Φακές
Οι φακές είναι οι σπόροι των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (Leguminosae), Genus Φακός, Είδη culinaris? Επομένως, η διωνυμική ονοματολογία του είναι Φακός culinaris Medik.
Υπάρχουν πολλοί τύποι φακών, που διακρίνονται από τις διαφορές στη μορφολογία και τη χρώση. τα πιο γνωστά είναι το καφέ, το κόκκινο (επίσης κάλυμμα), το πράσινο, το ξανθό και το ροζ.
Οι φακές είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που φτάνει κατά μέσο όρο τα 50 εκατοστά σε ύψος (ανάλογα με την ποικιλία). Έχει ίσια κλαδιά, όχι υπόκλιση, με αντίθετα και πτερύγια φύλλα. τα λουλούδια είναι λευκά ή μπλε και ανθίζουν μεταξύ των ανοιξιάτικων και καλοκαιρινών μηνών. Ολόκληρος ο καρπός αποτελείται από τον λοβό, μέσα στον οποίο περικλείονται δύο σπόροι σε σχήμα δίσκου και στρογγυλεμένοι · το μέγεθος και το χρώμα των σπόρων φακής ποικίλλει, όπως έχουμε ήδη πει, ανάλογα με την ποικιλία.
Οι φακές μπορούν να βρεθούν φρέσκες, αποξηραμένες, κατεψυγμένες ή σε ένα βάζο (με υγρό συντήρησης). η κατανάλωσή τους περιλαμβάνει ολόκληρη τη μορφή, πουρέ, πουρέ ή με τη μορφή αλευριού. Είναι ένα από τα λίγα όσπρια που, ακόμη και όταν στεγνώσουν, δεν απαιτούν ενυδάτωση, ωστόσο, το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε κρύο νερό.
Οι φακές μπορούν να αντιπροσωπεύουν ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο, ένα μόνο πιάτο (αν συνοδεύεται με άλλα τρόφιμα), ένα συνοδευτικό ή τη βάση για ορισμένα προϊόντα παρασκευής ψωμιού ή εθνικά καρυκεύματα.
Συνταγή βίντεο: Φακές, πώς να τις μαγειρέψετε με χαμηλά λιπαρά
Αλεύρι φακής
Το αλεύρι φακής είναι το προϊόν που λαμβάνεται με άλεση των ώριμων και αποξηραμένων σπόρων, αλλά όχι με κέλυφος (επομένως ολόκληρο), του φυτού Φακός culinaris, πράσινη ποικιλία.
Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται κυρίως στη σύνθεση υγρών πρώτων πιάτων, όπως σούπες και κρέμες. Επιπλέον, συχνά αναμιγνύεται με αλεύρια γλουτένης (ειδικά σιτάρι) για την παραγωγή ψημένων τροφίμων (με προζύμι ή μαγιά μπύρας). Σε αυτήν την περίπτωση, η αναλογία πρέπει πάντα να είναι υπέρ του αλεύρου που περιέχει γλουτένη, ώστε να επιτρέπεται η σωστή ανάπτυξη της ζύμης.
Όσον αφορά τα άλλα αλεύρια οσπρίων (ή δημητριακά χωρίς γλουτένη), η φακή χρησιμοποιείται επίσης μεταξύ 5 και 30% σε σύγκριση με την κύρια γλουτένη. Στο 5% βελτιώνει τόσο τις φυσικές όσο και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των τροφίμων · από την άλλη πλευρά, στο 30% προάγει τη δομή ενός εξαιρετικά χαρακτηριστικού προϊόντος, πιο συμπαγούς, λιγότερο ζυμωμένου και που απαιτεί τη χρήση ιδιαίτερα αλεύρου σίτου πλούσιου σε γλουτένη (π. μαγιά.
Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται ευρέως στη σύνθεση τελείως ζυμών λαχανικών (για τη βιγκανική διατροφή), όπως, για παράδειγμα, μυς σέιταν ή σιταριού.
Το αλεύρι φακής έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, ωστόσο χαμηλότερη από αυτή των περισσότερων δημητριακών (κατά μέσο όρο, πάνω από 10%). Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες ή άμυλο. Οι πρωτεΐνες είναι επίσης άφθονες και έχουν δίκαιη (Μεσαία) Βιολογική Αξία. Ωστόσο, να θυμάστε ότι, συνδυάζοντάς τα με αυτά των δημητριακών, αυτά τα πεπτίδια μπορούν να φτάσουν σε μια υψηλή δεξαμενή αμινοξέων. Αντίθετα, τα λιπαρά οξέα λείπουν.
Το αλεύρι φακής παρέχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις φυτικών ινών, διαλυτών και αδιάλυτων, και δεν έχει ίχνη χοληστερόλης.
Όντας ένα λεγόμενο προϊόν χωρίς γλουτένη, δηλαδή ότι δεν περιέχει γλουτένη, το αλεύρι φακής προσφέρεται για τη διατροφή των κοιλιοκάκων. Επιπλέον, χάρη στην τυπική χημική του σύνθεση, διαθέτει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως (στις σωστές μερίδες) έχει την ικανότητα να διεγείρει την ινσουλίνη λίγη έκκριση σε σύγκριση με πολλές άλλες τροφές της ίδιας κατηγορίας.
Όσον αφορά την πτυχή της βιταμίνης, το αλεύρι φακής περιέχει σημαντικές ποσότητες υδατοδιαλυτών μορίων που ανήκουν στην ομάδα Β, ιδιαίτερα τις συνεισφορές θειαμίνης (βιταμίνη Β1) και νιασίνης (vit. PP).
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, ωστόσο, το αλεύρι φακής περιέχει εξαιρετικά επίπεδα καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου και σεληνίου. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, είναι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή των αθλητών (για κάλιο και μαγνήσιο) και για άτομα που τείνουν να είναι αναιμικά (για την περιεκτικότητα σε σίδηρο).
Το αλεύρι φακής, με τη μορφή σούπας, συνιστάται επίσης στη διατροφή των παχύσαρκων, καθώς παρέχει εξαιρετικά περιορισμένη θερμιδική πρόσληψη. μεταξύ άλλων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, ευνοεί τη βελτίωση των παραμέτρων γλυκαιμίας σε διαβητικούς (αν είναι παράγωγα σιταριού), χοληστερολαιμία και εντερική υγεία (βελτιστοποίηση περισταλτισμού και εκτέλεση πρεβιοτικής λειτουργίας).
Η μέση μερίδα αλεύρι φακής πρέπει πάντα να αξιολογείται στο συγκεκριμένο πλαίσιο διατροφής.
Συνταγές βίντεο με αλεύρι φακής
Η Alice, η προσωπική μας κατσαρόλα, προτείνει μερικές πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο για προετοιμασία επίσης με αλεύρι φακής:
- Μόπουρ
- Μυς σιταριου
- Σεϊτάν
Κρέπες λαχανικών με Seitan Ragout - Κρέπες χωρίς αυγό
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
