήματα της κατανάλωσής της ανάγονται στην περίοδο εισαγωγής των δημητριακών από την Αμερική (δημητριακά μαχίζ - Χριστόφορος Κολόμβος - 1492).
Είναι συνηθισμένο λάθος να συσχετίζεται το όνομα πολέντα με ένα παράγωγο καλαμποκιού, καθώς θα πρέπει να υποδηλώνει κάθε τρόφιμο που λαμβάνεται με το μαγείρεμα αλεύρων με βάση τα δημητριακά σε νερό. Αυτή η ευελιξία δίνει στην πολέντα μια σχεδόν άγνωστη προέλευση και, παρόλο που το καλαμπόκι καλλιεργούνταν ήδη στα αμερικανικά εδάφη στις αρχές της Εποχής του Σιδήρου, ακόμη και οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες κατανάλωναν πολέντα που προέρχονταν από ορθογραφία (ονομάζεται συν) ή από την αιγυπτιακή ορθογραφία. Εκείνη την εποχή, η πολέντα παρασκευαζόταν με την ίδια διαδικασία σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου και η συνοχή της ποικίλλει ανάλογα με τα δημητριακά που επιλέχθηκαν για το αλεύρι · η πολέντα καρυκεύτηκε στη συνέχεια με γάλα, τυριά, αρνί, χοιρινό και ξινή σάλτσα.
Στην Ιταλία *, η πολέντα καλαμποκιού πήρε μόνο έναν καθοριστικό ρόλο στη διαβίωση του πληθυσμού από τις αρχές του 19ου αιώνα. Αν και εκείνη την εποχή ήταν απαραίτητο για την επιβίωση από πολέμους και λιμούς, η πολέντα καλαμποκιού έχει ένα σημαντικό θρεπτικό όριο, δηλαδή τη μειωμένη βιοδιαθεσιμότητα της νιασίνης. Η ανεπάρκεια αυτού του υδατοδιαλυτού μορίου, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη PP ή Β3, οδηγεί σε υποσιτισμό των οποίων τα συμπτώματα ομαδοποιούνται σε μια κοινώς αποκαλούμενη παθολογική εικόνα πελλάγρα.
Αν και οι αυτόχθονες Αμερικανοί είχαν συστηματικά καταναλώσει πολέντα καλαμποκιού από την αρχαιότητα, αυτοί οι πληθυσμοί δεν φαίνεται να υποφέρουν από κάποιο είδος υποσιτισμού βιταμινών. Αυτό οφείλεται στην τεχνική και διατροφική τους γνώση, η οποία περιλάμβανε επίσης το χημικό λουτρό των δημητριακών. Οι Αζτέκοι είχαν παρατηρήσει την εμφάνιση συμπτωμάτων πελαγρόζης σε άτομα που κατανάλωναν ΜΟΝΟ φρέσκο καλαμπόκι. και συνειδητοποίησαν ότι χρειαζόταν θεραπεία για την αποφυγή τους. Το γεγονός είναι ότι οι ιθαγενείς κατέληξαν στο να βυθίσουν τα δημητριακά σε ένα αλκαλικό λουτρό νερού και ασβέστη, διευκολύνοντας τη μετατροπή του vit. Το PP ΔΕΝ διατίθεται σε μορφή BIO-διαθέσιμο.
Αν και η πολέντα καλαμποκιού ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, η διατροφική της σύνθεση δεν διαφέρει σημαντικά από αυτή του σιταριού.
Βίντεο - Σπιτική συνταγή Polenta
Polenta - Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Θεωρητικό Βίντεο - Polenta: Διατροφικές Ιδιότητες
Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Μέση θρεπτική σύνθεση αραβοσίτου ανά 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας
Polenta Pizzas - Alice's Recipes
Απευθείας από την ενότητα "Στην κουζίνα με υπολείμματα", η προσωπική μας κουζίνα Alice προσφέρει μια απλή ιδέα για να μετατρέψετε την πολέντα που περίσσεψε σε ένα δελεαστικό ορεκτικό.
Polenta πίτσες για κοιλιοκάκη
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Σιτηρά. Ιδιότητες, χρήσεις και αρετές - Walter Pedrotti - σελίδα 89
- Επίπεδα συνιστώμενης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών (LARN) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
