Καφέ κριθαριού

Δες το βίντεο

• Δείτε το βίντεο στο youtube

Τι είναι αυτό ?

Ο καφές κριθαριού (γνωστός στα αγγλικά ως καφέ κριθάρι), μερικές φορές με συντομογραφία απλά "Orzo", είναι ένα τυπικό ιταλικό ζεστό ρόφημα.

Είναι υποκατάστατο του παραδοσιακού καφέ, που λαμβάνεται χάρη στην έγχυση ψημένου και αλεσμένου κριθαριού · ως εκ τούτου, δεν περιέχει καφεΐνη.
Ο καφές κριθαριού μπορεί να παρασκευαστεί με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας μηχανές καφέ εσπρέσο ή καφετιέρες, ή αραιώνοντας το εκχύλισμα σε κόκκους ή σκόνη (διαλυτό κριθάρι, αποτελούμενο από μείγμα δημητριακών) σε βραστό νερό.

Τόσο για τη μηχανή καφέ εσπρέσο όσο και για τη μόκα, διατίθενται μεμονωμένες μερίδες καφέ κριθαριού συσκευασμένες μέσα σε φίλτρα από ινώδη ύφασμα. Επιπλέον, υπάρχει μια ειδική καφετιέρα αφιερωμένη αποκλειστικά σε αυτό το ποτό. Στην πραγματικότητα, ο καφές κριθαριού που λαμβάνεται από τις παραδοσιακές καφετιέρες είναι μάλλον ξεπλυμένος και έχει άσχημη εμφάνιση · αντίθετα, χρησιμοποιώντας αυτόματες μηχανές ή συγκεκριμένες καφετιέρες, ο καφές κριθαριού έχει επίσης έναν ευχάριστο αφρό επιφάνειας.
Στην Ιταλία, ο καφές κριθαριού μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε εμπορική δραστηριότητα (μπαρ, εστιατόρια) και σε αυτόματους πωλητές ζεστών ροφημάτων.
Δεδομένου ότι πριν από την εισαγωγή του καφέ χωρίς καφεΐνη, αυτό το ποτό θεωρούνταν ήδη η κύρια εναλλακτική λύση για όσους πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση καφεΐνης, επομένως: παιδιά, καρδιοπαθείς, άτομα που πάσχουν από αγχώδεις διαταραχές, άτομα που λαμβάνουν θεραπεία με ορισμένα φάρμακα, έγκυες γυναίκες, νοσοκόμες , και τα λοιπά.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Η προσπάθεια αξιολόγησης του βαθμού αιμάτωσης των διαφόρων μορίων από σκόνη σε νερό είναι ένα αδύνατο έργο, τουλάχιστον, γι 'αυτό θα περιοριστούμε στην περιγραφή της θρεπτικής σύνθεσης του ποτού που λαμβάνεται με διαλυτό κριθάρι.
Ο καφές κριθαριού είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που δεν πρέπει να παρέχει σημαντική ποσότητα ενέργειας. Στην πραγματικότητα, για να αποκτήσετε ένα φλιτζάνι καφέ κριθάρι αρκεί να αραιώσετε 10-15g διαλυτής σκόνης σε 200-250ml νερό, λαμβάνοντας ένα υγρό που έχει περίπου 20kcal ανά 100ml.

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια καφέ κριθαριού

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Χημική σύνθεση
Διαλυτό κριθάρι, σε σκόνη Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 4,9 γρ Πρωτεΐνες 5,5 γρ   Περιοριστικό αμινοξύ - Ολικά λιπίδια 2,7 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,63 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,37 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,73 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 80,9 γρ   Αμυλο 78,9 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,0 γρ Ολική ίνα 0,1 γρ   Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Φυτικό οξύ 0,0 γρ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 349,7 kcal Νάτριο 73,0 mg Κάλιο 1840,0 mg Σίδερο 4,6 mg Ποδόσφαιρο 52,0 mg Φώσφορος 580,0 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 0,5 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,0 mg Ριβοφλαβίνη 0,1 mg Νικοτινικό οξύ 16,9 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη - μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,3 mg

Οι θερμίδες του ποτού παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια δεν σχετίζονται. Οι ίνες είναι ασήμαντες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η μόνη αξιοσημείωτη συμβολή είναι αυτή της νιασίνης · από την άλλη πλευρά, όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, υπάρχουν μέτριες συγκεντρώσεις καλίου και φωσφόρου.
Ο καφές κριθαριού θεωρείται αβλαβές ποτό επειδή είναι χωρίς καφεΐνη. Ωστόσο, να θυμάστε ότι κάθε ψητό φαγητό περιέχει μια σημαντική δόση ακρυλαμιδίου, ενός καταβολίτη που είναι τοξικό για το σώμα. Προφανώς, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση είναι η "δόση που κάνει το δηλητήριο". ένα φλιτζάνι καφέ κριθάρι την ημέρα δεν πρέπει να προκαλεί κανένα πρόβλημα.
Ο καφές κριθαριού προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα, εκτός από αυτήν κατά της κοιλιοκάκης · στην πραγματικότητα, το κριθάρι είναι δημητριακό που περιέχει γλουτένη, επομένως δεν πρέπει να το λαμβάνουν όσοι υποφέρουν από αυτή τη δυσανεξία.
Για τα υπόλοιπα, το ποτό δεν δημιουργεί επιπλοκές σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, μεταβολικών παθήσεων, δυσανεξίας στη λακτόζη, χορτοφαγίας, βιγκανισμού ή θρησκευτικών δίαιτας.

Ιστορικές σημειώσεις και διάχυση

Κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου και μετά, ο καφές από κριθάρι και ο κιχώριος έγιναν τα πιο δημοφιλή ποτά στην Ευρώπη. Και οι δύο χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του καφέ, ο οποίος εκείνη την εποχή ήταν ακριβός και δύσκολος να βρεθεί.
Στις ευρωπαϊκές χώρες που βίωσαν μια μακρά μεταπολεμική περίοδο (όπως η Ισπανία), ο καφές από κριθάρι έχει λάβει την αρνητική εικόνα ενός οικονομικού υποκατάστατου, ενός δείκτη φτώχειας, που έχει παραμείνει σταθερά στο μυαλό του πληθυσμού. Για το λόγο αυτό, από δεκάδες παραγωγούς διασκορπισμένους σε όλη την Ισπανική επικράτεια το 1950, σήμερα έχουν απομείνει μόνο δύο.
Στην Ιταλία, ωστόσο, ο καφές κριθαριού παραμένει ένα πολύ δημοφιλές ποτό και δεκάδες εταιρείες λειτουργούν αυτήν τη στιγμή.
Στο εξωτερικό, χάρη στη φήμη του ως «υγιεινού ποτού» (ίσως λόγω της απουσίας καφεΐνης, η οποία όμως την καθιστά ακίνδυνη), η εξάπλωση του καφέ κριθαριού αυξάνεται σταθερά (ειδικά στη Γερμανία).
Στη Λατινική Αμερική υπάρχει μια ποικιλία που ονομάζεται "Cafe de cebada", κυριολεκτικά καφέ κριθαριού στα Ισπανικά, ακόμα κι αν μοιάζει περισσότερο με τσάι παρά με καφέ.