Τι είναι η Σίκαλη;
Σίκαλη (Secale δημητριακά L., 1753) ή Jurmano είναι ένα δημητριακό που περιέχει γλουτένη που ανήκει στην ίδια οικογένεια σίτου, αυτή των Poaceae (πιο γνωστό ως χόρτα).
Ιστορία
Στην τροφική καλλιέργεια της χερσονήσου μας, η σίκαλη αντικαταστάθηκε από το σιτάρι μεταξύ 1750 και 1850 μ.Χ., ενώ η πρώτη κατανάλωση που συνδέεται με αυτό το φαγητό χρονολογείται από την εποχή του χαλκού (3500-1200 π.Χ.).
Στην κεντρική και νότια Ευρώπη (Γαλλία, Αυστρία και βόρεια Ιταλία), η καλλιέργεια της σίκαλης αντιστάθηκε και επέτρεψε στον άνθρωπο να αντισταθεί μέχρι τη σύγχρονη εποχή, επομένως, μέχρι την παγκοσμιοποίηση της κατανάλωσης σίτου · στην Ιταλία, η σίκαλη ήταν (και είναι, αν και μικρότερη έκταση) που καλλιεργούνται στο Νότιο Τιρόλο, το Φριούλι, τη Λομβαρδία και το Πεδεμόντιο.
Διατροφικές αξίες
Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε: Αλεύρι σίκαλης "
Yeωμί σίκαλης και γιαουρτιού - Μαλακό ψωμί με σπόρους παπαρούνας και σουσάμι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ερυσίβη
Καμία σχέση με τα δημητριακά σίκαλης, είναι "ergot or ergot". Αυτή είναι η προσβολή ενός παρασιτικού μύκητα που ονομάζεται Claviceps purpurea η οποία επιτέθηκε στις καλλιέργειες χόρτων ειδικά στον Μεσαίωνα. Το όνομα προέρχεται από το τυπικό σχήμα του αυτιού που έχει μολυνθεί από το Claviceps, ένα παθογόνο υπεύθυνο για μαζική τροφική δηλητηρίαση. τα τυπικά συμπτώματα ήταν εκείνα της Φωτιάς του Αγίου Αντωνίου, συνεπώς έντονες φλεγμονές, νευρικές και αγγειακές επιπλοκές μέχρι τον ακρωτηριασμό των άκρων και / ή το θάνατο. Η τοξίνη Ergot έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως φαρμακολογική αρχή στη μαιευτική πρακτική, για τη θεραπεία περίπλοκων γεννήσεων. Συζητείται εκτενώς σε μια πραγματεία από τον Δρ. Monteverdi, ο οποίος ανέλυσε την εφαρμογή και τα αποτελέσματα του ergot συγκρίνοντάς το και συνδέοντάς το με θειική κινίνη. Αυτός ο φαρμακολογικός καταναγκασμός είναι ένα πραγματικό μείγμα διεγερτικών που ευνοεί τη συστολή των λείων μυών της μήτρας. Φαίνεται ότι η χορήγηση 1-1, 5g x 4 δόσεις (απόσταση 30 "l" μεταξύ τους) ergot διευκολύνουν την αποβολή του εμβρύου ή του πλακούντα σε περιπτώσεις ανάγκης. Ωστόσο, η χορήγηση ergot δεν είναι χωρίς κίνδυνο. γνωστή μυκητιασική δηλητηρίαση. Καρδιαλγία, σπασμωδικές συσπάσεις χεριών και ποδιών, καύση, πείνα σκύλου, δυσκαμψία, ζάλη, ψευδοφθαλμία, τύφλωση και θάνατος έχουν καταγραφεί. Μέχρι σήμερα, ο ergot θεωρείται τοξικό προϊόν με ναρκωτικές τοξικές ιδιότητες.
Δες το βίντεο
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Σιτηρά. Ιδιότητες, χρήσεις και αρετές - Walter Pedrotti - σελίδα 99: 102
- Πανεπιστημιακά Χρονικά Ιατρικής - Βιβλιοθήκη του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν - σελ. 398: 406.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
