Δέντρο ψωμιού
Το Breadfruit είναι ένα τροπικό φυτό ευρέως διαδεδομένο στην Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και ορισμένα νησιά του Ειρηνικού Ωκεανού (Leeward και Windward). Επί του παρόντος, βρίσκει επίσης χώρο σε ορισμένα νησιά της Καραϊβικής, καθώς και στην Αφρική.
Το δέντρο ψωμιού σχετίζεται στενά με Jackfrut και κολ Φρυγανιά, πιο γνωστό ως Artocarpus heterophyllus Και Artocapus camansi.
Το ψωμί είναι φημισμένο για το χαρακτηριστικό του ότι παράγει βρώσιμα φρούτα καλής διάστασης, τα οποία, μετά το μαγείρεμα, αποκτούν την τυπική μυρωδιά και γεύση φρέσκου ψωμιού ή μαγειρεμένης πατάτας (ανάλογα με την επεξεργασία). Αυτό το φαγητό είναι επίσης γνωστό ως αρτόδεντρο.
Είναι ένα δέντρο που μπορεί να φτάσει τα 10-20μ σε ύψος. τα φύλλα είναι μεγάλα, λαμπερά, έντονα πράσινα, δερμάτινα και βαθιά χαραγμένα. Παράγει ομοφυλόφιλα άνθη που φυτρώνουν από διαφορετικά κλαδιά, τα οποία γεννούν σφαιρωτούς καρπούς. Αναπτύσσεται πλούσια στις επίπεδες περιοχές, κάτω από τα 650 μέτρα υψόμετρο. Ωστόσο, μερικά δείγματα επιβιώνουν επίσης έως και 1550μ. Το καταλληλότερο επίπεδο βροχόπτωσης είναι 1.500-3.000mm βροχής ετησίως και το pH του εδάφους πρέπει να είναι ουδέτερο-αλκαλικό.Αμμώδη, αργιλώδη ή μικτά αργιλώδη εδάφη είναι κατάλληλα · το φυτό δεν εγκαταλείπει ούτε την κοραλλιογενή άμμο.
Το ψωμί είναι ένα από τα φυτά με την υψηλότερη απόδοση βρώσιμου μέρους και παράγει έως και 200 ή περισσότερα φρούτα ανά εποχή. Το ξύλο που λαμβάνεται από αυτό είναι ανθεκτικό σε παράσιτα (όπως οι τερμίτες), είναι πολύ ελαφρύ και προσφέρεται για ναυπηγική Το πριονίδι χρησιμοποιείται για τη βιομηχανία χαρτιού, ενώ το λάτεξ χρησιμοποιείται για την παγίδευση πτηνών.
Φαίνεται ότι οι αρχαίοι Πολυνήσιοι βρήκαν αυτό το δέντρο στη Νέα Γουινέα πριν από 3500 χρόνια και ότι οι ίδιοι ευθύνονται για τη διάδοσή του στις περισσότερες περιοχές που επηρεάζονται επί του παρόντος από την καλλιέργειά του.
Φρούτα
Οι καρποί του δέντρου ψωμιού είναι σφαιρικοί ή οβάλ, τόσο μεγάλοι όσο τα γκρέιπφρουτ ή το πολύ όπως τα πεπόνια μας (διάμετρος 10-20εκ.) · Πράσινο χρώμα και επιφανειακά τραχύ στην αφή, χρησιμοποιούν μάλλον δερμάτινο φλοιό. πάρα πολλά αχένια, το καθένα περιτριγυρισμένο από ένα σαρκώδες δοχείο.
Οι καρποί του ψωμιού έχουν βρώσιμο πολτό (μαγειρεμένο), λευκό χρώμα και αλευρώδη σύσταση (αφού είναι πλούσιο σε άμυλο) · ακόμη και οι σπόροι (που υπάρχουν σήμερα μόνο σε άγριες ποικιλίες) είναι βρώσιμοι μετά το ψήσιμο. δέντρο λίγο ψωμί μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή αποξηραμένο, τηγανητό, ψητό, βρασμένο ή ψημένο. Διαθέτει μια αρκετά σημαντική ενεργειακή πρόσληψη και παρέχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. αφήνοντας να ωριμάσει εντελώς, αυτό το φρούτο γίνεται πολύ γλυκό, λόγω της μετατροπής του αμύλου σε απλούς υδατάνθρακες.
