Γενικότητα
Το Tigelle ή η μισοφέγγαρη είναι μια τυπική τροφή της περιοχής Emilia-Romagna, ιδιαίτερα της επαρχίας της Modena. Ανήκουν στην κατηγορία του ψωμιού και των παραγώγων, αφού προέρχονται από τη σύνθεση μιας ζύμης που έχει ζυμωθεί με βάση το αλεύρι σίτου και το νερό.
Ετυμολογία: με τα χρόνια, με τη μετωνυμία, ο όρος "tigelle" αντικατέστησε το πραγματικό όνομα αυτού του φαγητού, ή "κρεσεντίνη". η ρητορική μετάλλαξη του ουσιαστικού "tigelle" συνέβη με τη διάδοση του ίδιου του φαγητού, αρχικά καταναλώθηκε μόνο κοντά στους λόφους της Modena, αλλά στη συνέχεια αποκαλύφθηκε σε όλη την περιφερειακή πεδιάδα και στα γειτονικά εδάφη. Μια πρώτη ανάλυση δεν δείχνει συγκεκριμένο λόγο που ήταν απαραίτητη για την ανταλλαγή "του περιεχομένου για το δοχείο", αλλά αυτό δεν συμβαίνει · στην ανατολική επικράτεια κοντά στην περιοχή Modena, στην επαρχία της Μπολόνια, καταναλώνεται ένα φαγητό ομώνυμο αλλά διαφορετικό στη σύνθεση και τη διαδικασία μαγειρέματος: ένα τηγανητό ζυμαρικό που ονομάζεται "κρεσεντίνα". Για το λόγο αυτό, παντού εκτός από τη Μόντενα, η κρεσεντίνα σημαίνει φαγητό της Μπολόνιας με βάση τηγανητή ζύμη, ενώ ο όρος "τίγκελα" υποδηλώνει τους μικρούς δίσκους του ψωμιού Μοντένς που πρέπει να μαγειρεύονται στο ειδικό εργαλείο τερακότα ή να ψήνονται στη σχάρα.
Συνταγή
Η σύγχρονη τίγκελ ή κρεσεντίνη μπορεί να παραχθεί ακολουθώντας διαφορετικούς τύπους συνταγών, ενώ η μαγειρική διαδικασία παραμένει πάντα η ίδια. Από την άλλη πλευρά, η παραδοσιακή φόρμουλα της τίγκελας ή της κρεσεντίνης μιλάει ξεκάθαρα: λευκό αλεύρι σίτου (τύπος 00), νερό, φυσική μαγιά, λαρδί, αλάτι και λαρδί. Σημείωση. Ορισμένοι χρησιμοποιούν ένα μέρος γάλακτος αντί για νερό και άλλοι χρησιμοποιούν ζυθοποιία μαγιά αντί προζύμι (ή μητρική μαγιά)? συχνή χρήση ζάχαρης.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι, μετά από μια παγκόσμια ευαισθητοποίηση στον τομέα της υγείας, η παραδοσιακή συνταγή της τίγκελας ή της κρεσεντίνης έχει υποστεί κάποιες ριζικές αλλαγές (ακόμη και αν οι υποστηρικτές της "Modenese crescentina" διατηρούν με ζήλο κάθε λεπτομέρεια του τυπικού τους φαγητού) ουσιαστική τροποποίηση που πολλές εταιρείες και τεχνίτες αποφάσισαν να κάνουν στη συνταγή της τίγκελας είναι η αντικατάσταση των ζωικών λιπών που υπάρχουν στο μείγμα (λαρδί) και εκείνων που προστίθενται για μαγείρεμα (λαρδί) με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μέσω αυτού του σκοπού είναι δυνατόν να εξαλειφθεί η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και να μειωθεί δραστικά αυτή των κορεσμένων λιπαρών οξέων στο τελικό προϊόν, προς όφελος της συνολικής υγείας της τίγκελας.
Μια άλλη «διευκρίνιση αφορά τη μαγιά που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί · δεδομένης της« ηλικίας »της τίγκελας ή της κρεσεντίνης, είναι νοητό ότι το μέσο ζύμωσης ήταν αρχικά φτιαγμένο από προζύμι. Σήμερα, για ευκολία και πρακτικότητα, η τίγκελα ή η κρεσεντίνη αποκτώνται επίσης χρησιμοποιώντας μαγιά μπύρας, ενώ η χημική μαγιά (καθώς και τα συντηρητικά) είναι μαγιά που χρησιμοποιείται αποκλειστικά από βιομηχανικούς παραγωγούς.
Όπως αναμενόταν, η διαδικασία για την τίγκελα ή την ημισέληνο είναι πάντα η ίδια:
- Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μέρος νερού / γάλακτος και τη μαγιά μπύρας σε ένα άλλο
- Συνθέστε ένα σιντριβάνι με το αλεύρι σε έναν πίνακα ζαχαροπλαστικής
- Στο κέντρο, ρίξτε: το νερό / γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι, το υγρό με το λεβίτο και το λάδι ή το μαλακωμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια.
