Οι φυτικές πρωτεΐνες, από την άλλη πλευρά, τείνουν να έχουν έλλειψη σε ένα ή περισσότερα από αυτά τα αμινοξέα. Ωστόσο, αυτό το έλλειμμα μπορεί να γεφυρωθεί μέσω της απλής συσχέτισης πολλών λαχανικών (για παράδειγμα, συνδυάζοντας ζυμαρικά με φασόλια, ένα τυπικό πιάτο της μεσογειακής διατροφής).
Παρόλο που το σώμα στερείται πρωτεϊνικών αποθεμάτων, εξακολουθεί να υπάρχει ένα μικρό ποσοστό ελεύθερων αμινοξέων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κάλυψη τυχόν διατροφικών ελλείψεων. Επομένως, ακόμη και αν είναι πολύ σημαντικός κανόνας, ο συνδυασμός των οσπρίων με άλλα φυτικά τρόφιμα δεν πρέπει να φαίνεται ως απόλυτη επιβολή. Το σημαντικό είναι να ακολουθήσετε μια ποικίλη διατροφή και να αποφύγετε τη λήψη μιας μόνο πηγής πρωτεΐνης για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Για περισσότερες πληροφορίες: Όσπρια των φτωχών. "Αυτός ο όρος δυσφημούσε άδικα τις πολύτιμες διατροφικές τους ιδιότητες και αντικατοπτρίζει την τάση να καταναλώνουν όλο και περισσότερο κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και παράγωγα που θεωρούνταν" προϊόντα ευεξίας ".
Σε πιο πρόσφατους χρόνους, αφού ξαναβρήκαμε τις πολυάριθμες ιδιότητές τους και έχοντας σημειώσει τους κινδύνους από την υπερβολική κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, τα όσπρια επαναξιολογήθηκαν αποφασιστικά. Για να ενθαρρύνει την κατανάλωσή τους, κάποιος τα περιγράφει ως τρόφιμα πλούσια σε ευγενείς πρωτεΐνες, συγκρίνοντάς τα στην πραγματικότητα με το κρέας. Στην πραγματικότητα αυτός ο όρος χρησιμοποιείται ακατάλληλα καθώς μόνο τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έχουν ένα προφίλ αμινοξέων αντάξιο αυτού του επιθέτου.
Εάν από ορισμένες απόψεις η θρεπτική αξία των οσπρίων είναι χαμηλότερη από αυτή του κρέατος, για άλλους είναι σίγουρα υψηλότερη (επίσης από την άποψη της ασφάλειας και της παρουσίας ξένων ουσιών).
Τα όσπρια και το κρέας πρέπει επομένως να συνυπάρχουν σε μια ισορροπημένη διατροφή, σύμφωνα με τους κανόνες που θα δούμε αργότερα στο άρθρο.
και όσπρια. Για την προώθηση των πεπτικών διαδικασιών, κάποιος συνιστά τη χρήση της ακόλουθης αναλογίας: δύο μέρη δημητριακών και ένα μέρος οσπρίων. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι, από την άλλη πλευρά, δεν κοιτούν ευνοϊκά τον συνδυασμό οσπρίων και ζωικών πρωτεϊνών (κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα ή αυγά). Αυτές οι συσχετίσεις θεωρούνται δυσμενείς επειδή η σύνθεση των αμινοξέων τους (προφίλ αμινοξέων) είναι αρκετά διαφορετική και ως εκ τούτου θα μπορούσε να δημιουργήσει πεπτικά προβλήματα.πολλοί άνθρωποι διαμαρτύρονται μετά την κατανάλωση οσπρίων που προκαλούνται από άπεπτα σάκχαρα (ραφινόζη, σταχυόζη και βερμπασκόζη) που φτάνουν στο παχύ έντερο αναλλοίωτα όπου ζυμώνονται από την τοπική βακτηριακή χλωρίδα. Ο μετεωρισμός και άλλες πεπτικές διαταραχές είναι συνέπεια αυτής της ζύμωσης.
Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα και να κάνετε αυτά τα τρόφιμα πιο εύπεπτα, καλό είναι:
- μουλιάστε τα αποξηραμένα όσπρια εξαλείφοντας αυτά που έρχονται στην επιφάνεια και παραμένουν εκεί
- αλλάζετε συχνά το μούλιασμα και πετάτε το πρώτο βραστό νερό (ευνοεί την αποβολή πουρινών, τοξικών ουσιών και αντιθρεπτικών συστατικών)
- προσθέστε αλάτι ή όξινες ουσίες (όπως λεμόνι ή ξύδι) μόνο όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα
- η προσθήκη όξινου ανθρακικού (γενικά δεν υπερβαίνει το ένα γραμμάριο ανά λίτρο νερού) επιταχύνει το μαγείρεμα και αποφεύγει το σχηματισμό αδιάλυτων ενώσεων μεταξύ πρωτεϊνών και αλάτων ασβεστίου που υπάρχουν πάνω απ 'όλα σε "σκληρά" νερά. το όξινο ανθρακικό είναι ωστόσο επιβλαβές στο πόσο η τροφή φτωχοποιεί τη βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)
για την αποφυγή πεπτικών προβλημάτων:
- προσθέστε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και ένα κοτσάνι σέλινο στο νερό μαγειρέματος
- πιέζοντας τα όσπρια όταν μαγειρεύεται, λαμβάνεται ένας πουρές που μειώνει το φούσκωμα και την εντερική ζύμωση, βελτιώνοντας την πεπτικότητα και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Σημείωση: Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση τουλάχιστον τριών μερίδων οσπρίων την εβδομάδα
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
