Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Με βάση τις διατάξεις των ισχυόντων κανονισμών, τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι:

"προϊόντα διατροφής που λαμβάνονται από τη μεταποίηση μη επεξεργασμένων προϊόντων. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να περιέχουν συστατικά απαραίτητα για την επεξεργασία τους ή να τους προσδίδουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά". Σε αυτή την περίπτωση, με τα συστατικά εννοούμε πρόσθετα, βαφές κλπ. Και ορισμένες ουσίες ικανές να προσδώσουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά στο προϊόν (π.χ. φρούτα, μπαχαρικά, βότανα κλπ.)

Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, είναι όλα εκείνα τα τρόφιμα που δεν αποτελούνται από περισσότερα από ένα συστατικά και τα οποία, εξάλλου, δεν έχουν υποστεί σημαντική μεταμόρφωση πριν από την πώληση. Επίσης σε αυτήν την περίπτωση αναφέρουμε τον ορισμό που παρέχεται από τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς:

«Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι προϊόντα τροφίμων που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που έχουν διαχωριστεί, τεμαχιστεί, χωριστεί, τεμαχιστεί, κόκαλα, αλεσμένα, ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα, τεμαχισμένα, καθαρισμένα, κομμένα, αποφλοιωμένα, αλεσμένα, στο ψυγείο, κατεψυγμένα, κατεψυγμένα ή ξεπαγώθηκε "

Σύμφωνα με αυτούς τους ορισμούς, η συντριπτική πλειοψηφία των τροφίμων εμπίπτει στην κατηγορία των επεξεργασμένων τροφίμων. Εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά, τα αυγά και μερικά άλλα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά χωρίς να έχουν υποστεί καμία επεξεργασία, πολλά κοινά τρόφιμα όπως ζυμαρικά, ελαιόλαδο, κονσέρβες λαχανικών και δημητριακά πρωινού είναι στην πραγματικότητα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αυτός ο όρος δεν πρέπει επομένως να τρομάξει τον καταναλωτή αλλά να τον τονώσει να εμβαθύνει τις γνώσεις του σχετικά με τις μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων. Ορισμένα τυπικά προϊόντα όπως το ψωμί, το κρασί, το ξύδι, το κακάο, το γιαούρτι ή το τυρί, ακόμη και αν είναι σπιτικά με τη μέγιστη προσοχή στην επιλογή των συστατικών, είναι ωστόσο το αποτέλεσμα ενός φυσικού τύπου μετασχηματισμού τροφίμων που μεσολαβείται από μούχλες, ζύμες και βακτήρια.

Ωστόσο, η φύση δεν είναι πάντα τόσο γενναιόδωρη και, στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, οι φυσικοί μετασχηματισμοί μεταβάλλουν την ποιότητα των τροφίμων σε σημείο που προκαλούν, σε ακραίες περιπτώσεις, λοιμώξεις ή τροφικές δηλητηριάσεις. Επίσης, για αυτόν τον λόγο, ο άνθρωπος επέλεγε πάντα τις καλύτερες τεχνικές για να κάνει το φαγητό ασφαλέστερο, πιο εύγευστο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες, αυτές οι τεχνικές ήταν κυρίως φυσικής προέλευσης, όπως αλάτισμα και συντήρηση. Λάδι, τουρσί ή καπνιστό κρέας.

Με την έλευση της εκβιομηχάνισης και τη ριζική αλλαγή στον τρόπο ζωής του πληθυσμού, έχουν εισαχθεί νέες ουσίες οι οποίες, προστιθέμενες στα τρόφιμα, βελτιώνουν τα χαρακτηριστικά και τη διάρκεια ζωής τους. Πρόκειται για τα λεγόμενα «χημικά πρόσθετα», ουσίες που, παρά τους αυστηρούς ελέγχους για την ασφάλειά τους, τρομάζουν και συναγερμούν τους καταναλωτές.

Στην πραγματικότητα, η κατηγορία επεξεργασίας τροφίμων τεχνητής προέλευσης είναι πολύ ευρύτερη και περιλαμβάνει πολλές τεχνικές, άλλες ακίνδυνες και ωφέλιμες και άλλες όχι εντελώς χωρίς παρενέργειες.

Γενικά, ο «τεχνητός» μετασχηματισμός πρέπει ωστόσο να θεωρηθεί ως θετικός παράγοντας, ικανός να αυξήσει τους χρόνους αποθήκευσης και να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ας σκεφτούμε, για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα λαχανικά, των οποίων η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες και ανόργανα άλατα) παραμένει πρακτικά αμετάβλητη ακόμη και μετά από μήνες.

Σε άλλες περιπτώσεις, η επεξεργασία τροφίμων πραγματοποιείται για να βελτιώσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του και να τα κάνει πιο εύγεστα στον καταναλωτή. Και σε ορισμένες από αυτές τις περιπτώσεις τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να γίνουν εχθροί της υγείας μας. Σκεφτείτε για παράδειγμα τη μεγάλη προσθήκη αλατιού σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα (σνακ, λουκάνικα, αρτοσκευάσματα κ.λπ.), σε αυτά των σακχάρων σε γλυκά και ποτά (σακχαρόζη, σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι φρουκτόζης κ.λπ.) ή σε αυτό των ελαίων , Κακής ποιότητας μαργαρίνες και λίπη (τροπικά έλαια και λίπη, μαργαρίνη κ.λπ.).

