Η ιδανική περίοδος για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση του μάραθου είναι σίγουρα μεταξύ φθινοπώρου και χειμώνα. Προτείνω λοιπόν μια συνταγή για την ενίσχυση των αισθητηριακών της δυνατοτήτων: το μάραθο θα είναι το κύριο συστατικό μιας πολύ ιδιαίτερης γέμισης, την οποία θα περικλείσουμε σε ένα σεντούκι ζαχαροπλαστικής με 4 κόκκους. Μείνετε καρφωμένοι στην οθόνη!
Βίντεο της συνταγής
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για τα ζυμαρικά "brise" με δημητριακά
- 120 ml νερό
- 50 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 5 g στιγμιαίας μαγιάς
- 5 γρ αλάτι
- 50 γραμμάρια αλευριού
- 50 γραμμάρια καμένου σιταλευριού
- 100 γρ αλεύρι φαγόπυρου
- 100 γρ αλεύρι βρώμης
Για τη γέμιση
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
- 100 γραμμάρια σουλτάνας
- 700 γραμμάρια μάραθο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Κατσαρόλα
- Ξύλινο κουτάλι
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Κόσκινο
- Χαρτί ψησίματος
- Τηγάνι με χαμηλές άκρες με διάμετρο 24 εκ
Παρασκευή
- Πλύνετε το μάραθο, αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες και τα πιο σκληρά μέρη. Κόψτε το μάραθο σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε ξανά το μάραθο σε τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το μάραθο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε 2-3. κουταλιές νερό για να διευκολύνετε το μαγείρεμα. Κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά, μέχρι το μάραθο να πάρει μια μαλακή συνοχή.
- Βουτήξτε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τις σταφίδες, πιέστε τις και προσθέστε τις στο μάραθο.
- Στο μεταξύ, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της ζαχαροπλαστικής με 4 κόκκους. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι, το σιτάλευρο και το φαγόπυρο. Προσθέτουμε το αλάτι και τη μαγιά για αλμυρές πίτες. Ανακατεύουμε τις σκόνες με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και με το "νερό: ανακατεύουμε μέχρι να Λαμβάνεται μια μαλακή και μη κολλώδης σύσταση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι δημητριακών για γεύση.
Ξέρατε ότι
Μπορείτε να επαναλάβετε τη συνταγή αλλάζοντας έναν ή περισσότερους τύπους αλευριού. Εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόζοντας τις ίδιες δόσεις με λίγο περισσότερο υγρό (ή λιγότερο), είναι στην πραγματικότητα δυνατή η προετοιμασία της ζαχαροπλαστικής με αλεύρι καστανιάς, αλεύρι σίτου, αλεύρι ρυζιού ή άλλα είδη αλεύρων για γεύση.- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά: με αυτόν τον τρόπο, το σχέδιο θα είναι ευκολότερο.
- Όταν ψηθούν τα μάραθο, τα βάζουμε σε ένα μπολ για να κρυώσουν. Εμπλουτίστε τη γέμιση με τριμμένη παρμεζάνα.
- Πάρτε τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο μέρη, προσέχοντας να αφήσετε το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
- Τυλίξτε τη μεγαλύτερη μπάλα ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, μέχρι να πάρετε έναν δίσκο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού.
- Στρώνουμε το τηγάνι (διαμέτρου 24 εκατοστών) με τη ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες προεξέχουν ελαφρώς από το δοχείο. Γεμίστε με μαγειρεμένο μάραθο, εναλλάσσοντας κατά βούληση με μερικά κλωνάρια φρέσκιας ρικότας.
Η Vegan έκδοση
Για όσους θέλουν να ετοιμάσουν την αλμυρή τάρτα σε vegan έκδοση, προτείνω να εμπλουτίσετε τη γέμιση με vegan τυρί που θα τρίβεται (που λαμβάνεται με αμύγδαλα και νιφάδες μαγιάς μπύρας) και με ρικότα λαχανικών (που λαμβάνεται με την οξίνιση του γάλακτος σόγιας).- Ανοίγουμε το άλλο μέρος της ζύμης και το τοποθετούμε στην επιφάνεια της γέμισης.Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης που περισσεύουν και τρυπάμε την επιφάνεια με τα δόντια ενός πιρουνιού.
- Βουρτσίστε τα ζυμαρικά με λίγο λάδι και στη συνέχεια ψήστε σε ζεστό φούρνο στους 160 ° C (λειτουργία: αεριζόμενα) για περίπου 40 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Για να αποκτήσετε "τέλειες φέτες" συνιστώ να αφήσετε το κέικ να κρυώσει πριν προχωρήσετε στην κοπή και τελικά να το ξαναζεστάνετε αργότερα. Όσοι επιθυμούν μπορούν να σερβίρουν το μάραθο κις με συνοδευτική σάλτσα γιαουρτιού.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της έλλειψης ορισμένων θρεπτικών αξιών, δεν είναι δυνατή η ακριβής μετάφραση των χημικών συστατικών των τροφίμων.
Το Four Cereals Cake είναι ένα φαγητό που μπορεί να συμπεριληφθεί στα ορεκτικά, ακόμα και αν λόγω των θρεπτικών χαρακτηριστικών του θα μπορούσε να παίξει το ρόλο του πρώτου πιάτου ή ενός μόνο πιάτου.
Έχει μέση θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετοι (άμυλο), ακόρεστα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας.
Οι ίνες υπάρχουν καλά και η χοληστερόλη δεν είναι πολύ σημαντική.
Το κέικ τεσσάρων δημητριακών δεν προσφέρεται για vegan διατροφή, ενώ επιτρέπεται στη χορτοφαγική ωοειδή διατροφή (εφόσον το τυρί δεν παράγεται με πυτιά ζώων).
Δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών παθήσεων. Περιέχει λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση ειδικών δυσανεξιών.
Δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί με επαρκή ακρίβεια το μέσο τμήμα της Four Grain Pie.
