Ως Ενετικός DOC, δεν θα μπορούσα να μην σας προσφέρω το Pandoro, ένα από τα πιο γνωστά και εκτιμώμενα χριστουγεννιάτικα γλυκά στην Ιταλία και φέτος. Το «πρόβλημα» έγκειται κυρίως στη δυσκολία προετοιμασίας, η οποία είναι πολύ μεγάλη και επίπονη τη συνταγή, για να ελαφρύνετε τη ζύμη και να παραλείψετε μερικά βήματα για να επιτύχετε πάντα ένα άψογο αποτέλεσμα. Πάμε στη δουλειά: ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε το pandoro με τσιπς σοκολάτας.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 348 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Να γεμίσει
- 200 γραμμάρια τσιπς μαύρης σοκολάτας
Για το προζύμι
- 5 γρ ζάχαρη
- 100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 100 ml νερό
- 5 γρ μαγιά μπύρας
Για την τρίτη ζύμη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φακελάκια βανιλίνης
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 150 γρ βούτυρο
- 140 γρ ζάχαρη άχνη
- 30 g δεξτρόζης
- 520 g αλεύρι Manitoba
Για τη δεύτερη ζύμη
- 200 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 5 γρ μαγιά μπύρας
- 50 ml νερό
- 60 γρ αυγά
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 750 γραμμάρια καλούπι pandoro
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 18 εκ
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Ξύλινο κουτάλι
- Χαρτί ψησίματος
- Βούρτσα
- Κόσκινο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Οι προτεινόμενες δόσεις υποδεικνύονται για τη λήψη ενός πανδόρου 1,5 kg ή για να γεμίσετε μια φόρμα pandoro 750 g και ένα στρογγυλό τηγάνι 18 cm στο πλάι.- Προετοιμάστε τη ΖΥΜΗ. Διαλύστε 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας σε ζεστό νερό, γλυκανμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Με ένα κουτάλι, ανακατέψτε τη διαλυμένη μαγιά με το αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα κουρκούτι. καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μια ώρα, σε ένα ζεστό και προστατευμένο περιβάλλον από ρεύματα.
- Ετοιμάστε τη ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΗ. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι Manitoba με τη ζάχαρη άχνη. Στο κέντρο, προσθέστε το προζυμωμένο τυρί και ένα αυγό. Διαλύστε άλλα 5 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας σε 50 ml ζεστού νερού και προσθέστε το μείγμα στην έτοιμη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι: θα πάρετε ένα πολύ κολλώδες μείγμα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 90 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Η συμβουλή ΟΚ
Η ζύμη pandoro απαιτεί μεγάλη προσοχή, ειδικά σε όλα τα στάδια ζύμωσης. Συνεπώς, είναι σκόπιμο να αφήσετε τις ζύμες να ξεκουραστούν σε κατάλληλο περιβάλλον, όπως σε ζεστό φούρνο (προθερμασμένο στους 180 ° C για 2 λεπτά) αλλά σβηστό.- Τώρα ετοιμάστε την τρίτη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι Manitoba με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη δεξτρόζη: θα πρέπει να πάρετε ένα «εύθρυπτο» μείγμα. Προσθέστε τη δεύτερη ζύμη στο μείγμα αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου. Αρωματίστε με δύο φακελάκια βανιλίνης, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα με δύο αυγά και έναν κρόκο. Δουλέψτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τα χέρια σας, μέχρι να πάρετε μια βελούδινη, απαλή και χωρίς σβώλους ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 90-120 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Γιατί να χρησιμοποιήσω δεξτρόζη;
Η δεξτρόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στα ώριμα φρούτα και το μέλι: σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της υγρασίας του κέικ: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η δεξτρόζη συχνά προστίθεται στη σύνθεση των προσυσκευασμένων προϊόντων (π.χ. ψωμί καρέ) για να αποφευχθεί το στέγνωμα του προϊόντος επαφή με τον αέρα.- Στο μεταξύ, αλείψτε προσεκτικά μια φόρμα pandoro 750 g με λίγο λιωμένο βούτυρο και στρώστε με χαρτί ψησίματος. εναλλακτικά, αλευρώνουμε τη φόρμα. Στρώνουμε ένα άλλο ταψί με διάμετρο 18 εκ. Με χαρτί ψησίματος.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα εκ των οποίων είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Με τα χέρια σας, ανοίξτε ένα μέρος της ζύμης προσπαθώντας να πάρετε ένα δίσκο πάχους ενός εκατοστού. Διανείμετε τα κομμάτια σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια και κυλήστε τα πτερύγια πάνω τους για να δημιουργήσετε μια μπάλα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για το άλλο κομμάτι ζύμης.
- Τοποθετήστε τη μεγαλύτερη μπάλα στο καλούπι pandoro και την άλλη μπάλα στο στρογγυλό ταψί.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 2 ώρες ή περισσότερο, μέχρι να βγει η ζύμη από τα καλούπια.
Αύξηση εποχών
Οι προτεινόμενοι χρόνοι ζύμωσης είναι κατά προσέγγιση: οι ζύμες που περιέχουν μαγιά είναι πολύ λεπτές και το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται επίσης από τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες εργάζεστε. Στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία και η υγρασία επηρεάζουν πολύ την επιτυχία των ζυμαρικών: για το λόγο αυτό, συνιστάται να αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από το μπολ μόνο όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο και έχει πρησμένη και απαλή εμφάνιση, ανεξάρτητα από τους προτεινόμενους χρόνους Το Ορισμένες ζύμες μπορεί να χρειαστούν 2 ή τρεις ώρες για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.- Bήνετε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 160 ° C για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 140 ° C και συνεχίστε για άλλα 35 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις φόρμες από το φούρνο, αφήστε τις να κρυώσουν και αφαιρέστε τις απαλά από τις φόρμες.
- Πασπαλίστε το pandoro με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εχεις δει? Δεν ήταν τόσο δύσκολο να συμβεί, έτσι; Μπορείτε να το διατηρήσετε σε πλαστική σακούλα για 3-4 ημέρες. Το ιδανικό θα ήταν να το σερβίρετε με απλή ζάχαρη άχνη και, αν θέλετε να το τολμήσετε, να το συνοδέψετε με κρέμα γάλακτος ή κρέμα σοκολάτας.Δοκιμάστε και το σπιτικό Panettone!
Γλυκά Χριστούγεννα σε όλους
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Pandoro με σταγόνες σοκολάτας είναι ένα γλυκό φαγητό που περιέχει γλουτένη και λακτόζη, γι 'αυτό και δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα ενάντια στις σχετικές δυσανεξίες.
Είναι ένα μάλλον θερμιδικό προϊόν, στο οποίο το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας παρέχεται από υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λίπη και τέλος από πρωτεΐνες · η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι αρκετά σχετικές.
Το Pandoro με σταγόνες σοκολάτας είναι μια ακατάλληλη τροφή για υπέρβαρα άτομα και άτομα που πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 30g (105kcal).
.jpg)
