Τι είναι?
Τα μαγειρεμένα μήλα είναι μια τροφή βασικά φυτικής προέλευσης, με μέτρια ενεργειακή πρόσληψη, γλυκιά γεύση και ευεργετική / θεραπευτική επίδραση, ειδικά προς το «τεμπέλης» έντερο.
Αναμέναμε ότι η συνταγή για μαγειρεμένα μήλα τείνει να είναι λαχανική. Αυτό το επίθετο υποδεικνύει ότι, στους περισσότερους τύπους, δεν χρησιμοποιείται τροφή ζωικής προέλευσης. από την άλλη πλευρά, για μερικούς, το μέλι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη και, στο τέλος του μαγειρέματος, ένα κουμπί βούτυρο βελτιώνει το άρωμα του αρώματος.
Σε κάποιον αρέσει να συνδυάζει αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά με τη συνταγή για μαγειρεμένα μήλα. μεταξύ αυτών, ειδικά το κονιάκ, το κονιάκ και το ουίσκι.
Μαγειρεμένα μήλα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Συστατικά
Τα συστατικά των μαγειρεμένων μήλων είναι λίγα και είναι εύκολο να βρεθούν:
- μήλα,
- σακχαρόζη,
- ξύσμα και χυμό λεμονιού,
- νερό,
- τζίντζερ,
- κανέλα
- γαρίφαλο.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία μαγειρεμένου μήλου, προτείνω να συμβουλευτείτε τη συνταγή βίντεο της Alice, της προσωπικής μας κουζίνας, την οποία μπορείτε να βρείτε κάνοντας κλικ στον ακόλουθο σύνδεσμο: Μαγειρευτά μήλα.
Ας τα αναλύσουμε ένα κάθε φορά.
Μήλα
Τα μήλα είναι οι βρώσιμοι καρποί του φυτού Malus domesticaΤο Αυτά τα φρούτα ωριμάζουν τους φθινοπωρινούς καλοκαιρινούς μήνες, ανάλογα με την ποικιλία.
Τα πιο κατάλληλα μήλα για την παρασκευή μαγειρεμένων μήλων είναι μεσαίοι, πολύ γλυκοί, μεταξύ 120 και 180g σε μέγεθος, ώριμα αλλά όχι «ζαρωμένα» (εκτός αν θέλετε να τα ανακυκλώσετε από το σπίτι) και με ή χωρίς φλούδα σύμφωνα με τα προσωπικά γεύσεις (αν είναι με φλούδα, καλύτερα να τις αγοράσετε σε ασφαλείς γραμμές τροφοδοσίας).
Σως το πιο κατάλληλο μήλο για να μαγειρευτεί θα μπορούσε να είναι το χρυσαφένιος μεσαίας ωρίμανσης. Εναλλακτικά, το Renette, μεταβλητής ωρίμανσης σύμφωνα με τα προσωπικά γούστα.
Σακχαρόζη
Είναι η χημική ονομασία της επιτραπέζιας ζάχαρης (δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη). Είναι ένα γλυκαντικό που παρέχει περίπου 390kcal / 100g.
Αυτό το προϊόν επεξεργασίας τεύτλων ή ζαχαροκάλαμου διατίθεται με τη μορφή λευκών ή καφέ κρυστάλλων, ανάλογα με το αρχικό συστατικό · το καλύτερο είναι αναμφίβολα η καστανή ζάχαρη.
Στα μαγειρεμένα μήλα, η σακχαρόζη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από άλλα γλυκαντικά θερμίδων, όπως κρυσταλλωμένη φρουκτόζη ή μέλι (γενικά αποφεύγονται τα μη θερμιδικά γλυκαντικά, με μερικές εξαιρέσεις).
Χυμός και ξύσμα λεμονιού
Το λεμόνι είναι ο βρώσιμος καρπός του φυτού Εσπεριδοειδή x λεμόνιΤο Είναι ένα προϊόν που ωριμάζει την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, ανάλογα με την ποικιλία. Η πιο σημαντική απαίτηση, την οποία είναι πάντα καλό να λαμβάνετε υπόψη χρησιμοποιώντας ξύσμα λεμονιού (εκ των οποίων το flavedo, δηλαδή το έγχρωμο τμήμα επιφάνειας), είναι ότι τα φρούτα δεν πρέπει ποτέ να υποβάλλονται σε επεξεργασία με μυκητοκτόνα, φυτοφάρμακα και συντηρητικά.
Τζίντζερ
Είναι το βρώσιμο ρίζωμα του φυτού Zingiber officinaleΤο Αυτό το φαγητό, που θεωρείται μπαχαρικό, εάν χρησιμοποιείται φρέσκο, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να δοσολογηθεί με ακρίβεια σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Στην πραγματικότητα, μπορεί να συνδυαστεί με μήλα μαγειρεμένα σε φέτες, κομμάτια, τριμμένα ή ολόκληρα. Η σκόνη είναι σίγουρα λιγότερο έντονη και έχει εξαντληθεί από πολλά θρεπτικά συστατικά και φυτοθεραπευτικά συστατικά.