- Ζυμώνουμε δυνατά και τοποθετούμε σε αλευρωμένο μπολ καλυμμένο με ένα υγρό πανί.
- Αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Χωρίστε τη ζύμη σε φραντζόλες και, ένα προς ένα, ανοίξτε τα σε φύλλα με πάχος περίπου 1 / 2cm ή 1cm · με ένα φλιτζάνι ζαχαροπλαστικής, χωρίστε μερικούς δίσκους με διάμετρο περίπου 10cm.
- Μαγειρέψτε τους δίσκους σε ελαφρά λαδωμένη τίγκελα (ή σε μεταλλική τιγελιέρα ή στο πιάτο ή σε τηγάνι) (με λάδι ή λαρδί), γυρίζοντάς τους συχνά.
Όσον αφορά τα συστατικά της τίγκελ ή της κρεσεντίνης, φέρνουμε μερικά παραδείγματα:
Συνταγή 1 - παραδοσιακή: αλεύρι τύπου 00 500g, μαγιά μπύρας 25g, νερό 200g, λαρδί 80g, αλάτι για γεύση. λαρδί για λίπανση.
Συνταγή 2 - πιο υγιεινή: αλεύρι τύπου 00 600g, μαγιά μπύρας 25g, αγελαδινό γάλα 150g, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 30g, ζάχαρη κατά γεύση, αλάτι κατά γεύση. λάδι για λίπανση.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Μια παραλλαγή της τοπικής τίγκελας είναι το Batbout, ένα πολύ καλό μαροκινό ψωμί ψημένο σε τηγάνι, μην χάσετε τη συνταγή βίντεο
Διατροφικές ιδιότητες
Πρώτα απ 'όλα, επαναλαμβάνουμε ότι, επειδή περιέχουν γλουτένη, το tigelle δεν είναι κατάλληλο για τη διατροφή των κοιλιοκάκων. Επιπλέον, αυτά που παρασκευάζονται με γάλα δεν προσφέρονται καν στη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη.
Το Tigelle ή η κρεσεντίνη είναι ψημένα προϊόντα που ανήκουν στο σύνολο των δημητριακών και των παραγώγων, επομένως στην ομάδα III των τροφίμων. Έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη (που δίνεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες) και δεν είναι κατάλληλα για συνηθισμένη διατροφή (ειδικά για άτομα με υπέρβαρο ). Επίσης, λόγω του υψηλού γλυκαιμικού φορτίου, μεγάλες μερίδες τίγκελας ΔΕΝ συνιστώνται σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν ζάχαρη έχουν υψηλότερο κλάσμα απλών υδατανθράκων.
Το λιπιδικό προφίλ της τίγκελας ή της κρεσεντίνης ποικίλλει σύμφωνα με τη συνταγή. εκείνα που απαιτούν τη χρήση λαρδιού φέρνουν σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης (δεν είναι ορατές στον παρακάτω πίνακα) και κορεσμένων λιπαρών οξέων, γι 'αυτό πρέπει να αποφεύγονται στη διατροφή όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. από την άλλη πλευρά, αυτά που βασίζονται σε επιπλέον Το παρθένο ελαιόλαδο των ελιών δεν έχει τις ίδιες αρνητικές επιπτώσεις, ακόμη και αν η εξίσου υψηλή θερμιδική πρόσληψη εξακολουθεί να απαιτεί περιστασιακή και μέτρια κατανάλωση.
Οι πρωτεΐνες της τίγκελας ή της κρεσεντίνης είναι λιγοστές και μεσαίας βιολογικής αξίας. Η ποσότητα διαιτητικών ινών είναι συγκρίσιμη με εκείνη του κοινού ψωμιού ενώ η πρόσληψη νερού είναι λανθασμένα υψηλή, καθώς ο πίνακας δεν λαμβάνει υπόψη την αφυδάτωση που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, δεν υπάρχουν σημαντικές συγκεντρώσεις, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, οι ποσότητες θειαμίνης είναι πάντα διακριτές. για την τίγκελα με λαρδί, αυτά της νιασίνης φαίνονται καλά και η ποσότητα ισοδύναμης ρετινόλης στην κρεσεντίνη με γάλα είναι εξίσου ικανοποιητική.
Φυσικά, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η διατροφική συμβολή μιας πιθανής γέμισης, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από σάλτσες έως αλλαντικά, από τυριά που μπορούν να αλείφονται μέχρι λαχανικά, επηρεάζοντας σημαντικά τη διατροφική συμβολή του πιάτου. Ο συνδυασμός από άπαχα αλλαντικά (bresaola, λιπαρά ωμό ζαμπόν, στήθος γαλοπούλας) και λαχανικών (κολοκυθάκια, πιπεριές, ρόκα, βαλεριάνα ...) είναι σίγουρα προτιμότερος από αυτόν της τίγκελας και των λιπαρών αλλαντικών (σαλάμι, μπέικον, κόπα, mortadella), τυριά με πλήρη λιπαρά ή ημι-λιπαρά (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), μαγιονέζα, μαρμελάδα ή σοκολάτα.
Διατροφικές αξίες
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
