Ας μάθουμε να διαβάζουμε ετικέτες

Από τη Δρ Elisa Sanna

Οι ομάδες τροφίμων

Τα διαφορετικά τρόφιμα και τρόφιμα που τρώμε καθημερινά με τη διατροφή και τη διατροφή έχουν μια ιδιότυπη σύνθεση ως προς τα θρεπτικά συστατικά · αυτό τους επιτρέπει να χαρακτηρίζονται και στη συνέχεια να χωρίζονται σε λεγόμενες «ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» ή κατηγορίες.

Τα τρόφιμα που υπάρχουν στις διαφορετικές ομάδες είναι παρόμοια μεταξύ τους για ένα σύνθετο, επομένως θρεπτικό, χαρακτηριστικό που τα διαφοροποιεί από αυτά που υπάρχουν σε μια άλλη ομάδα. Ωστόσο, δεν αποκλείεται το ίδιο φαγητό να «μπερδεύεται» μεταξύ δύο κατηγοριών, καθώς περιέχει περισσότερα συστατικά ταυτόχρονα. Μέσα σε μια ομάδα, όχι μόνο η θερμιδική αξία αλλά κυρίως η θρεπτική αξία των διαφόρων τροφίμων μπορεί να ποικίλει. Η εκτέλεση μιας ταξινόμησης των τροφίμων σχεδιάζοντας μια πραγματική γραμμή οριοθέτησης μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών δεν είναι επομένως τόσο απλή και θα ήταν αναγωγική και απλοϊκή Αυτό θεωρείται, για παράδειγμα, για πολλά τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα που συνήθως ταξινομούνται ως τρόφιμα ΠΡΩΤΕINΝΗΣ, αλλά αποτελούν επίσης πηγή ΖΩΙΚΩΝ ΛΙΠΩΝ. ή όσπρια, τα οποία εμφανίζονται ως περισσότερο ή λιγότερο ισορροπημένο μείγμα, ανάλογα με τον τύπο των οσπρίων για τα οποία μιλάμε, των ΑΝΘΡΑΚΑΥΔΡΑΤΩΝ (ή υδατανθράκων αν προτιμάτε), των ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΠΡΩΤΕINΝΩΝ και των ΛΙΠΩΝ.
Συνεπώς, οι ομαδοποιήσεις δεν είναι τόσο δημοσιονομικές και σίγουρα το θέμα θα απαιτήσει περαιτέρω διερεύνηση. Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά.

Πρωτεϊνικές τροφές

Οι κύριες πρωτεϊνικές τροφές ανήκουν στη σφαίρα των ζωοτεχνικών παραγωγών, επομένως βρίσκουμε ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ (όπως βόειο κρέας, χοιρινό, άλογο και αιγοπρόβειο προϊόν) και ΛΕΥΚΟ ΚΡΕΑΣ (κοτόπουλο, γαλοπούλα), αλλά και ΤΥΡΙΑ και ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ προϊόντα και αυγό. Όσον αφορά το τελευταίο, πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ ασπράδι αυγού ή διαυγούς, πηγή πρωτεΐνης μόνο, και κρόκου ο οποίος, από την άλλη πλευρά, περιέχει υψηλό ποσοστό ζωικών λιπών και χοληστερόλης.
Τα ψάρια και τα οστρακοειδή έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βιολογικής αξίας συγκρίσιμη με αυτή του κρέατος, αν όχι υψηλότερη, σε ορισμένες περιπτώσεις. Ωστόσο, η πυκνότητα των πρωτεϊνών τους είναι χαμηλότερη. Ωστόσο, η περίπτωση των φυτικών πρωτεϊνών είναι διαφορετική καθώς έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από αυτές ζωικής προέλευσης και πρέπει να ενσωματωθούν μεταξύ τους.

Γλυκοειδή τρόφιμα

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε "απλούς" και "πολύπλοκους" ανάλογα με τον αριθμό των μορίων από τα οποία αποτελούνται. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, φυτικής προέλευσης, είναι άμυλα και ίνες και βρίσκονται για παράδειγμα σε δημητριακά, κόνδυλους, λαχανικά, όσπρια και σπόρους. Το γλυκογόνο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πολύπλοκο σάκχαρο που υπάρχει στους ζωικούς ιστούς. Οι κύριοι απλοί υδατάνθρακες (ή απλά σάκχαρα) είναι η γλυκόζη (υπάρχει στο αίμα), η φρουκτόζη (υπάρχει στα φρούτα και τα λαχανικά), η σακχαρόζη και η λακτόζη (ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα και τα παράγωγά του).

Έλαια και λίπη τροφίμων

Είναι απαραίτητο να γίνει μια διπλή διάκριση: η πρώτη αφορά τη συνέπεια: Ο όρος OIL υποδηλώνει συνήθως υγρά λίπη όπως το ελαιόλαδο, ενώ ο όρος FATS στερεά, όπως το βούτυρο και οι μαργαρίνες.
Ανάλογα με την προέλευση, διακρίνουμε επίσης φυτικά και ζωικά λίπη.

Τέλος, όχι μόνο για το ποσοστό τους, πολύ χαμηλότερο από αυτό των μακροθρεπτικών συστατικών που έχουν αντιμετωπιστεί μέχρι τώρα, παραμένουν τα ΜΙΚΡΟΚΙΝΗΤΙΚΑ. Αυτά αντιπροσωπεύονται από βιταμίνες και μέταλλα που κατανέμονται διαφορετικά σε κάθε τρόφιμο που υπάρχει στις ομάδες, επομένως η συζήτηση είναι πολύ αρθρωτή και αξίζει μια εις βάθος μελέτη που είναι πέρα ​​από τις προθέσεις αυτού του άρθρου.