Συντηρητικά τροφίμων

Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της συντήρησης των τροφίμων, την πρόληψη ή την επιβράδυνση της αλλοίωσής τους, και κατά συνέπεια την αύξηση του χρόνου ζωής. Η επιδείνωση μπορεί να προκληθεί από χημικούς, φυσικούς ή / και μικροβιολογικούς παράγοντες.
Όλες οι αλλοιώσεις που προκαλούνται από μικροοργανισμούς (βακτήρια, μύκητες ή ζύμες, μούχλες ...) δεν πρέπει να θεωρούνται επιβλαβείς, επειδή υπάρχουν διαδικασίες που προκαλούνται από ορισμένους μικροοργανισμούς, χρήσιμες για την παροχή συγκεκριμένου αρώματος ή γεύσης στο προϊόν (όπως για παράδειγμα τα στάδια ωρίμανσης του κρασιού ή / και των τυριών).

Τα συντηρητικά προστατεύουν τα τρόφιμα κυρίως από τη δράση βακτηρίων, μυκήτων και μούχλας. Η μεγαλύτερη ανησυχία για τον καταναλωτή είναι να αγοράσει τρόφιμα που έχουν υποστεί κακία ή έχουν γίνει τοξικά λόγω των μικροοργανισμών που υπάρχουν στο εσωτερικό τους ή την παρουσία των τοξινών τους (δηλητηριώδεις ουσίες που μπορεί να είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο). Για να αποφευχθεί αυτό, ενάντια σε κάθε τύπο μικροοργανισμού υπάρχει ένα συγκεκριμένο συντηρητικό που έχει ως σκοπό την προστασία των τροφίμων. Ακριβώς για αυτόν τον λόγο συχνά χρησιμοποιούνται πολλά συντηρητικά ταυτόχρονα σε προϊόντα τροφίμων.
Όταν προστίθενται περισσότερα συντηρητικά σε ένα τρόφιμο ταυτόχρονα, η μέγιστη δοσολογία του ίδιου μειώνεται ανάλογα με τον αριθμό των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται, δηλαδή: όταν χρησιμοποιούνται δύο συντηρητικά μαζί, η μέγιστη επιτρεπόμενη δόση στο φαγητό μειώνεται στο μισό για κάθε ουσία ? εάν, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται τρία, η τιμή διαιρείται σε τρία.

Ανήκουν στην κατηγορία των συντηρητικών:

• αντιμικροβιακά: χρησιμεύουν για τον περιορισμό και την παρεμπόδιση της ανάπτυξης βακτηριακής χλωρίδας, η οποία θα σχηματιζόταν στα τρόφιμα προκαλώντας αλλοιώσεις του προϊόντος.
• ουσίες που προορίζονται για άλλες χρήσεις, αλλά οι οποίες ωστόσο έχουν "συντηρητική δράση.
• αντιοξειδωτικά: είναι ουσίες που παρατείνουν την περίοδο διατήρησης των τροφίμων, εμποδίζοντας την επιδείνωση που προκαλείται από οξειδωτικές διεργασίες (όπως οξύτητα των λιπών ή αλλαγές στο χρώμα). Τα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνονται στην κατηγορία των συντηρητικών επειδή εμποδίζουν τη δράση του οξυγόνου σε επαφή με το προϊόν. μαζί με τους ρυθμιστές οξύτητας αναγράφονται στην ετικέτα με τη λέξη "Ε" ακολουθούμενη από έναν αριθμό που κυμαίνεται από 300 έως 399.

Τα συντηρητικά πρέπει να αναφέρονται στην ετικέτα όπως κάθε άλλο πρόσθετο (συνήθως εμφανίζονται στο κάτω μέρος των ετικετών λόγω του μειωμένου ποσοστού συγκέντρωσης). αυτά που είναι κατάλληλα, επισημαίνονται με το γράμμα Ε ακολουθούμενο από 3 ψηφία μεταξύ 200 και 299 ή απευθείας με το όνομα του ίδιου του συντηρητικού.
Μέσα σε αυτήν την αρίθμηση, τα συντηρητικά χωρίζονται περαιτέρω σε 9 μακροομάδες που φαίνονται παρακάτω:

• SORBATI, από E200-209
• BENZOATES, από E210-219
• ΘΑΥΜΑΤΑ, Από Ε220-229
• ΦΑΙΝΟΛΕΣ ΚΑΙ ΜΟΡΦΕΣ, από Ε230-239
• ΝΙΤΡΑΤΙΑ
• ACETATES
• LACTATES
• ΠΡΟΠΑΙΟΝΤΕΣ
• ΟΙ ΥΠΟΛΟΙΠΟΙ

Ε200 Ε201 Ε202 Ε203 Ε210 Ε211 Ε212 Ε213 Ε214-Ε2119 Ε220 Ε221 Ε222 Ε223 Ε224 Ε225 Ε226 Ε227 Ε228 Ε230 231 Ε232 Ε233 Ε234 Ε235 Ε236 Ε237 Ε238 Ε239 Ε240 Ε242 Ε249 Ε250 Ε251 Ε252 Ε260 Ε261 Ε262 Ε263 Ε270 Ε280 Ε284 Ε285 Ε290 Ε296 Ε297