Κάνουμε μόρια; Σήμερα αποφάσισα να μετατρέψω ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά πιάτα, τα μακαρόνια, σε επιδόρπιο! Και δεν αναφέρομαι στα παγωτά μακαρόνια φτιαγμένα με πατάτα πουρέ! Είμαι σίγουρη ότι θα σας κρατήσω κολλημένους στην οθόνη με τη συνταγή μου μοριακής σοκολατένιας μακαρονάδας! Ας δούμε την ιδέα αμέσως!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 91 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 20 γρ πικρό κακάο
- 200 ml γάλα
- 2 g κόμμι gellan
- 10 γρ ζάχαρη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Εύκαμπτοι διάτρητοι σωλήνες από καουτσούκ μήκους 1 μέτρου
- 2 σύριγγες χωρητικότητας 25 ml
- Μικρή κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Κόσκινο
- γαβάθα
- Πάγος
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Παρασκευή
- Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρύο γάλα και διαλύστε την πικρή σκόνη κακάο, που κοσκινίστηκε προηγουμένως.
- Συνδυάστε, υπό συνεχή ανάδευση, 2 g κόμμι gellan, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Σε βάθος: τι είναι το κόμμι gellan;
Το κόμμι Gellan είναι ένας πολυσακχαρίτης μακράς αλυσίδας που αποτελείται από γλυκόζη, γλυκουρονικό οξύ και ραμνόζη.
Το κόμμι Gellan χρησιμοποιείται ευρέως στο μοριακό μαγείρεμα για την εξαιρετική του ικανότητα πηκτωματοποίησης: επιτρέπει τη λήψη γυαλιστερών και διαφανών ζελέδων. Σε αντίθεση με άλλες πηκτικές ουσίες (π.χ. άγαρ ή γυαλί), το κόμμι gellan είναι σταθερό ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες (έως 120 ° C) και αντιστέκεται ακόμη και στις αλλαγές του pH.
Μερικές φορές είναι δυνατή η αντικατάστασή του με άγαρ άγαρ: σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του άγαρ θα πρέπει να είναι διπλάσια από εκείνη του κόμμεος γέλαν.
Στη μοριακή κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σφαιροποίηση ή για την παρασκευή εναλλακτικών μακαρονιών ή σούπας.- Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και πάγο.
- Φέρτε το μίγμα γάλακτος και κακάο στη φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να βράσει.
- Τώρα κρατήστε τη κρέμα σοκολάτας ζεστή: συνιστάται μπεν μαρί για το σκοπό αυτό.
- Με σύριγγα χωρίς βελόνα, αναρροφήστε την κρέμα κακάο. Καθαρίστε το ακροφύσιο της σύριγγας με χαρτί κουζίνας ή νερό.
- Εισάγετε το άκρο της σύριγγας στον εύκαμπτο σωλήνα ("κιτ μοριακών μακαρονιών"). Βυθίστε αμέσως τον σωλήνα στο διάλυμα πάγου και νερού.
- Αφήνουμε την κρέμα να δέσει για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σωλήνα από το παγωμένο νερό, στεγνώστε το με ένα πανί. Εισάγετε μια σύριγγα στο ένα άκρο του σωλήνα και πιέστε τον αέρα που υπάρχει μέσα: η αλλαγή της πίεσης θα ευνοήσει τη διαφυγή των «μακαρονιών» της σοκολάτας.
- Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί το μείγμα. Η κρέμα σοκολάτας θα πρέπει να παραμείνει ζεστή για να αποφευχθεί η στερεοποίηση του κόμμεος gellan.
- Σερβίρετε τα σοκολατένια μακαρόνια κρύα, ως συνοδευτικό γιαουρτιού, σαντιγί ή παγωτού φιορδιλάτας.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πόσο μου αρέσει το "μοριακό" δεν έχεις ιδέα! Θα έλεγα ότι αυτά τα σοκολατένια μακαρόνια είναι τέλεια για να σερβιριστούν με παγωτό φιορδιλάτα, με ημι-σαντιγί ή με βάση γιαουρτιού. Φανταστικός!
Και μην χάσετε τη συνταγή Molecolari Tomato Spaghetti.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Molecular Chocolate Spaghetti είναι ένα επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων με επικράτηση απλών υδατανθράκων. Οι πρωτεΐνες είναι λίγες και τα λιπίδια (κυρίως κορεσμένα) είναι ακόμη λιγότερο σημαντικά. Η χοληστερόλη είναι σχεδόν ασήμαντη, ενώ οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Τα μοριακά μακαρόνια σοκολάτας είναι κατάλληλα για κάθε δίαιτα, φροντίζοντας να τα εισάγετε κυρίως σε δευτερεύοντα γεύματα και όχι στο τέλος των κύριων. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 60-80g (55-70kcal).
.jpg)
