Σουλτάνα σταφύλια και σταφίδες

Σταφίδες και Σταφίδες: Διαφορές

Πολύ συχνά, οι όροι σουλτάνες και σταφίδες (ή σταφίδες) χρησιμοποιούνται ακατάλληλα ως συνώνυμα. Ωστόσο, ενώ η σουλτάνα είναι μια ποικιλία του είδους Vitis vinifera (Οικογένεια Vitaceae), οι σταφίδες είναι ΤΥΠΟΣ συντηρημένων τροφίμων (που λαμβάνονται με αφυδάτωση στον ήλιο ή στη σόμπα) που ανήκουν στην ομάδα των αφυδατωμένων φρούτων.

Η παρεξήγηση προκύπτει από το γεγονός ότι οι σταφίδες παράγονται ΕΙΔΙΚΑ από τους καρπούς του λευκές σουλτάνες, αμπέλι επιτραπέζιων σταφυλιών που καλλιεργούνται για απιρένια - στενοσπερμοκαρπία (δηλαδή με υποτυπώδεις, αποβολές και ατροφία σπόρων). το φυτό αναπτύσσει μεσαία-μικρά, ελλειψοειδή, ωχροκίτρινα οξέα που περιέχουν τραγανό πολτό.

Ένας άλλος τύπος σταφυλιού χωρίς σπόρους που προσφέρεται για ξήρανση για τη λήψη σταφίδας είναι Μαύρη Κόρινθος, που χαρακτηρίζονται από μούρα χωρίς σπόρους και παρθενοκάρπιο (εντελώς χωρίς σπόρους), γενικά μικρά και σκούρο μοβ χρώμα. Επιπλέον, λόγω της έντονης ομοιότητας στην αφυδατωμένη μορφή, δεν είναι ασυνήθιστο να μπερδεύονται οι σουλτάνες με αυτές του Zibibbo · είναι και οι δύο λευκές, αλλά το zibibbo δεν παράγεται από την απυρενία, επομένως διατηρεί τους σπόρους του (απαραίτητο για την οινοποίηση).
Για να υποδείξουμε ακριβέστερα την αφυδατωμένη μορφή των λευκών μούρων σουλτάνας, θα ήταν επομένως απαραίτητο να το ονομάσουμε "Σταφίδες" ή "Σταφίδες Σταφίδες".

Σουλτάνα σταφύλια

Το σταφύλι σουλτάνας είναι μια ποικιλία με μάλλον αρχαία προέλευση. Είναι νοητό ότι προέρχεται από μια περιοχή της νοτιοδυτικής Ασίας, από όπου αργότερα θα εξαπλωθεί στην ανατολική Μεσόγειο. , το οποίο απαιτεί μεγάλο κλάδεμα και προσφέρεται για διευρυμένες μορφές (σε σχήμα Υ ή τέντα). απαιτεί δροσερά, βαθιά εδάφη και ζεστά κλίματα.
Άλλα ονόματα των σουλτάνων είναι: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson χωρίς σπόρους (ΗΠΑ) και Uva de Pasa (ROU).
Οι σουλτάνες είναι κατάλληλες για «φρέσκια» κατανάλωση, αλλά και για την παραγωγή χυμών, οινοπνευματωδών ποτών και (προφανώς) σταφίδας.Το σταφύλι είναι μικρό, ελλειψοειδές, κίτρινο ή χρυσό χρώμα και περιέχει τραγανό πολτό. Στη φυσική του μορφή, έχει ήδη μια πολύ γλυκιά και όχι πολύ σύνθετη γεύση, ενώ το δέρμα είναι λεπτό, με μικρή ανθοφορία και εύκολο στη μάσηση.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Οι σταφίδες είναι ένα διατηρημένο τρόφιμο και, πιο συγκεκριμένα, αφυδατωμένο. Δεν περιέχει πολύ νερό και αυτό είναι επιζήμιο για μια από τις κύριες λειτουργίες των φρούτων, δηλαδή την αύξηση της διαιτητικής πρόσληψης νερού με τροφή.
Η σταφίδα σουλτάνα είναι επομένως ένα πραγματικό θρεπτικό και θερμιδικό συμπύκνωμα, το τελευταίο λόγω της μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης που περιέχει · αυτό το χαρακτηριστικό, αν από τη μία την κάνει εξαιρετικά ενεργειακή τροφή, από την άλλη την αποκλείει από το καθεστώς τροφή χρήσιμη για το βάρος απώλεια ή για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα / ινσουλίνη.

