Φασόλια στην ιστορία
Λέγεται ότι - μεταξύ των οσπρίων - τα κουκιά είναι τα λιγότερο θερμιδικά από όλα. Όσον αφορά τις φακές και τα φασόλια, επίσης τα κουκιά έχουν αποκτήσει πρωταγωνιστικό ρόλο στην αρχαιότητα ως τροφή των φτωχών κατ 'εξοχήν, λαμβάνοντας υπόψη το χαμηλό κόστος και την εύκολη διαθεσιμότητά τους.
Το φυτό φασολιού είναι εγγενές στη Μικρά Ασία και καλλιεργείται εκτενώς για τη διατροφή των ανθρώπων και των ζώων (ζωοτροφές) εδώ και αιώνες.
Βοτανική ανάλυση
Στη βοτανική ονοματολογία, τα κουκιά είναι γνωστά ως Vicia faba L. o Faba vulgaris, και ανήκουν στην οικογένεια των Fabaceae: αυτό είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, ικανό να φτάσει τα 70-140 εκατοστά σε ύψος. Το φυτό έχει όρθιο και παχύ στέλεχος, με τετράγωνο τμήμα και πολύ διακλαδισμένο στη βάση. η ρίζα είναι ριζική και εμφανίζει πολυάριθμες προεκτάσεις. Η ανάπτυξη του φασολιού αποδίδεται σε αυτό ενός γιγάντιου πράσινου φασολιού, με σαρκώδη και κυλινδρικό λοβό.
Μέσα στο λοβό, με μέσο μήκος περίπου 20 εκατοστά, βρίσκονται οι κιτρινωποί-καστανοί σπόροι, επίπεδοι, ωοειδείς, μεγάλοι και πολτός · τα φύλλα, με πτερυγική ένωση και οριοθετημένα, αποτελούνται από ομάδες 2-6 μικρότερων φυλλαδίων.
Γενικότητα
Υπάρχουν πολυάριθμες ποικιλίες φασολιών, που καταγράφονται κυρίως με βάση το μέγεθος του σπόρου: στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν μόνο φασόλια κήπου (με λοβό 25 εκατοστών με σπόρους τόσο μεγάλους όσο μια «θρυμματισμένη ελιά»).
Εκεί κουκιά (ίππειος Pers) χρησιμοποιείται κυρίως για ζωοτροφές: μιλάμε για μια πολύ ιδιαίτερη ποικιλία από κουκιά, στα οποία ένας μεμονωμένος λοβός μπορεί να ζυγίζει έως 700-1.000 γραμμάρια.
Ακόμα και το φασόλι αγρού (minor Beck) είναι μια πολύ εντυπωσιακή ποικιλία από κουκιά: ένας λοβός μπορεί να περιέχει ακόμη και 1.000 σπόρους και βάρος 700 γραμμάρια. Όσον αφορά το φασόλι, το φασόλι χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή.
Χρήσεις τροφίμων
Τα κουκιά μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα ή ωμά και πωλούνται τόσο αποξηραμένα όσο και φρέσκα.
Αφού αφαιρέσετε το σκεύος που τυλίγει τα φασόλια, μπορείτε να τα στεγνώσετε, επομένως αποθηκεύστε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα φρέσκα. Τα αποξηραμένα κουκιά στερηθεί το σύνολο δεν απαιτούν προληπτικούς χρόνους εμποτισμού, τυπικούς για αποξηραμένα φασόλια ή φακές: στην πραγματικότητα βυθίζονται σε βραστό νερό απευθείας ή στον ατμό. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα είδος πουρέ, ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για λαχανικά με πικρή επίγευση (π.χ. κιχώριο) Τα αποξηραμένα κουκιά με το ολοκλήρωμα, σε αντίθεση με τα προηγούμενα, απαιτούν λίγες ώρες μουλιάσματος πριν το μαγείρεμα.
Τα φρέσκα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν απλά ή να χρησιμοποιηθούν με ψωμί, αλλαντικά ή τυριά.
Τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φασόλια πωλούνται ευρέως στην αγορά, σαφώς πολύ πιο πρακτικά από τα αποξηραμένα.
Διατροφικές αρχές και ιδιότητες
Σε σύγκριση με τα φασόλια, τα κουκιά είναι ποιοτικά ανώτερα σε επίπεδο πρωτεΐνης (αν και ποσοτικά χαμηλότερα): αυτά τα όσπρια περιέχουν περίπου 5% πρωτεΐνη, 5% φυτικές ίνες, 4,5% υδατάνθρακες και πολύ λίπος (0,4%) · το υπόλοιπο 84% αποτελείται από νερό.
