Mustaccioli ή Mostaccioli

Κατά τη διάρκεια των διακοπών των Χριστουγέννων μου αρέσει να φέρνω στο τραπέζι τις σπεσιαλιτέ των διαφορετικών περιοχών! Στην Καμπανία είναι συνηθισμένο να ετοιμάζουμε πραγματικά φοβερά μπαχαρικά με μπαχαρικά, τα οποία ανυπομονώ να σας προσφέρω: Αναφέρομαι στα πολύ γνωστά mostaccioli, μπαχαρικά γλυκά καλυμμένα με σοκολάτα. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές: ανακαλύψτε τη δική μου, χωρίς βούτυρο και αυγά !

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 416 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για περίπου 50 μπισκότα

  • 20 ml γάλακτος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 25 ml νερό ή ρούμι
  • 80 γραμμάρια ζαχαρωμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ζαχαρωμένο πορτοκάλι ή λεμόνι λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρίφαλου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • Φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
  • 8 g όξινου ανθρακικού αμμωνίου
  • 12 γρ πικρό κακάο
  • 50 ml καλαμποκέλαιο
  • 50 γρ αμύγδαλα
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 80 γρ μέλι
  • 250 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

  Για κάλυψη

  • 30 ml καλαμποκέλαιο
  • 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Αναμικτής
  • Μαχαίρι
  • Ταψί
  • Χαρτί ψησίματος
  • Μαχαίρι ή τροχός ζαχαροπλαστικής
  • Διαφανής ταινία

  Παρασκευή

  1. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη.
  2. Συλλέξτε τα ζαχαρωμένα φρούτα (π.χ. κεράσια, τζίντζερ, πορτοκάλι, κέδρο κ.λπ.) στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα χοντροκομμένα.
  3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λευκό αλεύρι με τη σκόνη αμυγδάλου και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πικρό κακάο, τα χτυπημένα μπαχαρικά (π.χ. κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο) και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ζεσταίνουμε το μέλι και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Διαλύστε το όξινο ανθρακικό αμμώνιο σε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα και προσθέστε το μείγμα στο κέντρο των συστατικών. Ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας το σπορέλαιο και το ρούμι, μέχρι να αποκτήσετε μια συνοχή που θυμίζει αυτή της ζαχαροπλαστικής.
  4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, τυλίγοντάς την σε ένα φύλλο μεμβράνης.
  5. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος 4-5 χιλιοστών. Κόψτε τη ζύμη σε ρόμβους από την πλευρά των 3 εκατοστών, χρησιμοποιώντας ένα συγκεκριμένο καλούπι ή χρησιμοποιώντας ένα απλό μαχαίρι, κάντε πλάγιες περικοπές.
  6. Τοποθετήστε τα διαμάντια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
  7. Bήνετε τα μπισκότα στους 170 ° C (αεριζόμενα) για 15 λεπτά (για μαλακά μπισκότα) ή 20 λεπτά (για τραγανά μπισκότα).

  Σημαντική προφύλαξη
  Συνιστάται να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή κατά το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου και να αποφεύγετε να αναπνέετε τον ατμό που θα βγει από τον φούρνο: στην πραγματικότητα, οι εκπνοές του διογκωτικού μέσου θα είναι αρκετά έντονες και οξείες. Ωστόσο, μόλις κρυώσουν, τα μπισκότα θα μυρίζουν φρούτα, μπαχαρικά και κακάο και η μυρωδιά του όξινου ανθρακικού αμμωνίου θα εξαφανιστεί εντελώς.

  8. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  9. Ετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας. Κόψτε τη σοκολάτα και λιώστε προσθέτοντας δύο ή τρεις κουταλιές σπορέλαιο: η σοκολάτα πρέπει να φαίνεται ρευστή, λαμπερή και λαμπερή.

  Ξέρατε ότι
  Το λάδι στη σοκολάτα είναι μια σημαντική προφύλαξη, χρήσιμη για να διευκολύνει το τζάμι και να κάνει την επιφάνεια των μπισκότων πιο λαμπερή και λαμπερή.
  Ως εναλλακτική λύση στη μαύρη σοκολάτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος.
  Όσοι δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν λάδι μπορούν να επιλέξουν να καλύψουν τα μπισκότα με γλάσο σοκολάτας με βάση το νερό.

  10. Βουτήξτε τα μπισκότα στη μαύρη σοκολάτα, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε σχάρα για μερικές ώρες και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο.
  11. Τα mostaccioli είναι έτοιμα: μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και ένα μήνα.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Οι Mostaccioli φέρουν αυτό το όνομα επειδή, στην αρχαιότητα, παρασκευάζονταν με μούστο σταφυλιού, ένα συστατικό που έχει χαθεί με την πάροδο του χρόνου. Είναι υπέροχα για να σερβίρετε κατά τη διάρκεια των διακοπών ή να κάνετε δώρο: θα είναι ένα πολύ γλυκό δώρο!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα Mustaccioli είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
  Έχουν υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
  Οι ίνες υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες και η χοληστερόλη φαίνεται άσχετη.
  Τα Mostaccioli δεν είναι κατάλληλα για όλες τις δίαιτες. εξαιρούνται από εκείνα για υπέρβαρο, υπεργλυκαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
  Δεν συνιστώνται για κοιλιοκάκη, αλλά δεν έχουν αντενδείξεις για τη δυσανεξία στη λακτόζη.
  Αποδεκτά από τη λακτο οβο χορτοφαγική φιλοσοφία, δεν γίνονται ανεκτά από τη βίγκαν.
  Η μέση μερίδα ως σνακ ή πρωινό είναι 20-30g (περίπου 85-125kcal).