ΚΑΝΕΛΑ
Είναι επίσης μπαχαρικό, είναι το αφυδατωμένο ξύλο του φυτού Cinnamomum verumΤο Είναι τροπικό προϊόν και μπορεί να βρεθεί στην αγορά συσκευασμένο και ήδη αφυδατωμένο, ολόκληρο ή σε μορφή σκόνης.Η κανέλα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς έχει εξαιρετικά ισχυρή αρωματική ικανότητα. Η σκόνη είναι λιγότερο έντονη και έχει εξαντληθεί από πολλά θρεπτικά συστατικά και φυτοθεραπευτικά συστατικά.
Γαρίφαλο
Είναι ανθοφόροι οφθαλμοί του φυτού Syzygium aromaticumΤο Όπως και τα δύο τελευταία συστατικά που αναφέρθηκαν, τα γαρίφαλα πρέπει να δοσολογούνται με ακρίβεια, καθώς έχουν πολύ υψηλή αρωματική ισχύ.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα ψημένα μήλα είναι ένα φαγητό που μπορεί να πλαισιωθεί ανάμεσα στα επιδόρπια. Είναι ένα προϊόν με χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, που ουσιαστικά παρέχεται από απλούς υδατάνθρακες · αντίθετα, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια αποτελούν ένα οριακό κλάσμα.
Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι διαιτητικές ίνες (που αποτελούνται κυρίως από πηκτίνη) είναι άφθονες.
Από αλατούχο σημείο, τα μαγειρεμένα μήλα παρέχουν μια «εξαιρετική ποσότητα καλίου · όσον αφορά τις βιταμίνες, αν και η αρχική περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (vit C) είναι περισσότερο από ικανοποιητική, μετά το μαγείρεμα είναι σημαντικά μειωμένη. καροτενοειδή (προβιταμίνη Α).
Τα μαγειρεμένα μήλα είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες, υπό την προϋπόθεση ότι περιέχονται οι ποσότητες για διαβητικούς τύπου 2 και παχύσαρκους. Δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη και είναι απόλυτα μέρος της vegan διατροφής. Η μέση μερίδα μαγειρεμένων μήλων είναι περίπου 200g (περίπου 115kcal).
Τα ψημένα μήλα είναι επίσης πλούσια σε χημικά στοιχεία εκτός από τα κλασικά θρεπτικά συστατικά. μερικά από αυτά, όπως i πολυφαινόλες, έχουν μια αρκετά σημαντική φυτοθεραπευτική δύναμη.
Ευεργετικές ιδιότητες
Τα μαγειρεμένα μήλα είναι εξαιρετικά τρόφιμα για τη διατροφή όσων πάσχουν από διαταραχές του πεπτικού συστήματος, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υποφέρουν από σοβαρή διάρροια.
Σε μέτριες μερίδες, μπορούν να αντικαταστήσουν τα γλυκά στη διατροφή των διαβητικών και των παχύσαρκων.
Χάρη στον πλούτο σε πηκτίνη (διαλυτές φυτικές ίνες), τα μήλα είναι κατάλληλα για τη ρύθμιση της κινητικότητας του εντέρου, στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και, γενικά, στη δυσκοιλιότητα. Μεταξύ άλλων, παίζουν άριστα το ρόλο της πρεβιοτικής τροφής, χάρη στη συγγένεια της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας για τις ίνες που περιέχονται σε αυτά.
Επίσης, χάρη στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, τα μαγειρεμένα μήλα ευνοούν τη ρύθμιση της πέψης και την εντερική απορρόφηση · αν χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μειώνουν τον δείκτη ινσουλίνης του γεύματος. Τέλος, μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης χάρη στην τάση να συνδέονται με λίπη, μετριάζοντας την απορρόφησή τους.
Τα ψημένα μήλα, χάρη στην παρουσία του τζίντζερ, μπορούν επίσης να προωθήσουν την πέψη (γαστρικό αποτέλεσμα, χάρη στη διέγερση της χοληδόχου κύστης), την περιφερική κυκλοφορία, την άφεση της αίσθησης της ναυτίας, του εμέτου και του πυρετού.
Τα ψημένα μήλα έχουν επίσης άλλες σημαντικές μεταβολικές λειτουργίες. Αυτό συμβαίνει όσον αφορά την παρουσία φυτοθεραπευτικών μορίων που περιέχονται στα ίδια τα μήλα και στα άλλα συστατικά.
- Πολυφαινόλες μήλα, τζίντζερ, λεμόνι, γαρίφαλο και κανέλα: έχουν αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινική, προληπτική ικανότητα κατά της υπερχοληστερολαιμίας και κατά της υπεργλυκαιμίας. Βοηθούν στην πρόληψη εμφάνισης ασθενειών και μεταβολικών επιπλοκών.
- Αντιβακτηριακά και Vermifuge μόρια τζίντζερ, κανέλα και γαρίφαλο: αυτά τα τρία συστατικά έχουν την ικανότητα να εμποδίζουν τη βακτηριακή ανάπτυξη ορισμένων παθογόνων μικροοργανισμών και τον πολλαπλασιασμό των εντερικών παρασίτων. Η κανέλα, ειδικότερα, μπορεί επίσης να έχει διεγερτική επίδραση σε ορισμένα συστατικά του ανοσοποιητικού συστήματος.