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες εκείνες οι πιθανές επιβλαβείς επιπτώσεις που, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, θα είχαν ορισμένα χημικά πρόσθετα. Δυστυχώς, δεν είναι εύκολο να βρείτε τον δρόμο σας γύρω από εκατοντάδες διαφορετικές ουσίες, μερικές από τις οποίες απαγορεύονται σε ορισμένες χώρες και έχουν άδεια σε άλλες. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η πιθανή αλληλεπίδραση μεταξύ των διαφόρων προσθέτων και οι πιθανές μακροπρόθεσμες επιδράσεις που σχετίζονται με τη χρόνια πρόσληψή τους.

Παρά τους αυστηρούς ελέγχους στο θέμα, βομβαρδιζόμαστε καθημερινά από αυτές τις ουσίες οι οποίες, ενώ προσφέρουν μια ολόκληρη σειρά πλεονεκτημάτων στον καταναλωτή, από την άλλη πλευρά φέρνουν σημαντικά οικονομικά οφέλη σε όσους εμπορεύονται τα τρόφιμα που τα περιέχουν. Χημικών προσθέτων λιγότερο δαπανηρά από τα φυσικά και ικανά να βελτιώσουν σημαντικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες ενός φτωχού προϊόντος.

Παρακάτω είναι μια σύντομη λίστα χημικών προσθέτων που πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο, με βάση τα ευρήματα αρκετών μελετών που μαρτυρούν τον κίνδυνο τους:

"ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ" ΠΡΟΣΘΕΤΑ

Ερυθροσίνη (Ε127) βαφή που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για να δώσει στα τρόφιμα ένα κοκκινωπό χρώμα. Απαγορευμένο σε ορισμένες χώρες, φαίνεται ότι παρεμβαίνει στη δραστηριότητα του θυρεοειδούς Βενζοϊκό οξύ και παράγωγα (από Ε210 έως Ε219) περιέχονται σε διατηρημένα φρούτα και αλκοολούχα ποτά · λόγω της πιθανής τοξικής τους δράσης απαγορεύονται σε ορισμένες χώρες Παράγωγα διοξειδίου του θείου (Ε220 έως Ε228) χρησιμοποιούνται κυρίως σε ποτά, ιδιαίτερα αλκοολούχα, σε υψηλές δόσεις ή σε υπερευαίσθητα άτομα έχουν τοξική δράση, είναι ερεθιστικά και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρούς πονοκεφάλους Εξαμεθυλενοτετραμίνη (E239) χρησιμοποιείται σε ορισμένα τυριά, προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα Ε249 Ε250 ή Νιτρώδη που περιέχονται πάνω από όλα σε αλλαντικά και διατηρημένα κρέατα (αλλά όχι μόνο) έχουν πιθανή καρκινογόνο δράση Παράγωγα φωσφορικού οξέος (Ε338 έως Ε343) χρησιμοποιούνται ως διορθωτές οξύτητας αλλά αφαιρούν ασβέστιο από το σώμα και μπορούν να ευνοήσουν την εμφάνιση οστεοπόρωσης Πολυφωσφορικά (E452) που περιέχονται στα κρέατα και τα τυριά, απομακρύνουν το ασβέστιο από το σώμα και μπορούν να ευνοήσουν την εμφάνιση οστεοπόρωσης Γλουταμινικό νάτριο (Ε621) περιέχεται σε πολλά λουκάνικα, καρυκεύματα και κύβους ζωμού (είναι ενισχυτικό γεύσης). Το γλουταμινικό νάτριο περιέχει περίπου το ένα τρίτο του νατρίου που βρίσκεται στο επιτραπέζιο αλάτι και χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες. Σε κάθε περίπτωση, όσοι ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο θα πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών που την περιέχουν. Οι υποθέσεις σχετικά με την τοξικότητά του που προέκυψαν στο παρελθόν δεν επιβεβαιώθηκαν ποτέ.

Δυστυχώς, στο θέμα "χημικά πρόσθετα" υπάρχει μεγάλη σύγχυση που προκαλείται από λανθασμένες πληροφορίες που εκμεταλλεύονται τους φόβους του καταναλωτή. Ωστόσο, αν εξετάσουμε τον προηγούμενο πίνακα συνειδητοποιούμε ότι τα τρόφιμα με τον υψηλότερο κίνδυνο (τυριά, διατηρημένα κρέατα, τα γλυκά, τα ζαχαρούχα ποτά και το αλκοόλ) είναι ακριβώς αυτά που πρέπει να μετρηθούν ανεξάρτητα από το αν υπάρχουν ή όχι χημικά πρόσθετα. Επομένως, μόνο μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή μπορεί να μας παρέχει όλες τις ουσίες που χρειαζόμαστε, προστατεύοντάς μας από επιβλαβείς.

Δείτε: Συμβουλές για φαγητό

Λειτουργικά τρόφιμα