Ομελέτα

Γενικότητα

Με την ομελέτα εννοούμε ένα μαγειρικό παρασκεύασμα βασισμένο σε ολόκληρα αυγά, χτυπημένα και μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι (σοταρισμένα). ΔΕΝ είναι μια απλή ομελέτα διπλωμένη ή τυλιγμένη από μόνη της, αλλά ένα παρασκεύασμα με εξαιρετικά χαρακτηριστικό σχήμα και συνέπεια (διαφορετικό μεταξύ του εξωτερικού και της καρδιάς του φαγητού).

Com "είναι αφαιρέσιμο από το όνομα, η αρχική συνταγή της ομελέτας είναι γαλλικής προέλευσης.
Η διατροφική πρόσληψη της ομελέτας είναι αρκετά μεταβλητή ανάλογα με τη σύνθεση. Στην πράξη, η ομελέτα μπορεί να αποτελείται από: αυγά, συστατικά ζωικής προέλευσης, λαχανικά και καρυκεύματα. Ακόμα και η πεπτικότητα διαφέρει πολύ από το ένα σκεύασμα στο άλλο, αν και (κατά μέσο όρο) αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται από τις καλύτερες.



Τέλεια ομελέτα τυριού

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Ομελέτα Τεχνική και Συμβουλές

Η ομελέτα είναι ένα από εκείνα τα παρασκευάσματα που δεν μπορούν να εξηγηθούν χωρίς την κατάλληλη πρακτική επίδειξη. Ευτυχώς, στο διαδίκτυο υπάρχουν πολλά σεμινάρια που απεικονίζουν το διαφορετικό μαγείρεμα των αυγών και, μεταξύ αυτών, η ομελέτα (καθώς και τα αυγά ποσέ, το ποτσέ και το μπαζότ) είναι σίγουρα ένα από τα πιο δημοφιλή.
Πρώτα απ 'όλα, μια ομελέτα αποτελείται από περίπου 2,5 / 3 μεσαία αυγά (60g l "ένα) που πρέπει να μαγειρευτούν σε ένα σοτά με διάμετρο περίπου 20cm · αυξάνοντας την ποσότητα των αυγών, φυσικά, είναι επίσης απαραίτητο να αυξηθεί μέγεθος του τηγανιού ή διαιρέστε την ένωση σε περισσότερες ομελέτες.
Τα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούνται πάντα ολόκληρα, χτυπημένα, αλατισμένα και πιπεριωμένα και εμπλουτισμένα με τα αντίστοιχα συστατικά. Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι το μαγείρεμα ομελέτας είναι ΓΡΗΓΟΡΟ μαγείρεμα, το οποίο ΔΕΝ διαπερνά πλήρως την «καρδιά» του φαγητού και του επιτρέπει να διατηρείται μαλακό και / ή μερικώς ωμό · αυτή η διευκρίνιση είναι απαραίτητη για την αξιολόγηση της ευκαιρίας ενός θεραπεία. -μαγείρεμα δευτερογενών συστατικών. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: η λεγόμενη «φαινσιλ» (δηλ. Η βασική υγρή ένωση) αποτελείται από ολόκληρα αυγά, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο τυρί και / ή κρέμα (τα δύο τελευταία κατά την κρίση του μάγειρα), τα οποία χρειάζονται ίδιες ώρες μαγειρέματος. Από την άλλη, θέλοντας να χρησιμοποιήσω άλλα συστατικά όπως: λαχανικά, κόνδυλους, μανιτάρια, νωπά κρέατα ή κομμένος εις λεπτά τεμάχια τραγανό σαλάμι, είναι απαραίτητο να διαφοροποιηθεί η θερμική επεξεργασία τους μέσω προκαταρκτικού μαγειρέματος. Εάν η ομελέτα περιέχει πατάτες, αυτές θα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν και να βράσουν. Το ίδιο ισχύει για ορισμένα λαχανικά όπως σπαράγγια και μπρόκολο. Άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια, κρέατα και σαλάμι ζουλιέν, πρέπει απλά να καθαριστούν, να κοπούν και να σοταριστούν Το Μόνο που σε αυτό το σημείο, τα δευτερεύοντα συστατικά είναι έτοιμα να συνδυαστούν με το «φαινόλιο» της ομελέτας.
Μια άλλη σημαντική διευκρίνιση αφορά την επιλογή τυριού και / ή κρέμας για προσθήκη στο μείγμα. Πρώτα απ 'όλα, η παρουσία τριμμένου τυριού απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα. Έχουμε ήδη πει ότι οι ομελέτες δεν πρέπει να μαγειρεύονται στον πυρήνα και αυτό προϋποθέτει ακόμη πιο σημαντικό ρόλο σε περίπτωση που χρησιμοποιηθούν μεγάλες ποσότητες αυτού του συστατικού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, όταν εκτίθεται σε υπερβολική πηγή θερμότητας (όπως η επιφάνεια του ζεστού τηγανιού), το τυρί αλλάζει εντελώς τη γεύση του. Αυτό μπορεί να μην είναι απαραίτητα δυσάρεστο, αλλά από τεχνική άποψη είναι σίγουρα λάθος. Σε αυτό το σημείο, η παρουσία ή η απουσία κρέμας μπαίνει στο παιχνίδι. Αυτό, όπως γνωρίζουμε, συμβάλλει πάντα στην εγγύηση μιας ορισμένης «απαλότητας» φαγητού. Στην ομελέτα, η κρέμα έχει τριπλή λειτουργία: εμποδίζει το μαγείρεμα του τυριού, επιτρέπει ανώτερη θερμική επεξεργασία διατηρώντας παράλληλα την απαλή συνοχή του φαγητού και εμποδίζει την ομελέτα να κολλήσει στο τηγάνι. Προσωπικά, πιστεύω ότι μπορείς ΟΜΩΣ να το κάνεις χωρίς αυτό!
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η τεχνική της «προπόνησης» της ομελέτας.

