Κολοκύθι
Η κολοκύθα είναι ο καρπός ορισμένων ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Cucrcubitaceae. Το πιο χρησιμοποιούμενο γένος για σκοπούς διατροφής είναι αναμφίβολα το Curcubita και, στην Ιταλία, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη είναι τα moschata (κατάλληλο για το περίφημο "κολοκύθα cappellacci από τη Ferrara") και το μέγιστα.
Ο καρπός των λεγόμενων «χειμερινών» ποικιλιών (maxima και moschata), που φτάνει σε σημαντικό μέγεθος, ωριμάζει το φθινόπωρο. Δεν απαιτεί ιδιαίτερα πλούσια εδάφη αλλά απαιτεί αρκετά υψηλές θερμοκρασίες.
Στο Bel Paese, η κολοκύθα είναι γνωστή για τη γλυκύτητά της, τη χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, τον πλούτο σε ανόργανα άλατα (κάλιο) και βιταμίνες. Λέγεται ότι προωθεί το μαύρισμα αλλά στην πραγματικότητα συμβάλλει (όπως τα καρότα) στην αύξηση της καροτίνης στους ιστούς του δέρματος (πορτοκαλί απόχρωση).
Οι χρήσεις του είναι κυρίως: μαγειρεμένες (στο φούρνο ή σε τηγάνι) και απογυμνωμένες, αποξηραμένες, ζαχαρωμένες και με τη μορφή αλευριού.
Στην Ιταλία, το αλεύρι κολοκύθας, η αποξηραμένη κολοκύθα και η ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι ακόμα ελάχιστα γνωστά.
Αλεύρι κολοκύθας
ΠΡΟΣΟΧΗ! Συνιστάται ιδιαίτερα να ρωτήσετε για τον καρπό προέλευσης του αλευριού κολοκύθας. Καλύτερα να αποφύγετε αυτό από τουρκική τουρμπίνα κολοκύθα το οποίο, ενώ δανείζεται χάρη στην τυπικά αλευρώδη σύσταση του πολτού, έχει οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά που "αφήνουν κάτι το επιθυμητό".
Το αλεύρι κολοκύθας είναι μια σκόνη που λαμβάνεται από την πολύ προσεκτική άλεση του αποξηραμένου (μερικές φορές στον ατμό) πολτού που λαμβάνεται από φρέσκα, ΟΧΙ μαγειρεμένα φρούτα.
Ορισμένα αλεύρια κολοκύθας έχουν λιγότερο λαμπερό χρώμα από τον φρέσκο πολτό, πιθανότατα λόγω της οξείδωσης των λεγόμενων ισοδυνάμων ρετινόλης (βιταμίνη Α), τα οποία, λογικά, είναι μερικώς υποβαθμισμένα. Άλλα αλεύρια, από την άλλη πλευρά, παραμένουν καλά χρωματισμένα, πιθανώς λόγω διαφορετικών διαδικασιών επεξεργασίας.Σε κάθε περίπτωση, προτείνω πάντα να συμβουλεύεστε τη διατροφική ετικέτα για να επαληθεύσετε ότι τα τρόφιμα δεν είναι πλούσια σε πρόσθετα τροφίμων (γενικά τα βιολογικά αλεύρια είναι απαλλαγμένα από αυτά). σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε άλλα με λιγότερο ελκυστικό χρώμα.
Το κολοκυθόλευρο χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή γλυκών και αλμυρών ψημένων τροφίμων. Δεν υπάρχει έλλειψη εφαρμογών ως γέμιση για ζυμαρικά ή ως βάση για ορισμένα σούπικα πρώτα πιάτα (μετά από ενυδάτωση) ή για διακοσμητικούς σκοπούς.
Όπως και με πολλούς άλλους τύπους "εναλλακτικών" αλευριών, η κολοκύθα χρησιμοποιείται επίσης ιδιαίτερα στο μαγείρεμα vegan και κοιλιοκάκης. προφανώς, ως εκ τούτου, το αλεύρι κολοκύθας που παράγεται σε μη μολυσμένο περιβάλλον ΔΕΝ περιέχει ΓΛΟΥΤΕΝΗ!
Η τιμή του αλευριού κολοκύθας είναι αρκετά υψηλή, ακόμη και αν ο λόγος δεν είναι γνωστός. το βιολογικό είναι γύρω στα 20 € / κιλό. Ορισμένα προϊόντα αναφέρουν σαφώς την πρωτότυπη κολοκύθα στην ετικέτα και, στην περίπτωση του "τουρκικού τουρμπάνι", ανεξάρτητα από τις τεχνικές επεξεργασίας, η τιμή θα ήταν σίγουρα ΜΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ.
Η διατροφική συμβολή του αλεύρου κολοκύθας είναι αρκετά μοναδική. Παρέχει μια αρκετά υψηλή ενεργειακή ποσότητα, αλλά όχι συγκρίσιμη με αυτή των αλεύρων δημητριακών. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, αλλά, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά αλεύρια, πρόκειται κυρίως για λιπαρά και πρωτεΐνες μονοσακχαρίτες (φρουκτόζη) είναι οριακά.
Το πιο ιδιαίτερο θρεπτικό συστατικό αντιπροσωπεύεται σίγουρα από τις ίνες, οι οποίες είναι περίπου 15g / 100g βρώσιμης μερίδας. Από την άλλη πλευρά, λάβετε υπόψη ότι ο συντελεστής ενυδάτωσης του αλεύρου κολοκύθας είναι αρκετά υψηλός, γι 'αυτό, όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αυτό το βάρος θα μπορούσε να είναι μικρότερο από 100%.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το αλεύρι κολοκύθας, λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο, ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΕΤΑΙ σε περίπτωση χρόνιας νεφρικής ανεπάρκειας, καθώς, μαζί με άλλα τρόφιμα (πλούσια σε αυτό το μέταλλο, αλλά και σε φώσφορο, ασβέστιο και νάτριο), μπορεί να προκαλέσει βλαβερή συσσώρευση αυτού του ηλεκτρολύτη στο αίμα.
Πουρές κολοκύθας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
