αντί για τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια θα πρέπει να διευκολύνει τον έλεγχο του βάρους. Η αύξηση βάρους συνήθως προκαλείται από τη λήψη περισσότερων θερμίδων από όσες χρειάζεται το σώμα για να υποστηρίξει τη φυσιολογική λειτουργία, τις καθημερινές δραστηριότητες και οποιαδήποτε άσκηση κάνετε. Θεωρητικά, κάθε τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους αν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες και υπερβαίνει τις καθημερινές θερμιδικές ανάγκες του καθενός.
Σε σύγκριση με πολλά τρόφιμα, το καλαμπόκι είναι χαμηλό σε θερμίδες, περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά από άλλα λαχανικά, αλλά έχει ένα ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ.
και πατάτες, θεωρείται αμυλούχο λαχανικό. Τα αμυλούχα λαχανικά - τα οποία έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από άλλα λαχανικά - είναι γνωστό ότι έχουν μεγαλύτερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος από τα μη αμυλούχα λαχανικά. Τα τρόφιμα που το σώμα μπορεί να αφομοιώσει γρήγορα μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι απότομες αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα συνήθως οδηγούν σε σοβαρές πτώσεις, οι οποίες μπορούν να σας κάνουν να νιώθετε κουρασμένοι και πεινασμένοι αμέσως μετά το φαγητό και να δυσκολέψετε τον έλεγχο της πρόσληψης θερμίδων. Ωστόσο, μια μερίδα καλαμπόκι, ειδικά αν καταναλώνεται ως μέρος ενός γεύματος. Θρεπτικό, δεν αντενδείκνυται ακόμη και για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων και απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι το καλαμπόκι περιέχει καλή ποσότητα φυτικών ινών: 2 γραμμάρια ανά μισό φλιτζάνι.Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην επιβράδυνση της πέψης των αμυλούχων υδατανθράκων, επομένως έχουν μικρή επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και τα άτομα με διαβήτη μπορούν να φάνε καλαμπόκι αρκεί να κολλήσουν σε μία μερίδα. Στην πραγματικότητα, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα με βάση το καλαμπόκι πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, ειδικά στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
και φυτικές ίνες.Αποξηραμένα και αλεσμένα δημιουργούν ακατέργαστο αλεύρι. εάν είναι ραφιναρισμένη, μπορεί να ληφθεί maizena (ή άμυλο καλαμποκιού) από καλαμποκάλευρο. Το καλαμπόκι δεν περιέχει γλουτένη και, αν αφενός επιτρέπεται στη διατροφή των κοιλιοκάκων, αφετέρου δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά για την παρασκευή ψωμιού. Υπάρχουν ποικιλίες καλαμποκιού πιο πλούσιες σε απλά σάκχαρα που ονομάζονται "γλυκό καλαμπόκι". Τα μικρά αυτιά του γλυκού καλαμποκιού μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. τα μεγάλα αλλά ακόμα τρυφερά απαιτούν σύντομους χρόνους μαγειρέματος, ενώ τα ξηρά πρέπει να υποστούν πολύ παρατεταμένο βρασμό.
Το καλαμπόκι έχει υδατάνθρακες, κυρίως απλό σε γλυκό καλαμπόκι και πολύπλοκο σε άλλες ποικιλίες. Τα αλεύρια καλαμποκιού και το ξηρό καλαμπόκι είναι τρόφιμα με πολύ υψηλή ενεργειακή αξία, καθώς η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται στο ελάχιστο.Το τυπικό ιταλικό παρασκεύασμα με βάση το αλεύρι καλαμποκιού είναι η πολέντα η οποία, από την άλλη πλευρά, απορροφά έως και 300% νερό, έτσι μειώνοντας δραστικά το γλυκαιμικό φορτίο και τη θερμιδική πρόσληψη. Οι νιφάδες καλαμποκιού και τα ποπ κορν έχουν χημική περιεκτικότητα συγκρίσιμη με εκείνη του απλού καλαμποκάλευρου, ακόμη και αν το τελευταίο, κατά την προετοιμασία, απαιτεί τη χρήση πολλών λιπαρών για το μαγείρεμα.
Το καλαμπόκι δεν περιέχει πολλές πρωτεΐνες και είναι χωρίς χοληστερόλη. Περιέχει κάλιο και βιταμίνες (vit B1), ενώ το καλαμποκέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε.
, tacos, πολέντα, ποπ καλαμπόκι, με αλμυρά και τραγανά δημητριακά, καβουρδισμένο καλαμπόκι στον κότσο, γλυκούς κόκκους σε βάζο για προσθήκη σε σαλάτες και συνοδευτικά, πάστα καλαμποκιού (κατάλληλη για κοιλιοκάκη ή άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη) νιφάδες καλαμποκιού. Το καλαμποκέλαιο, που λαμβάνεται από τη «ζωντανή» μερίδα των σπόρων, είναι πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα.
Προφανώς, λόγω της προσθήκης λίπους και αλατιού, τα σκευάσματα με βάση το καλαμπόκι που πρέπει να αποφύγετε εάν ακολουθείτε δίαιτα με στόχο την απώλεια βάρους, είναι ποπ κορν και αλμυρά σνακ.
