Γενικότητα
Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας (ή οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας) είναι οι βρώσιμοι σπόροι που παράγονται από το δέντρο Η Bertholletia excelsa.
Brazilian Walnut Tree - Η Bertholletia excelsa
Η βοτανική οικογένεια αυτού του φυτού (Lecythidaceae) εμπίπτει στην «τάξη Ericales», όπως: κράνμπερι, μύρτιλλα, σαπότα, γούτα-περχά, τσάι, φραγκοστάφυλο, φλοξ και κακί.
Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας έχουν ένα μη βρώσιμο κέλυφος και συλλέγονται από το κέντρο ενός μεγάλου φρούτου που μοιάζει με καρύδα.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Οι βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί είναι τρόφιμα που κανονικά ταξινομούνται ως ένα σύνολο αποξηραμένων φρούτων, ή μάλλον, σπόροι λαδιού.
Δεν εμπίπτουν σε καμία από τις 7 βασικές ομάδες τροφίμων, αν και λόγω των θρεπτικών τους χαρακτηριστικών θα πρέπει να ανήκουν στην πέμπτη κατηγορία, αυτή των λιπαρών και των ελαίων καρυκευμάτων.
Προφανώς, η λειτουργία των βραζιλιάνικων ξηρών καρπών δεν είναι να «καρυκεύουν». Ωστόσο, αυτά τα φρούτα αποκαλύπτουν μερικές σχεδόν αλληλεπικαλυπτόμενες χημικές ιδιότητες:
- Φέρνουν πολλές θερμίδες: 656kcal / 100g
- Έχουν επικράτηση λιπών σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες: 66,4 g / 100 g βρώσιμου μέρους, ή περίπου 85% της συνολικής ενέργειας
- Περιέχουν αρκετές λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Σε σχέση με το βάρος, οι βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί παρέχουν:
- γ.α. 66% λιπαρά
- γ.α. 14% πρωτεΐνη
- γ.α. 12% σάκχαρα.
Τα λιπαρά οξέα διασπώνται ως εξής:
- 23% κορεσμένα: 15.1g / 100g (είναι τα "κακά")
- 38% μονοακόρεστα: 24,6g / 100g (ειδικά ωμέγα 9. Είναι τα «καλά λιπαρά», παρόμοια με αυτά του «έξτρα παρθένου ελαιολάδου»)
- 32% πολυακόρεστα: 20,6 g / 100 g (είναι «πολύ καλά» · μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις του βασικού μορίου ωμέγα 6).
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας δεν είναι πολύ αποθηκευτικοί και τείνουν να γίνουν άφθαρτοι εύκολα.
Δεν περιέχουν χοληστερόλη και παρέχουν εξαιρετική ποσότητα διαιτητικών ινών. 100 γραμμάρια από αυτούς τους σπόρους μπορούν να καλύψουν έως και το 25% των αναγκών σε φυτικές ίνες για έναν μέσο ενήλικα (30g / ημέρα).
Ούτε η συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων δεν απογοητεύει. Η πιο παρούσα υδατοδιαλυτή βιταμίνη είναι η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ενώ μεταξύ των λιποδιαλυτών ξεχωρίζει η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, από την άλλη πλευρά, επισημαίνονται οι συγκεντρώσεις: μαγνησίου, φωσφόρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και σεληνίου.
Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας είναι μια πολύ θερμιδική τροφή, γι 'αυτό δεν θεωρούνται κατάλληλοι για τη διατροφή για υπέρβαρα. Από την άλλη πλευρά, παρέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά χρήσιμα για τον οργανισμό και θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ασθενών με διαβήτη τύπου 2, υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη, αλλά μπορεί να είναι πολύ επιβλαβή σε περίπτωση ειδικής αλλεργίας.
Η μέση μερίδα καρυδιών Βραζιλίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30g την ημέρα, κατά προτίμηση χωρισμένη σε τουλάχιστον δύο (δευτερεύοντα) σνακ.
Προκειμένου να μην υπερβείτε το συνολικό λίπος, αλλάζοντας τη διατροφική ισορροπία της διατροφής, συνιστάται να βαθμονομήσετε την ποσότητα του ελαίου καρυκευμάτων σύμφωνα με τη μερίδα των σπόρων λαδιού. Για παράδειγμα, αφαιρώντας ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε βραζιλιάνικο καρύδι που θα καταναλωθεί ( 1 καρύδι = 1 κουταλάκι λάδι).