Οι καρποί του ψωμιού αποτελούν βασική τροφή για πολλούς πληθυσμούς των τροπικών ζωνών. Το φυτό παράγει καρπούς σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά στη χαμηλή περίοδο (και στις ψυχρότερες περιοχές) δεν επαρκούν για να ικανοποιήσουν τις πρωτογενείς ανάγκες του λιγότερο εύπορες ομάδες. Σε αυτές τις περιοχές, για τον φτωχό πληθυσμό, η διατήρηση των φρέσκων φρούτων είναι ιδιαίτερα προβληματική (λόγω της απουσίας τεχνολογιών τροφίμων). Ως εκ τούτου, σε μια προσπάθεια να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, κάποιοι χρησιμοποιούν λάκκους στο έδαφος, στο εσωτερικό του τα οποία, τυλιγμένα σε φύλλα, τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα φρούτα αφήνονται να ζυμωθούν (ονόματα: mahr, ma, masi, furo bwiru κ.λπ.).
Μεταξύ των διαφόρων εφαρμογών των φρούτων αρτοποιίας, βρίσκουμε επίσης ημιτελή προϊόντα. Ένα από αυτά είναι ένα ζυμωμένο μείγμα με την προσθήκη γάλακτος καρύδας, όλα μαγειρεμένα σε φύλλα μπανάνας. Ένα άλλο είναι το φρούτο κομμένο στη μέση, μερικώς αδειασμένο και γεμάτο με διάφορα γεμίσματα (γλυκά και αλμυρά). Ένα πατέ του προϊόντος αυτού μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το παραδοσιακό τότε Χαβάης (πουρέ ρίζα ταρώ). Επίσης διάσημο είναι το πιάτο του Πουέρτο Ρίκο με βάση τον καρπό του βρασμένου ψωμιού, μπακαλιάρο, λάδι και κρεμμύδι.
Η χημική σύνθεση του ψωμιού χαρακτηρίζεται από 25% υδατάνθρακες, 70% νερό και το υπόλοιπο σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνες και ίνες · η ενεργειακή πρόσληψη είναι κάτι παραπάνω από 100kcal / 100g. Έχει μέση ποσότητα βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), μικρές συγκεντρώσεις vit. Β1 (θειαμίνη) και καλά επίπεδα ανόργανων αλάτων όπως ψευδάργυρος και κάλιο.
Αλεύρι
Πηγές:
- Πύλη έρευνας
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Ένα αλεύρι εξάγεται επίσης από τους καρπούς του ψωμιού (ιδίως από τον πολτό). Αυτό το προϊόν δεν λαμβάνεται μόνο από τους νωπούς καρπούς, αλλά και από τον ζυμωμένο, αν και ακόμη πειραματικά. Προφανώς, και στις δύο περιπτώσεις, πρώτα η λείανση (σε σφυρόμυλο) τα φρούτα πρέπει να υποβληθούν σε ξήρανση.
Το αλεύρι ψωμιού είναι καλή πηγή υδατανθράκων, καλίου (σχεδόν 700mg / 100g) και φυτικών ινών. Έχει μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αλλά βιολογικής αξίας 55,1%, που είναι το ίδιο με το αλεύρι σόγιας και το αλεύρι αυγών (πολύ υψηλότερο από αυτό του αποξηραμένα φρούτα). Τα πιο παρόντα αμινοξέα είναι η βαλίνη, το γλουταμινικό οξύ και το ασπαρτικό οξύ, ενώ το περιοριστικό είναι η μεθειονίνη με κυστίνη.
Όντας μάλλον θερμιδικό, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την υποστήριξη των ενεργειακών αναγκών των λιγότερο εύπορων καταναλωτών στις τροπικές περιοχές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες το καθιστά πιθανό βασικό τρόφιμο, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στην καταπολέμηση της πείνας και στη διασφάλιση της συνολικής ασφάλειας των τροφίμων. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και κάλιο και η καλή βιολογική πρωτεϊνική αξία, καθιστούν το αλεύρι αρτοσκευάσματα πολύ χρήσιμο προϊόν για τη βελτίωση της περιεκτικότητας σε διάφορα αλεύρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα θρεπτικά στοιχεία (π.χ. αλεύρι μανιόκα).
Η χρήση ζύμωσης ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη βελτιστοποίηση της θρεπτικής περιεκτικότητας στο αλεύρι, με μικρή εξαίρεση όσον αφορά τα λιπίδια. Υπάρχει αύξηση των πρωτεϊνών (από 3,80 σε 4,43%) και της συνολικής τέφρας (από 2,37 σε 2,38%), Επιπλέον, υπάρχει επίσης μείωση των διαιτητικών ινών (από 3,12 σε 3,0%), των υδατανθράκων (από 79,24 σε 76, 71%) και των μετάλλων: ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο, νάτριο και φώσφορος. το μαγνήσιο δεν υφίσταται ουσιαστικές αλλαγές.
