Ο πύραυλος (Eruca sativa Miller) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae (σταυροφόρα). Ο πύραυλος έχει πολλές χρήσεις, τόσο στον τομέα της μαγειρικής όσο και στον ιατρικό / βοτανοθεραπευτικό.
Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί για να μην συγχέουμε τον κλασικό πύραυλο με ένα παρόμοιο φυτό, που είναι ο άγριος πύραυλος (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Το τελευταίο, σε αντίθεση με το "Eruca sativa, έχει περισσότερα οδοντωτά φύλλα, κίτρινα άνθη και πολύ πιο καθοριστική και πικάντικη γεύση.
Ιστορία του πυραύλου
Η ρόκα έχει μια πολύ αρχαία ιστορία. Romanδη στα ρωμαϊκά χρόνια, χρησιμοποιούνταν ως αρωματικό συστατικό για τρόφιμα, αλλά και ως υποτιθέμενη αφροδισιακή ουσία.
Η καλλιέργεια του πυραύλου έχει αναπτυχθεί σε όλη την περιοχή της Μεσογείου και στην κεντροδυτική Ασία. Σήμερα, καλλιεργείται άφθονα στο Βένετο, αλλά και στη βόρεια Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ινδία.Σε αυτήν την τελευταία θέση, οι σπόροι του φυτού είναι γνωστοί με το όνομα Gargeer.
Μορφολογία φυτών
Το Arugula sativa, αν αφεθεί να αναπτυχθεί, μπορεί να φτάσει έως και 50 εκατοστά σε ύψος. Τα φύλλα, υποστηριζόμενα από μικρούς άτριχους μίσχους που έχουν συγκεντρωθεί στη βάση (ροζέτα), είναι πράσινου χρώματος, με οδοντωτές άκρες, μακρόστενο σχήμα (παρόμοιο με το δόρυ), με χαρακτηριστική οσμή και λίγο πολύ πικάντικη γεύση.
Η γεύση του πυραύλου επηρεάζεται κυρίως από τον τύπο του εδάφους και την εποχή. Όσο περισσότερο το έδαφος είναι άνυδρο και η καθυστερημένη συγκομιδή, τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση της γεύσης.
Τα άνθη του πύραυλου σχηματίζονται από τέσσερα πέταλα, με κιτρινωπό-λευκό ή πορφυρό χρώμα, η ανθοφορία των οποίων λαμβάνει χώρα από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούνιο. Οι καρποί του πυραύλου είναι σιλικέ, οι οποίοι με τη σειρά τους περιέχουν μεταβλητό αριθμό μικρών βρώσιμων σπόρων.
Ο πύραυλος έχει αναπτυχθεί σε υψόμετρο περίπου 800-1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας · αναπτύσσεται καλά σε κάθε τύπο εδάφους, κατά προτίμηση ασβεστούχο και άνυδρο (είναι πολύ ευαίσθητο στη στασιμότητα του νερού). Η σπορά πραγματοποιείται την άνοιξη και στη συνέχεια συνεχίζεται και το χειμώνα. Στην τελευταία περίπτωση είναι απαραίτητο να υπάρχει προνοητικότητα για να καλύψει τους σπόρους με λίγο χώμα.
Τα φύλλα του πύραυλου μπορούν να συγκομιστούν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, ειδικά αν είναι καλά ανεπτυγμένα και χωρίς λουλούδια.
Τα φύλλα και οι ρίζες είναι τα μέρη που χρησιμοποιούνται περισσότερο. Το πρώτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο, ενώ οι ρίζες είναι αποξηραμένες.
Ρόκα: διατροφικές πτυχές
Πύραυλος: πτυχές υγείας
Οι πτυχές υγείας του πυραύλου είναι ευεργετικές για το σώμα μας:
- παρουσία βιταμίνης C. Στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν για την καταπολέμηση του σκορβούτου.
- παρουσία καλίου, σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου ·
- διεγείρει την όρεξη ·
- προάγει την πέψη.
- διουρητική δράση.
- δράση bechica?
- ευεργετικό για το συκώτι.
- καρμινική δράση, ευνοεί την αποβολή του εντερικού αερίου.
- διεγείρει τον οργανισμό κατά την περίοδο της ανάρρωσης και της αδυναμίας.
- ηρεμιστική και αναζωογονητική δράση όταν λαμβάνεται ως τσάι από βότανα με μέντα και ανθισμένες κορυφές αλμυρών.
Η μόνη αρνητική πλευρά του πυραύλου είναι η ευκολία με την οποία προκαλεί ερεθιστικά αποτελέσματα στο σώμα μας όταν λαμβάνονται σε υψηλές δόσεις.
Πύραυλος: χρησιμοποιείται στην κουζίνα
Ο πύραυλος, όπως ο άγριος πύραυλος, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια έντονη γεύση με μια πικάντικη πικάντικη γεύση, το wild rocket είναι σίγουρα πιο κατάλληλο. Επίσης στον τομέα της μαγειρικής, η ρόκα είναι φτιαγμένη για να παντρεύεται με λαχανικά, κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκό καλαμπόκι, πίτσα, ζυμαρικά και πολλά άλλα τρόφιμα.
Μια συμβουλή για όλους τους λάτρεις της μαγειρικής είναι να δοκιμάσουν τα ζυμαρικά με ένα είδος pesto alla genovese φτιαγμένο με ρόκα. Το ντρέσινγκ λαμβάνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για γενοβέζικο πέστο, μόνο που ο βασιλικός αντικαθίσταται, εν όλω ή εν μέρει, με τα φύλλα ρόκας.
Ρέκα Πέστο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Περιέργεια
Στο νησί chσκια ονομάζεται ένα λικέρ φτιαγμένο από πύραυλο ΡουκέταΤο Συνήθως αυτό το λικέρ, μαζί με το περιβόητο λιμοντσέλο, σερβίρεται μετά τα γεύματα για να διευκολύνει την πέψη. Μια άλλη περιέργεια είναι ότι ο πύραυλος χρησιμοποιείται ευρέως στην Αίγυπτο ως συνοδευτικό για πιάτα ψαριών.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
