ΜΠΟΎΡΤΖΑΣ

Γενικά και περιγραφή

Ο βοοειδής είναι ένα προϊόν φυτικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα VI τροφίμων, το οποίο περιλαμβάνει όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πλούσια σε vit. Α (καροτενοειδή - ισοδύναμα ρετινόλης). Διαθέτει επίσης μια αξιοσημείωτη χρήση στη βιομηχανία πετρελαίου για την εξαγωγή λιπών από σπόρους (αχένια), που χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στη φυτοθεραπεία και τα καλλυντικά. Συχνά, το μποράνγκ καλλιεργείται σε περιοχές βοσκής μελισσών.
Ο βοριδοειδής ανήκει στην οικογένεια Boraginaceae, γένος Μπόραγκο, Είδη officinalis? η διωνυμική ονοματολογία του borage είναι Borago officinalis.
Ο βοριδοειδής είναι ένα ποώδες φυτό με ετήσιο κύκλο. Έχει φύλλα πράσινα, πλατιά, ωοειδούς σχήματος καλυμμένα με φουσκάλες. Τα λουλούδια είναι μαζεμένα, με πορφυρά μπλε πέταλα και κόκκινα στελέχη, επίσης καλυμμένα με τρίχες. Το φυτό σπάνια ξεπερνά τα 50 εκατοστά σε ύψος · στη βάση του έχει μερικά φύλλα οργανωμένα σε ακτινικό μοτίβο, ενώ στο κέντρο βρίσκεται ένα κύριο στέλεχος από το οποίο άλλα φύλλα διακλαδίζονται. και ομάδες λουλουδιών.Οι σπόροι του βαρόγκο είναι μικροί και καφέ χρώματος.

Καταγωγή και καλλιέργεια

Η προέλευση του borage δεν είναι καλά καθορισμένη. Είναι ένα τυπικά ανατολίτικο φυτό, που στη συνέχεια εισήχθη και εξαπλώθηκε στα δυτικά (παλιά και νέα ήπειρος). Αναπτύσσεται και μπορεί να καλλιεργηθεί τόσο σε επίπεδες όσο και σε λοφώδεις περιοχές, αρκεί το κλίμα να έχει μέτριες ετήσιες μέσες θερμοκρασίες, αλλά με μια καλά καθορισμένη χειμερινή περίοδο και καλά κατανεμημένες βροχοπτώσεις όλο το χρόνο.
Επίσης χάρη στην απλότητα της εφαρμογής, το μποράγκο είναι ένα από τα «άγρια» βρώσιμα φυτά που ενδιαφέρονται περισσότερο για τη γεωργία. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερες λιπάνσεις ή ακριβή άρδευση. αν θέλετε να επιλέξετε, είναι προτιμότερο να προτιμάτε λεπτά εδάφη με άφθονη έκθεση στον ήλιο. Ο βοοειδής σπέρνεται την άνοιξη και απευθείας στο έδαφος (ή σε γλάστρες). είναι ένα φυτό που επιβιώνει καλά την κρύα εποχή και που εκτός από αυτόματο επαναλαμβανόμενο, τείνει να γίνει ζιζάνιο.

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Το Borage είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό στην ιταλική μαγειρική παράδοση. Εκτός από το ότι αντιπροσωπεύει ένα "αρωματικό βότανο με έντονη γεύση (και άρωμα) αγγουριού, το μποράγκο αποτελεί ένα πραγματικό" μαγειρεμένο βότανο ". Σπάνια χρησιμοποιείται ωμό και, σε κάθε περίπτωση, προτιμούνται μόνο τα μικρά νεαρά φύλλα (λιγότερο τριχωτά από μεγάλες.) Μαζί με το μπουρνέ και το νεροκάρδαμο, αρωματίζει με επιτυχία πράσινες καλοκαιρινές σαλάτες.
Όταν μαγειρεύεται, το μποράγκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χίλιους τρόπους. όπως κιχώριο, χόρτα γογγύλια, μούσι agretti ή friar, chard, πικραλίδα κ.λπ. ο borage προσφέρεται για τη σύνθεση συνοδευτικών πιάτων γνωστών ως "μαγειρεμένο γρασίδι". Μόνο ή σε συνδυασμό με τα προαναφερθέντα, πρέπει να βράσει σε ζεστό νερό (για να αφαιρεθεί το χνούδι), να στραγγιστεί προσεκτικά (κάποιοι το στύβουν αλλά προσωπικά δεν συνιστώ να το στερήσετε το χυμό) και να καταναλωθεί σκέτο ή σοταρισμένο σε τηγάνι με σκόρδο ή λεμόνι.
Το μαγειρεμένο μποράνιο χρησιμοποιείται συχνά στη γέμιση τορτέλι, στη συνοδευτική σάλτσα για ορισμένα πρώτα πιάτα ή στους χυμούς μαγειρέματος ορισμένων πιάτων (όπως ψητά).
Το έλαιο που λαμβάνεται με εκχύλιση από τους σπόρους (αχένια) είναι πολύ πλούσιο σε ωμέγα 6, ιδιαίτερα σε γάμμα-λινολενικό οξύ (DGLA), με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και ενδείκνυται σε δερματολογικές παθολογίες με αλλεργικό συστατικό.

Εμβάθυνση: λάδι μποράγκο

Άλλες εφαρμογές

Ο βοοειδής (φύλλα και άνθη) χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη βοτανική ιατρική με τη μορφή αφέψημα ή έγχυμα. Φαίνεται ότι τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι καθαριστικά, διουρητικά και αποτοξινωτικά. Κάποιοι αναφέρουν επίσης ένα πιθανό φαινόμενο υπέρ της απόληψης (από το οποίο "ίσως" παίρνει το όνομά του: μποραγκο - μεσαιωνικά Λατινικά).

Υπενθυμίζουμε ότι, όπως προαναφέρθηκε, ο μποράγκος έχει επίσης μη αμελητέο επίπεδο ηπατοτοξικών μορίων. Επιπλέον, ορισμένες μορφές υπερευαισθησίας σε ένα ή περισσότερα συστατικά του φυτού είναι επίσης πολύ γνωστές.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ο βοράζ είναι ένα λαχανικό χαμηλής ενέργειας. λίπη, λιπίδια και πρωτεΐνες υπάρχουν σε χαμηλές ποσότητες και δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη διαιτητικών ινών.
Ο βοράζ είναι πλούσιος σε κάλιο και σίδηρο, αλλά το ασβέστιο είναι επίσης σχετικό. Όσον αφορά τη συγκέντρωση βιταμινών, το πιο ενδιαφέρον σχετίζεται ασφαλώς με τα καροτενοειδή (pro vit. A).