Λαχανικά: τι είναι;
Τα λαχανικά είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στις ομάδες τροφίμων VI και VII.
Ο ορισμός "λαχανικά" αναφέρεται προϊόντα κήπου, δηλαδή όλα αυτά τα φρούτα, λουλούδια, σπόροι, φύλλα, μίσχοι, ρίζες, κόνδυλοι και βολβοί που μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο, επομένως σε επίπεδο σπιτιού.
- Επίπεδο / τεχνική παραγωγής
- Μήκος / διάρκεια εμπορικής αλυσίδας
Το επίπεδο / τεχνική παραγωγής και το μήκος / διάρκεια της εμπορικής αλυσίδας λαχανικών μπορούν να διακρίνουν τη συνολική θρεπτική αξία και τον σχετικό αντίκτυπο στην υγεία του καταναλωτή.
Λαχανικά: τι είναι;
Όπως αναμενόταν, η ομάδα των λαχανικών περιλαμβάνει πολυάριθμους τύπους λαχανικών που παράγονται σε επίπεδο κήπου · για να πάρετε μια «πιο ακριβή ιδέα για το τι είναι και την πραγματική κατανάλωσή τους, θα απαριθμήσουμε τους πιο γνωστούς και πιο διαδεδομένους τύπους παρακάτω:
- Καρποφορία λαχανικών: τα φρούτα λαχανικά είναι όλα drupes, μούρα, εσπερίδες και μήλα, στη συνέχεια ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αγγούρια, κολοκύθες και πιπεριές
- Ανθισμένα λαχανικά: αγκινάρα, κουνουπίδι, μπρόκολο, σπαράγγια, λουλούδι κολοκυθάκι κ.α.
- Σπόροι λαχανικών: όσπρια: όλα τα φασόλια, ρεβίθια, cicerchie, φακές, μπιζέλια, κουκιά, λούπινα κ.λπ. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα δημητριακά δεν θεωρούνται λαχανικά επειδή η καλλιέργειά τους παρέχει όρια παραγωγής (απόδοση ανά επιφάνεια) τόσο υψηλά ώστε να χρειάζονται μεγαλύτερα οικόπεδα από αυτά που προορίζονται για έναν απλό «λαχανόκηπο»
- Λαχανικά με φύλλα: μαρούλι, ραντίκιο (πράσινο και κόκκινο), ρόκα, βαλεριάνα, μποράνγκ, σπανάκι, καταλονία, λάχανο, λάχανο, τσάρι, κιχώριο, πικραλίδα κ.λπ.
- Λαχανικά βλαστών ή βολβών: σέλινο, μάραθο *, γαϊδουράγκαθο κ.λπ.
- Κόνδυλα λαχανικά: πατάτα, αμερικανική πατάτα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ κ.λπ.
- Λαχανικά βολβού: μάραθο *, σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδι, πράσο κ.λπ.
Λαχανικά: θρεπτικές ιδιότητες
Τα λαχανικά και τα λαχανικά γενικά είναι φυτικές τροφές που συνδυάζονται με τη συμβολή:
- Υδατόπτωση
- Διαιτητικές ίνες και υδατάνθρακες ΔΕΝ διατίθενται: και διαλυτό και αδιάλυτο
- Υδατάνθρακες διαθέσιμοι: τόσο απλό (φρουκτόζη) όσο και σύνθετο (άμυλο)
- Πρωτεΐνες χαμηλής και μέσης βιολογικής αξίας: μέτρια ΜΟΝΟ για τα όσπρια, χαμηλά για όλα τα άλλα λαχανικά
- Ακόρεστα λιπαρά οξέα: μη απαραίτητα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (ειδικά ωμέγα-9 ελαϊκό οξύ) και απαραίτητα πολυακόρεστα (ειδικά ω-6 λινολεϊκό οξύ και ω-3 α-λινολενικό οξύ)
- Φυτικές στερόλες, λεκιθίνες, αντιοξειδωτικά και άλλα χρήσιμα μόρια: φυτοστερόλες / φυτοοιστρογόνα (που εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης και πρέπει να μειώσουν τα συμπτώματα του κλιμακούμενου συνδρόμου), λεκιθίνες (που βελτιώνουν τη χοληστερολαιμία ΕΠΙΣΗΣ ΣΕ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ), αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες κ.λπ.
- Υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες: ιδιαίτερα βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Α (ισοδύναμη ρετινόλη) και φολικό οξύ
- Ορυκτά άλατα: κυρίως κάλιο (Κ) και μαγνήσιο (Mg), αλλά και σίδηρος (Fe - αν και δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο) και ασβέστιο (Ca)
- Αντιθρεπτικά και χηλικά μόρια: για παράδειγμα φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ, τανίνες κ.λπ., τα οποία δεσμεύουν ορισμένα μεταλλικά άλατα (σίδηρος, ασβέστιο, ψευδάργυρος και σελήνιο) εμποδίζοντας την απορρόφησή τους.
Διαφορές μεταξύ λαχανικών και λαχανικών του εμπορίου
Όπως προαναφέρθηκε, οι διαφορές μεταξύ λαχανικών και εμπορικών λαχανικών προέρχονται από: επίπεδο / τεχνική παραγωγής και μήκος / διάρκεια της εμπορικής αλυσίδας.
Επίπεδο παραγωγής / τεχνική λαχανικών / χόρτων: χωρίς να γίνουμε πολύ συγκεκριμένοι, σας υπενθυμίζουμε ότι για να καλλιεργήσετε λαχανικά σε μεγάλη κλίμακα είναι απαραίτητο να τηρείτε μια συγκεκριμένη προδιαγραφή παραγωγής. Αυτό, που μπορεί να είναι παραδοσιακή γεωργία, ολοκληρωμένη διαχείριση επιβλαβών οργανισμών ή βιολογική γεωργία, επιβάλλει πολύ ακριβή πρότυπα, τα οποία, αν αφενός εγγυώνται την "ομοιομορφία των λαχανικών στην αγορά, αφετέρου" δεν αφήνουν περιθώρια για "προσοχή στη λεπτομέρεια "., μια ιδιότυπη πτυχή των λαχανικών που παράγονται στο σπίτι ή σε κάθε περίπτωση σε μικρή κλίμακα. Μερικά παραδείγματα είναι: χόρτο χεριών, χειροκίνητο κλάδεμα, χρήση οργανικών λιπασμάτων όπως λιπάσματα ή κοπριά, αλλαγή ή προσθήκη της γης, σεβασμός στην εποχικότητα, σεβασμός στην ωριμότητα κ.λπ. Όλα αυτά έχουν σχετικά θετικό αντίκτυπο (σε σχέση με την εμπειρία και την αφοσίωση του φροντιστή) στην ποιότητα του ώριμου λαχανικού. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ωστόσο, δεν είναι βέβαιο ότι ένα λαχανικό ΠΡΕΠΕΙ να είναι ανώτερης ποιότητας από ένα λαχανικό που διατίθεται στην αγορά σε μεγάλη κλίμακα. συχνά, καλλιεργώντας στο σπίτι χωρίς τη βοήθεια φυτοφαρμάκων, αντισυσκευαστικών και ζιζανιοκτόνων, τα φυτά μολύνονται / προσβάλλονται, ολοκληρώνοντας τον κύκλο ωρίμανσης ΑΡΝΗΤΙΚΑ.
Διάρκεια / διάρκεια εμπορικής αλυσίδας: με λίγα λόγια, το αποσπασμένο ή εκριζωμένο ή κομμένο λαχανικό / λαχανικό ξεκινά αμέσως μια διαδικασία ενζυματικής αλλοίωσης, αποσύνθεσης και οξείδωσης. Οι τεχνικές διατήρησης που χρησιμοποιούνται σε φρέσκα λαχανικά που ανήκουν σε μια μακρά αλυσίδα εφοδιασμού (ψύξη, ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, ατμόσφαιρα τροποποιημένη κ.λπ.) πολύ αποτελεσματικό (ειδικά κατά της οξειδωτικής αλλοίωσης και της βακτηριακής / μυκητιακής αποσύνθεσης, λιγότερο προς την ενζυματική αποσύνθεση), αλλά δεν εμποδίζουν πλήρως την αλλοίωση του προϊόντος (ειδικά την ενζυματική πλευρά). Αυτό μεταφράζεται σε σημαντική μείωση της οργανοληπτικής, γευστικής και θρεπτικής (ιδιαίτερα βιταμίνης) αξίας των λαχανικών που διατίθενται στο εμπόριο σε μια μακρά αλυσίδα εφοδιασμού. Από την πλευρά τους, τα λαχανικά που παράγονται στο σπίτι έχουν «πρακτικά απόλυτη ακεραιότητα.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