Βραζιλιάνικο λάδι καρυδιάς
Η αφθονία λιπιδίων των βραζιλιάνικων ξηρών καρπών καθιστά δυνατή τη λήψη ενός βρώσιμου ελαίου.
Αυτό το καρύκευμα περιέχει 75% ακόρεστα λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα), μεταξύ των οποίων υπάρχει αφθονία ελαϊκών (ωμέγα 9) και λινολενικών (ωμέγα 6) οξέων.
Άλλα λιποδιαλυτά μόρια που περιέχονται στο έλαιο καρυδιών Βραζιλίας είναι:
- Φυτοστερόλες: υποχοληστερολαιμικές φυτικές στερόλες
- Β-σιτοστερόλη: με την ίδια ικανότητα μείωσης της χοληστερόλης με την προηγούμενη και με υποθετική προληπτική λειτουργία για καλοήθη υπερτροφία του προστάτη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αυτό το μόριο διερευνάται επίσης για τη στατιστική του σχέση με την επιδείνωση των καρδιακών παθήσεων. - Τοκοφερόλες ή βιταμίνη Ε: αντιοξειδωτικό, αντιθρομβωτικό και προστατευτικό των κυτταρικών μεμβρανών.
Ο παρακάτω πίνακας παρέχει τις διατροφικές λεπτομέρειες της σύνθεσης λιπαρών οξέων του βραζιλιάνικου ελαίου ξηρών καρπών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η αποθήκευση λαδιού καρυδιού Βραζιλίας πρέπει να πραγματοποιείται:
- Al fresco
- Στο σκοτάδι
- Σε αεροστεγή δοχεία
- Για κάθε ποδήλατο, για περιορισμένο χρονικό διάστημα.
Κίνδυνοι τροφίμων
Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας δεν έχουν μεγάλη διάρκεια.
Εκτός από τον κίνδυνο διαβρωτικότητας (επίσης εμφανής στο λάδι που λαμβάνεται από αυτό), η τάση τους για μόλυνση από καλούπια είναι γνωστή.
Αυτά τα παθογόνα εκκρίνουν τοξίνες που είναι πολύ επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό αφλατοξίνες) έχουν περισσότερο από σημαντικό ηπατο-όγκο αποτέλεσμα και προδιαθέτουν τον οργανισμό σε καρκίνο του ήπατος.
Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες ραδίου, ένα ραδιενεργό στοιχείο. Η συγκέντρωση φτάνει περίπου τα 40-260 Bq / kg *, δηλαδή 1.000 φορές υψηλότερη από τις περισσότερες τροφές. Σύμφωνα με τα «Oak Ridge Associates University», αυτό το φαινόμενο δεν οφείλεται στο ράδιο που υπάρχει στο έδαφος, αλλά στη σημαντική επέκταση του ριζικού συστήματος.
* Το Bq είναι η μονάδα μέτρησης της ραδιενέργειας.
Παραγωγή
Περίπου 20.000 τόνοι ξηρών καρπών της Βραζιλίας συγκομίζονται κάθε χρόνο. από αυτούς, το 50% προέρχεται από τη Βολιβία, το 40% από τη Βραζιλία και το 10% από το Περού.
Η παραγωγή καρυδιών της Βραζιλίας μειώνεται. Στο τέλος του 1980 η ποσότητα ανερχόταν στους 40.000 τόνους, ενώ το 1970 έφτανε τους 104.000 τόνους.
Η παραγωγή βραζιλιάνικων ξηρών καρπών είναι αποτέλεσμα της καλλιέργειας και της εκμετάλλευσης άγριων φυτών. Το τελευταίο σύστημα προωθήθηκε ως πηγή εισοδήματος για το τροπικό δάσος, το οποίο, αντί να το καταστρέψει, αποτελεί προστατευτική εγγύηση έναντι της αποψίλωσης των δασών.
Περιέργεια
Οι ξηροί καρποί της Βραζιλίας είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα σνακ αποξηραμένων φρούτων όπου, λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, τείνουν να παραμένουν ψηλοί στην τσάντα. Είναι μια μορφή κοκκώδους σύμβασης που παίρνει το όνομα "Brazilian Nut Effect".
Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
