Για όλους τους λάτρεις του παγωτού (όπως εγώ), σήμερα θα ετοιμάσουμε μια συνταγή για πραγματικούς επαγγελματίες: παγωτό καφέ. Θα σας παρουσιάσω μια τέλεια ισορροπημένη φόρμουλα, η οποία θα σας επιτρέψει να φτιάξετε παγωτό σαν παγωτό. Είσαι έτοιμος? Δρόμος!
Ταυτότητα Συνταγής
- 157,1 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 350 ml καφέ "
- 250 ml γάλα
- 45 γραμμάρια γάλα σε σκόνη
- 120 ml φρέσκιας κρέμας
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 40 γραμμάρια δεξτρόζης
- 15 g ινουλίνης
- 4 γρ αλεύρι χαρουπιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Παρασκευαστής παγωτού
- Κατσαρόλα
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Μίξερ εμβάπτισης
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τον καφέ με τη μόκα μέχρι να ληφθούν 350 ml υγρού. Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε καφέ ξεκινώντας από διαλυτή σκόνη.
- Σε μια κατσαρόλα, συλλέξτε το γάλα, τον καφέ, την κρέμα, τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη, την ινουλίνη, τη σκόνη γάλακτος και το αλεύρι χαρουπιού: ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθούν οι σκόνες. Με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου τροφίμων, περιμένετε έως ότου φτάσει τους 85 ° C φθάσει, η οποία αντιστοιχεί στη θερμοκρασία παστερίωσης του μείγματος.
.jpg)
