Οι ζυμωμένες ζύμες είναι πάντα επιθυμητές από όλους, αν στη συνέχεια γίνουν στο σπίτι, το άρωμα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμεύει ως υπενθύμιση για όλη την οικογένεια. Ας δοκιμάσουμε? Θα ήθελα να ετοιμάσω μια μαλακή εστία με τη μητρική μαγιά που έφτιαξα εγώ, την οποία στη συνέχεια θα εμπλουτίσουμε τις πράσινες ελιές. Μια απόλαυση!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 233 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 70 γρ πράσινες ελιές
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 12 γρ αλάτι
- 150 γραμμάρια φρέσκιας μητρικής μαγιάς
- Περίπου 300 ml νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Αντικολλητικό τηγάνι με διαστάσεις 20 x 30 cm
- Χαρτί ψησίματος
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ξύλινο κουτάλι
- Διαφανή μεμβράνη ή πετσέτα τσαγιού
- Κόσκινο
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε σπιτικό προζύμι (φτιαγμένο από αλεύρι και μούστο σταφυλιού). Για την πλήρη συνταγή, κάντε κλικ ΕΔΩ.
Μόλις είναι έτοιμη, η μητρική μαγιά πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να κρυώνει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
Πώς να προχωρήσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή;
Αφαιρέστε το προζύμι από το ψυγείο και περιμένετε μισή ώρα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανανεώστε το προζύμι χρησιμοποιώντας το ίδιο μέρος αλεύρου και μια δόση νερού ίση με το μισό. Περιμένετε 4 ώρες πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης. Ψωμί.- Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε το με το λεπτό αλάτι. Στο κέντρο, προσθέστε τη μητρική μαγιά και το λάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε με το νερό μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, χωρίς σβώλους και μαλακό.
Εναλλακτική στη μητρική μαγιά
Όσοι το επιθυμούν μπορούν ακόμα να ετοιμάσουν τη φοκακιά χρησιμοποιώντας μαγιά μπύρας αντί για μαγιά: σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπύρας (να προστεθούν απευθείας στο αλεύρι) ή 6 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς μπύρας (που διαλύονται σε νερό) πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά).- Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον και μακριά από ρεύματα για μερικές ώρες ή περισσότερο, μέχρι η ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της.
- Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το μπολ και ζυμώστε τα μαζί με τις πράσινες ελιές κομμένες σε ροδέλες.
- Στρώνουμε ένα ορθογώνιο αντικολλητικό τηγάνι διαστάσεων 20 x 30 cm και λαδώνουμε με ένα ψιλόβροχο λάδι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί, φροντίζοντας να καλύψετε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. σβήστε το φούρνο, αλλά με το φως αναμμένο), για μερικές ώρες ή έως ότου γεμίσει η φόρμα.
- Bήνουμε σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 190-200 ° C (στατικό) για περίπου 30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Λατρεύω αυτήν την εστίαση, τότε με τις ελιές είναι η καλύτερη (τις λατρεύω!). Αν σας άρεσε η ιδέα, μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια συνταγή αντικαθιστώντας τις ελιές με άλλα υλικά όπως ντοματίνια, αντσούγιες, ρίγανη, δεντρολίβανο ή ό, τι υπαγορεύει η φαντασία σας!Δοκιμάστε επίσης το άζυμο focaccia με ηλιόσπορους.
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Focaccia with Mother Yeast είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να ταξινομηθεί μεταξύ των παραγώγων του ψωμιού.
Έχει μέση ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας.
Οι ίνες υπάρχουν καλά και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Το Focaccia with Mother Yeast είναι κατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες. Δεν παρουσιάζει σημαντικές αντενδείξεις για μεταβολικές παθήσεις και, σε επαρκείς μερίδες, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στην κλινική διατροφή. Ωστόσο, είναι καλό να έχουμε κατά νου ότι, σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπεργλυκαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας, η μερίδα πρέπει να είναι μικρότερη από τον κανονικό.
Δεν προσφέρεται για διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Η μέση δόση Focaccia με μητρική μαγιά ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση της δίαιτας.