Σύνθεση ανά 100g αποξηραμένων σταφυλιών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 17,1 γρ Πρωτεΐνες 1,9 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 0,6 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 72,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 72,0 γρ Φυτικές ίνες 5,2 γρ Διαλυτές ίνες 1,19 γρ Αδιάλυτες ίνες 4,04 γρ Εξουσία 283,0 kcal Νάτριο 52,0 mg Κάλιο 864,0 mg Σίδερο 3,3 mg Ποδόσφαιρο 78,0 mg Φώσφορος 29,0 mg Θειαμίνη 0,12 mg Ριβοφλαβίνη 0,08 mg Νικοτινικό οξύ 0,30 mg Βιταμίνη Α 3,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Η σημαντική θρεπτική συγκέντρωση επηρεάζει επίσης τα άλλα μόρια της σουλτάνας, για παράδειγμα: διαιτητικές ίνες, ανόργανα άλατα και διάφορες φαινολικές ουσίες.
Συγκεκριμένα, οι φυτικές ίνες που περιέχονται άφθονα στις σταφίδες θα μπορούσαν να είναι πολύ χρήσιμες για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας ακόμα κι αν, για να επιτελέσει τη λειτουργία της, πρέπει να ενυδατωθεί ξανά με νερό.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα σουλτάνα έχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση καλίου (χρήσιμο στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης). Επιπλέον, ακόμη και οι ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου δεν απογοητεύουν αλλά, λόγω της κακής βιοδιαθεσιμότητάς τους, δεν είναι πλήρως απορροφήσιμες.
Πρέπει να γίνει μια τελική σημείωση αξίας για τη συγκέντρωση σε φαινολικές ουσίες · αυτές, αν και δεν αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα, αντιπροσωπεύουν ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά των σουλτανιών. Έχουν έντονη αντιοξειδωτική, αντικαρκινική, υποχοληστερολαιμική και θετική δράση στο μεταβολισμό της γλυκόζης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι πρόκειται για μια εξαιρετικά θερμιδική τροφή και ότι, «αντιοξειδωτικά στην άκρη» ... παρέχει υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων. Οι υπερβολικές μερίδες σταφίδας θα μπορούσαν επομένως να ακυρώσουν την ισχυρή τους δύναμη να ρυθμίζουν τον μεταβολισμό της γλυκόζης.
Καταλήγουμε διευκρινίζοντας ότι, εκτός από όσα έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, οι φαινολικές ουσίες αυτής της τροφής φαίνεται να συμβάλλουν στη μείωση του βακτηριακού φορτίου που υπάρχει στην στοματική κοιλότητα, εμποδίζοντας κατά συνέπεια το σχηματισμό τερηδόνας. Από την άλλη, σας υπενθυμίζουμε για άλλη μια φορά ότι πρόκειται για ένα προϊόν με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το οποίο από μόνο του αντιπροσωπεύει παράγοντα κινδύνου για οδοντικό εκφυλισμό.
Ένας άλλος «δυνητικά αντιοξειδωτικός» παράγοντας που περιέχεται στο «sultanas» αντιπροσωπεύεται από το σύμπλεγμα του μελανοειδίνες, ή τα μόρια που είναι υπεύθυνα για το μαύρισμα των τροφίμων μετά την αφυδάτωση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Μια χημική και σύνθεση ανάλυσης αποκάλυψε ότι οι σταφίδες, σε σύγκριση με τα φρέσκα σταφύλια, έχουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα. η μείωση αυτή αποδίδεται τόσο στο πλύσιμο, στη δράση της θερμότητας όσο και σε αυτή της κωδικοαποστάξεως.



Σταφιδόψωμο (χωρίς αυγά)

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές