Dragon Clouds - Shrimp Chips

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά όταν οι φίλοι μου ζητούν να πάω να φάμε σε ένα κινέζικο εστιατόριο, το πρώτο πράγμα που μου περνάει από το μυαλό είναι να ξεσηκώσω τον ουρανίσκο μου με εκείνα τα τραγανά φουσκωμένα σφολιάτα που μας σερβίρονται ως ορεκτικό. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς παρασκευάζονται τα τσιπς γαρίδας; Και ποια συστατικά τα αποτελούν; Σήμερα θα τα ανακαλύψουμε μαζί και η ομορφιά είναι ότι θα σας δείξω 2 μεθόδους μαγειρέματος: μια κλασική (τηγάνισμα) και μια άλλη εναλλακτική, χωρίς λιπαρά!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• Συστατικά

  Για περίπου 80-100 Chips

  • 100 γραμμάρια γαρίδες
  • 100 γραμμάρια σουρίμι
  • Q.b. του αλατιού
  • 100 γραμμάρια αμύλου ταπιόκας
  • 80 γρ άμυλο πατάτας

  Για τηγάνισμα (προαιρετικά)

  • Q.b. φυστικέλαιο

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Αναμικτής
  • Κόφτης, μαντολίνο ή κόφτης τυριών
  • Φούρνο μικροκυμάτων ή φριτέζα
  • Κουζίνα ατμού
  • Ταψιά ψησίματος
  • Χαρτί ψησίματος
  • Διαφανής ταινία

  Παρασκευή

  1. Καθαρίστε τις γαρίδες: αφαιρέστε το κέλυφος, το κεφάλι και τα πόδια. Κόψτε το πίσω μέρος για να αφαιρέσετε το νήμα του εντέρου.
  2. Κόψτε το σουρίμι σε κύβους. Συνδυάστε τις καθαρισμένες γαρίδες και το σουρίμι στο μπλέντερ: ψιλοκόψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες μείγμα.

  Ξέρατε ότι
  Ορισμένες συνταγές απαιτούν αποκλειστική χρήση γαρίδων. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γαρίδες, μόνο σουρίμι ή, όπως προτείνεται σε αυτή τη συνταγή, ένα μείγμα γαρίδων και σουρίμι.

  3. Συνδυάστε την κρέμα καρκινοειδών σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο άμυλο πατάτας, ταπιόκα και αλάτι. Εναλλακτικά στην ταπιόκα, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αμύλου πατάτας και αμύλου καλαμποκιού. Μια πολύ μαλακή ζύμη με βελούδινη σύσταση: εάν η ζύμη τείνει να κολλήσει στην επιφάνεια, προσθέστε περισσότερο άμυλο. Αντίθετα, εάν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
  4. Πλάθετε τη ζύμη με τα χέρια σας για να πάρετε ένα λουκάνικο μήκους περίπου 20 εκατοστών.
  5. Τοποθετήστε το λουκάνικο που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο σε μια κατσαρόλα ατμού (μπαμπού ή χάλυβα) και μαγειρέψτε για περίπου 50-60 λεπτά: σε αυτή τη φάση ζελατινοποίηση κόκκων αμύλου. Στο τέλος του μαγειρέματος, η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και μαλακή. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα φύλλο μεμβράνης. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί και να στερεοποιηθεί για 24 ώρες.
  6. Μετά από μια μέρα ξεκούρασης, το λουκάνικο φαίνεται πολύ συμπαγές, σκληρό και συμπαγές. Με τη βοήθεια ενός τεμαχιστή, ενός μαντολίνου ή ενός κόφτη τυριού με ατσάλινο σύρμα, αποκτήστε πολλές πολύ λεπτές φέτες: θα πάρετε περίπου 80-100 πατατάκια.
  7. Τακτοποιήστε τους πολύ λεπτούς δίσκους σε δύο πιάτα στρωμένα με χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να στεγνώσουν στον ήλιο (παραδοσιακή συνταγή) ή στο φούρνο στους 140 ° C για 1 ώρα. Η ξήρανση είναι πολύ σημαντική για την απομάκρυνση του νερού που περιέχεται μέσα: τα τσιπς γαρίδας πρέπει να κουλουριαστούν και να πάρουν μια πλαστική και σκληρή σύσταση.
  8. Μόλις κρυώσει, τα τσιπς γαρίδας είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τηγάνισμα: σε αυτή την περίπτωση, ζεσταίνετε το λάδι στους 160-180 ° C, βουτάτε τα τσιπς (μερικά κάθε φορά) και τηγανίζετε για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Στο βραστό λάδι, τα τσιπς διογκώνονται αμέσως (το άμυλο σκάει ) και πάρτε μια μαλακή, εύθρυπτη και σχεδόν σπογγώδη σύσταση: για να αποφύγετε την καύση τους, συνιστάται να μαγειρεύετε μερικά σύννεφα δράκων κάθε φορά και να τα αφαιρείτε γρήγορα με ένα skimmer μόλις φουσκώσουν.
  9. Ως εναλλακτική λύση στο τηγάνισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα σύννεφα στο φούρνο μικροκυμάτων: οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον βαθμό υγρασίας που υπάρχει στα ζυμαρικά. Σε γενικές γραμμές, τα ζυμαρικά σπάνε και παίρνουν μια κυψελοειδή σύσταση μετά από 10-40 δευτερόλεπτα μικροκυμάτων σε ισχύ 800W. Συνιστάται να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη λεπτή φάση: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η χαρακτηριστική έκρηξη των ζυμαρικών θα είναι αισθητή. Ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να σβήσει όταν δεν γίνεται αντιληπτός ο θόρυβος της έκρηξης: ακόμη και 3 δευτερόλεπτα περισσότερο μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στα ζυμαρικά. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να μαγειρεύετε μερικές μάρκες τη φορά.
  10. Οι νέοι δράκοι είναι έτοιμοι για γεύση! Τα τσιπς γαρίδας παραμένουν πολύ τραγανά για λίγες ώρες: σε επαφή με την υγρασία του αέρα, τείνουν να χάνουν την τραγανότητα τους. Επομένως, είναι σκόπιμο να τα μαγειρέψετε μερικά κάθε φορά, σε λάδι ή - για μια πιο υγιεινή, ελαφρύτερη και χωρίς λιπαρά έκδοση - στο φούρνο μικροκυμάτων.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Ποιος θα το πίστευε! Τα σύννεφα δράκων όχι μόνο σπιτικά, αλλά και μαγειρεμένα με ελαφρύ και υγιεινό τρόπο, χωρίς να προσθέτουν λίπος !!! σε ανατολίτικο θέμα!
  Και μην χάσετε τη συνταγή για τσιπς που μοιάζουν με fonzies!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή