Μπριός, κρουασάν, κρουασάν με όποιον τρόπο θέλετε να τα ονομάσετε, αυτά τα κέικ είναι η αποθέωση της πρωινής απόλαυσης! Έχω ένα "απαλό σημείο" για ξεφλουδισμένα κρουασάν, οπότε σήμερα αποφάσισα να τα ετοιμάσω και για εσάς!
Πάρτε ένα στυλό και χαρτί, εξοπλίστε τον με έναν πλάστη και μείνετε κολλημένοι στην οθόνη: σήμερα στην κουζίνα του My-personaltrainerTv γίνονται θαύματα!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 317 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Να διακοσμήσω
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ή κοκκοποιημένης ζάχαρης
Για το προζύμι
- 100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 100 ml νερό
- 12 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
- 5 γρ ζάχαρη
Για περιήγηση
- 200 γρ βούτυρο
Για την κύρια ζύμη
- 1 γεύση βανίλιας
- 100 ml γάλα
- 100 ml νερό
- 30 γρ βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 γρ ζάχαρη
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 300 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Διαφανής ταινία
- Ξύλινο κουτάλι
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Τροχός κοπής ζυμαρικών ή κοφτερό μαχαίρι
- Μετροταινία
- Πλάστης
- Βούρτσα
- Χαρτί ψησίματος
- Πιάτο ψησίματος
- Κόσκινο
Παρασκευή
- Προετοιμάστε πρώτα το προζύμι. Κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba σε ένα μπολ. Διαλύστε τη μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση. Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα πηχτό κουρκούτι. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήνουμε τα πάντα να φουσκώσουν σε ζεστό περιβάλλον για περίπου μία ώρα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba με το λευκό αλεύρι τύπου 00. Στη συνέχεια, συνδυάστε τη ζυμωμένη μαγιά, τη ζάχαρη, τη γεύση βανίλιας, το αλάτι, το μαλακό βούτυρο και τα υγρά (νερό και γάλα): ανακατέψτε για πολύ καιρό. με τα χέρια μέχρι να ληφθεί μια εξαιρετικά μαλακή και λεία ζύμη. Τοποθετήστε τη μπάλα στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να ζυμωθεί για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε το βούτυρο, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για την απόκτηση της «σφολιάτουρας». Τοποθετήστε τα 200 γραμμάρια βουτύρου σε ένα φύλλο μεμβράνης και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο. Ισιώστε το βούτυρο με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 15Χ20 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο το ορθογώνιο βούτυρο που λαμβάνεται έτσι ώστε να σφίξει καλά.
- Μόλις φουσκώσει, δουλέψτε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 30Χ40 εκατοστά, με πάχος περίπου 1 εκατοστό.
- Αφαιρέστε το μπαστούνι βουτύρου από το ψυγείο και τοποθετήστε το στο κέντρο του ορθογωνίου της ζύμης, αφαιρώντας το φιλμ.
Παρακαλώ σημειώστε
Το πάχος του ξυλάκι βουτύρου πρέπει να είναι περίπου ίσο με αυτό της ζύμης!- Διπλώστε τις άκρες της ζύμης για να σφραγίσει το βούτυρο και να αποκτήσετε ένα είδος "δέσμης".
- Με έναν αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε τη δέσμη που έχει ληφθεί σε ένα ορθογώνιο με τις ίδιες αρχικές διαστάσεις (30Χ40εκ.).
- Διπλώστε το ορθογώνιο στα τρία: διπλώστε τις δύο άκρες της ζύμης προς το κέντρο, δημιουργώντας τρεις καταστάσεις.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη, τοποθετήστε την σε ένα δίσκο ή πιάτο και αφήστε τη να σκληρύνει στο ψυγείο για 40 λεπτά.
- Μετά από 40 λεπτά ξεκούρασης, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε στην ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, φροντίζοντας να τακτοποιήσουμε το ελεύθερο άκρο δεξιά μας. Χτυπήστε απαλά τη ζύμη με έναν πλάστη έτσι ώστε το βούτυρο να μοιραστεί καλά. Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να πάρετε ξανά το αρχικό ορθογώνιο (30Χ40 cm). Διπλώστε το ορθογώνιο στα τρία: διπλώστε τις δύο άκρες της ζύμης προς το κέντρο, δημιουργώντας τρεις καταστάσεις. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το ψυγείο να σκληρύνει για 40 λεπτά.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία που περιγράφεται στο σημείο 10 ξανά, αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά στο ψυγείο.
- Μετά τα τελευταία 40 λεπτά ανάπαυσης, ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο 30Χ40 εκατοστά, σε πάχος περίπου 7-8 χιλιοστών.
Παρακαλώ σημειώστε
Για να διευκολυνθεί η περίπλοκη διαδικασία απολέπισης, η ζύμη πρέπει πάντα να είναι πολύ κρύα: όσο περισσότερο μένει η ζύμη στο ψυγείο, τόσο πιο εύκολο θα είναι να την στρώσουμε.- Χαράξτε τη ζύμη με ένα μαχαίρι ή έναν τροχό ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε ορθογώνια με βάση 6-7 εκατοστά, με ύψος ίσο με αυτό του ορθογωνίου εκκίνησης (30 εκατοστά).
- Κόψτε κάθε τρίγωνο στη βάση: έτσι θα έχετε περισσότερη ζύμη για να τυλίξετε το κρουασάν. Διευρύνετε τη βάση κάθε χαραγμένου τριγώνου και τυλίξτε το γύρω του.
- Τοποθετήστε τα κρουασάν που ελήφθησαν σε δύο πιάτα στρωμένα με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να διατηρήσετε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου.
- Αφήνουμε τα κρουασάν να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή στους 25-27 ° C για περίπου μιάμιση ώρα, έτσι ώστε να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
- Βουρτσίστε την επιφάνεια των κρουασάν με νερό και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Προθερμάνετε το φρόνο στους 200 ° C και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει για άλλα 15-20 λεπτά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Νόστιμα με καπουτσίνο αλλά υπέροχα ακόμα και μόνοι τους, τα κρουασάν είναι πάντα τα πιο δημοφιλή γλυκά το πρωί! Δεν χρειάζεται να σπεύσετε στο πρωινό μπαρ: από σήμερα το καλύτερο πρωινό τρώγεται στο σπίτι, ίσως σε γλυκιά παρέα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα φουσκωμένα κρουασάν είναι γλυκά τρόφιμα ζαχαροπλαστικής. Φέρνουν πολλές θερμίδες, που προέρχονται κυρίως από λίπη και υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν είναι πολύ υψηλή και οι φυτικές ίνες λείπουν.
Δεδομένου ότι δεν περιέχουν αυγά, η πρόσληψη χοληστερόλης είναι μέτρια, αλλά ο επιπολασμός των κορεσμένων λιπαρών οξέων καθιστά τα κρουασάν ΔΕΝ είναι κατάλληλα τρόφιμα σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας. Επιπλέον, τα φουσκωμένα κρουασάν πρέπει να αποκλειστούν στη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου και σε εκείνο του διαβητικού Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 35g (110kcal).