Σύνθεση ανά 100 γραμμάρια ομελέτα παρμεζάνας

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 59,0 γρ Πρωτεΐνες 15,0 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 20,6 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 12,3 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 6,9 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,4 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 1,5 γρ Αμυλο 0,5 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Εξουσία 251,0 kcal Νάτριο 408,9 mg Κάλιο 111,2 mg Σίδερο 1,3 mg Ποδόσφαιρο 278,8 mg Φώσφορος 261.9 Θειαμίνη 0,05 mg Ριβοφλαβίνη 0,37 mg Νικοτινικό οξύ 0,10 mg Βιταμίνη Α 200,8 RAE Βιταμίνη C 0,10 mg Βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) 0,95 mg

Είναι απαραίτητο να μην τηρείται το σοτά, γι 'αυτό (ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε κρέμα) είναι πολύ σημαντικά: η ποιότητα του τηγανιού και η σωστή ποσότητα λίπους στην επιφάνεια του εργαλείου. Πρώτα απ 'όλα, λιπαίνετε το σοτά (παραδοσιακά με βούτυρο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λαρδί, λίπος ζαμπόν ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά χωρίς να υπερβείτε το σημείο καπνού των λιπιδίων. Ρίξτε το φαινόλ (το οποίο τείνει αμέσως να πήξει σαν να ήταν ομελέτα). Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης ή ενός μικρού γλείφματος, χτυπήστε το μείγμα αποκολλώντας το σφιγμένο αυγό από την επιφάνεια του τηγανιού (παρόμοιο με τα "ομελέτα"). Όταν το φαιντίλ πήξει ΑΛΛΑ ΥΓΡΟ (παρόμοιο με την πολτοποιημένη ρικότα), ομαδοποιήστε το με τη σπάτουλα προς το μπροστινό άκρο του τηγανιού και γείρετε περίπου 40-45 °. Με αυτόν τον τρόπο, ΜΟΝΟ η άκρη που φιλοξενεί το φαινόλιο θα εκτεθεί στη φλόγα, αρχίζοντας να μαγειρεύει την ομελέτα στην πρώτη από τις δύο πλευρές. Τώρα, εφαρμόζοντας μερικά χτυπήματα στη λαβή του τηγανιού (σταθερά κρατημένο), η ομελέτα πρέπει να πηδήξει (υποδεικνύοντας τέλεια αντικολλητική) και να προχωρήσει περαιτέρω. Μόλις φτάσει στην απόλυτη κορυφή, με μια αποφασιστική κίνηση, παραλείψτε την ομελέτα (δηλαδή, ανάψτε το) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι την κατάλληλη στιγμή. Η ομελέτα έχει αποκτήσει έτσι το κλασικό φουζούρι και ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Η διατροφική πρόσληψη της ομελέτας ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία κρέμας, την ποσότητα του λίπους που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και τον τύπο των δευτερευόντων συστατικών στην εμφάνιση.
Στο άρθρο αναφέρθηκε η χημική μετάφραση μιας ομελέτας παρμεζάνας με κρέμα και βούτυρο. Είναι προφανές ότι η χρήση ή μη ορισμένων συστατικών επηρεάζει σημαντικά τη διατροφική ισορροπία · χωρίς κρέμα και στο μισό του βουτύρου, αυτή η ομελέτα θα παρείχε σχεδόν 10 γραμμάρια λιπιδίων λιγότερο (που αντιστοιχεί στο 35% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης). Επιπλέον, τα ζωικά λίπη είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα τα οποία, σε συνδυασμό με τη χοληστερόλη του κρόκου του αυγού, συμβάλλουν στο να γίνουν οι ομελέτες εξαιρετικά ΑΠΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΜΕΝΑ τρόφιμα σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας. Επιπλέον, αυτός ο τύπος ομελέτας είναι μάλλον θερμιδικός και δεν προσφέρεται για διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους
Από την άλλη πλευρά, οι ομελέτες πρέπει επίσης να θεωρούνται εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα, καθώς περιέχουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις σιδήρου, βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), καροτενοειδών (προ-βιταμίνη Α) και τοκοφερόλων (βιταμίνη Ε).
Η ομελέτα ΔΕΝ πρέπει να καταναλώνεται σε μερίδες μεγαλύτερες από 180-200g και, ακόμη και τότε, όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.