Τι είναι?
Ο ξερα συκα είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που λαμβάνονται από την επεξεργασία των καρπών του "δέντρου που συνήθως ονομάζεται" σύκο ", αυτό το φυτό ανήκει στο είδος Ficus carica, από τις οποίες διαφέρουν αρκετές ποικιλίες.
Καλό είναι να προσδιορίσουμε αυτό που μόλις ορίσαμε φρούτα σύκου είναι στην πραγματικότητα μια μεγάλη φθορά που ονομάζεται συκόνιο. οι πραγματικοί καρποί του σύκου αναπτύσσονται μέσα σε αυτήν την ατέλεια και συνήθως ονομάζονται σπόροι (στην πραγματικότητα είναι αχένια, αποξηραμένα φρούτα μέσα στα οποία περικλείεται ο σπόρος).
Τα σύκα κατατάσσονται στην ομάδα τροφίμων VI-VII ακόμα κι αν, όπως και τα άλλα διατηρημένα φρούτα, τα αποξηραμένα δεν έχουν όλα τα ιδιόμορφα χαρακτηριστικά αυτού του συνόλου. Στο επόμενο κεφάλαιο θα καταλάβουμε το γιατί.
Τα ξερά σύκα λαμβάνονται με αφυδάτωση. αυτή η διαδικασία, τυπική για πολλά άλλα διατηρημένα τρόφιμα (αποξηραμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένες ντομάτες, αποξηραμένο κρέας, μπακαλιάρος, μπουταρόγκα, παλαιωμένα τυριά κ.λπ.), στη συγκεκριμένη περίπτωση λαμβάνεται ΜΟΝΟ χάρη στον αερισμό και / ή τη θερμότητα (μαλακό) Το Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν να ληφθούν αποξηραμένα σύκα και μέσω ενός καλού αεριζόμενου φούρνου, αποφεύγοντας την προσθήκη ωσμωτικών χημικών στοιχείων (γενικά ζάχαρη και / ή αλάτι) τα οποία, ενώ ευνοούν αυτήν τη διαδικασία, τείνουν να τροποποιούν σημαντικά τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων ..
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αποξηραμένων σύκων, διαφορετικοί για: ποικιλία σύκου, μέθοδο ξήρανσης, παρουσία άλλων συστατικών, χρήση πρόσθετων (αντιοξειδωτικά, συντηρητικά) κ.λπ. Εκτός από τα απλά, υπάρχουν ξερά σύκα καλυμμένα με σοκολάτα, ξερά σύκα γεμιστά με αμύγδαλα, βερνικωμένα ξερά σύκα (ζάχαρη ή μέλι), ξερά σύκα σε οινόπνευμα κ.λπ.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
ΠΡΟΣΟΧΗ! Παρακάτω θα σχολιάσουμε μόνο τις θρεπτικές ιδιότητες των απλών αποξηραμένων σύκων, όχι τζάμια ή αμύγδαλα ή σοκολάτα κλπ. Ωστόσο, ορισμένα από αυτά αναφέρονται στον συνοπτικό πίνακα.
Όπως αναμενόταν, τα αποξηραμένα σύκα πρέπει να ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI-VII. Ωστόσο, δεν πρόκειται για φρέσκα φρούτα. Επομένως, δεν έχουν όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για να υπαχθούν στην κατηγορία.
Τα αποξηραμένα σύκα έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες (υψηλό γλυκαιμικό φορτίο). Αντίθετα, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια εμφανίζονται σε οριακές ποσότητες. Η υψηλή θερμιδική πυκνότητα των αποξηραμένων σύκων αποκλείει τη χρήση του στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους.
Οι υδατάνθρακες των αποξηραμένων σύκων είναι απλοί και αποτελούνται κυρίως από φρουκτόζη (μονοσακχαρίτης με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη). τα πεπτίδια είναι χαμηλής βιολογικής αξίας και τα λιπαρά οξέα κυρίως ακόρεστα (ιδιαίτερα πολυακόρεστα). Τα τελευταία περιλαμβάνουν επίσης ορισμένα βασικά θρεπτικά συστατικά της ομάδας ωμέγα 3 και ωμέγα 6, τα οποία είναι ευεργετικά για τον μεταβολισμό των λιπιδίων και την αρτηριακή πίεση. το λιπιδικό συστατικό ωστόσο περικλείεται μέσα στους "σπόρους" οι οποίοι, αν δεν μασήσουν, περνούν από το έντερο και αποβάλλονται.
Τα αποξηραμένα σύκα είναι επίσης πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη της τροφής, η οποία όμως είναι μέτριας οντότητας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τόσο ο γλυκαιμικός ρυθμός ανάπτυξης (γλυκαιμικός δείκτης) όσο και η μέγιστη γλυκαιμική αιχμή (γλυκαιμικό φορτίο), είναι υπεύθυνοι για τη διέγερση της ινσουλίνης, είναι δυνατόν να διαπιστωθεί ότι τα ξερά σύκα ΔΕΝ είναι κατάλληλα για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ορισμένες μεταβολικές διαταραχές Αυτές περιλαμβάνουν υπεργλυκαιμία (ή εμφανή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2) και υπερτριγλυκεριδαιμία, που συχνά συσχετίζονται μεταξύ τους.
Οι διαιτητικές ίνες των αποξηραμένων σύκων συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση της καλής εντερικής λειτουργίας, αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα και τροφοδοτώντας τη φυσιολογική βακτηριακή χλωρίδα (πρεβιοτική λειτουργία). Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι, για να επιτευχθεί καθαρτικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να συσχετιστούν τα αποξηραμένα σύκα με άφθονες ποσότητες νερού, χωρίς τα οποία υπάρχει ο κίνδυνος να προκύψει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Τα ξερά σύκα, που είναι πλούσια σε σπόρους, πρέπει να αποκλειστούν από την προληπτική δίαιτα για εκκολπωματίτιδα.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα ξερά σύκα είναι πλούσια πάνω από όλα σε κάλιο (χρήσιμο για αθλητές και άλλους) αλλά και άφθονο σε ασβέστιο και φώσφορο (απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη και διατήρηση της οστικής μάζας). η πρόσληψη σιδήρου είναι μέτρια (πιθανώς δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμη).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχει καλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη (vit B1) και ισοδύναμα ρετινόλης (pro vit A).
Τα ξερά σύκα είναι κατάλληλα για τη διατροφή όσων έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και / ή στη λακτόζη · επιπλέον, δεν παρουσιάζουν επιπλοκές ηθικοθρησκευτικής φύσης (χορτοφάγοι, βίγκαν, μουσουλμάνοι, Εβραίοι, Ινδουιστές κ.λπ.).
Η μέση μερίδα αποξηραμένων σύκων είναι περίπου 40g (100kcal), ή περίπου 4 μονάδες (10g l "ένα).
Ορισμένα αποξηραμένα σύκα, ειδικά εμπορικά, περιέχουν πρόσθετα τροφίμων όπως διοξείδιο του θείου.
Σύκα Γεμιστά με Ricotta
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
.jpg)