Τα φασόλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό, σελήνιο και πολλές βιταμίνες, ειδικά ασκορβικό οξύ: είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι με το μαγείρεμα των φασολιών, όπως και για όλα τα όσπρια, οι περισσότερες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα χάνονται. Το Ακόμη και η διαδικασία ξήρανσης μεταβάλλει το συστατικό βιταμινών και μετάλλων.Λόγω του πλούτου σε σίδηρο, φαίνεται ότι η κατανάλωση φασολιών είναι χρήσιμη για την αντιμετώπιση της αναιμίας.
Τα αποξηραμένα φύλλα των φασολιών χρησιμοποιούνται στη βοτανική ιατρική ως φυσικό φάρμακο για την τόνωση της διούρησης.
Πέστο φασολιών (Marò)
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Φασόλια και συναφή προβλήματα
- Τα κουκιά είναι δυνητικοί εχθροί του ανοσοποιητικού συστήματος: σε ευαίσθητα και προδιατεθειμένα άτομα, η κατανάλωση φασολιών μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση η οποία, στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει κώμα. Γενικά, οι αλλεργίες προκαλούνται από την κατανάλωση ωμών φασολιών: στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα μειώνει τον κίνδυνο.
- Τα κουκιά δεν πρέπει να καταναλώνονται ταυτόχρονα με αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ): η λεβοντόπα που περιέχεται στα κουκιά μετατρέπεται σε ντοπαμίνη στο σώμα. Η συσχέτιση των φασολιών με τη ντοπαμίνη - μια «αγγειοδραστική αμίνη» - μπορεί να προκαλέσει υποτασικές κρίσεις διαφόρων οντοτήτων. , μερικές φορές θνητό.
- Σε ευαίσθητα και προδιατεθειμένα άτομα, η κατανάλωση φασολιών (και άλλων συγκεκριμένων ουσιών, όπως αναλγητικά φάρμακα, σαλικυλικά, κάποια φάρμακα χημειοθεραπείας κ.λπ.), έστω και ελάχιστη, προκαλεί μια σειρά από αντιδράσεις στον οργανισμό που αναπόφευκτα οδηγούν σε οξεία αιμόλυση με ίκτερο. Ο φαβισμός είναι μια κληρονομική παθολογία στην οποία το προσβεβλημένο άτομο καταγράφει την έλλειψη του ενζύμου G6PD, που εμπλέκεται στη βιογενετική οδό των πεντοζωφωσφορικών αλάτων.
Φασόλια και λεβοντόπα
Ειδικά τα τελευταία χρόνια, τα κουκιά είναι όλο και περισσότερο σε ζήτηση, επειδή προφανώς θαυματουργές ειδήσεις αποκαλύπτονται και διαδίδονται: τα κουκιά είναι πηγή λεβοντόπα, το φάρμακο εκλογής για την καταπολέμηση της νόσου του Πάρκινσον.
ΤΕΛΟΣ παντων, δεν υπάρχουν αξιόπιστες μελέτες ή αδιάψευστες επιδείξεις σχετικά με την επίδραση της λεβοντόπα που περιέχεται στα φασόλια στη θεραπεία του ΠάρκινσονΤο Ωστόσο, το γεγονός είναι ότι ορισμένοι ασθενείς με αυτή τη σοβαρή νευροεκφυλιστική νόσο έχουν επιτύχει καλά αποτελέσματα μετά από συχνή και τακτική κατανάλωση φασολιών. Άλλοι συγγραφείς είναι σίγουροι και αισιόδοξοι: πιστεύουν, στην πραγματικότητα, ότι οι σπόροι δεν περιέχουν μόνο λεβοντόπα, αλλά και άλλες ουσίες ικανές να ενισχύσουν το αποτέλεσμα.
Αυτό που η επιστήμη δεν καταλαβαίνει είναι γιατί μόνο μερικοί ασθενείς ανταποκρίνονται θετικά στη «θεραπεία» με φασόλια. για άλλους, στην πραγματικότητα, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν μάταιο. [πληροφορίες που αντλήθηκαν από τα κείμενα της Κάθριν Χόλντεν, διαιτολόγου]
Σε κάθε περίπτωση, στην περίπτωση της νόσου του Πάρκινσον, είναι πάντα απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν ξεκινήσετε μια δίαιτα πλούσια σε φασόλια.
Κουκιά εν συντομία "
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
