Αλεύρι καρύδας

Γενικότητα

Το αλεύρι καρύδας είναι η σκόνη (λίγο πολύ λεπτή, αλλά γενικά πολύ χοντρή σε σύγκριση με τα αλεύρια δημητριακών) που λαμβάνεται με άλεσμα του αποξηραμένου πολτού καρύδας.

Για την καρύδα εννοούμε τον καρπό της τροπικής παλάμης που ανήκει στο γένος Cocos, Είδη nucifera? η διωνυμική ονοματολογία αυτού του φυτού είναι Cocos nuciferaΤο Το δέντρο είναι πιθανότατα εγγενές στα ινδονησιακά εδάφη και παράγει μεγάλους δρυάδες, που συνήθως ονομάζονται «καρύδες». Αυτά τα φρούτα, που φτάνουν το βάρος του 1 κιλού, αποτελούνται από ένα λείο, λεπτό και καφέ εξωκάρπιο, το οποίο τυλίγεται γύρω από ένα ινώδες μεσόκαρπο με τη σειρά του το ξυλώδες και πολύ σκληρό ενδοκάρπιο. Μέσα σε αυτήν την προστασία βρίσκεται ο σπόρος (ενδοσπέρμιο), αυτό είναι το μόνο βρώσιμο τμήμα του καρπού (μαζί με το ελεύθερο νερό που περιέχει) · αυτός ο πολτός, με τραγανή και ινώδη σύσταση, λευκό χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα, είναι το υπόστρωμα από το οποίο λαμβάνεται το αλεύρι καρύδας.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Σύνθεση για: 100g καρύδας, αποξηραμένα - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 2,3 γρ Πρωτεΐνες 5,6 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 62,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 54,8 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 4,22 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,08 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 6,4 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 6,4 γρ Εθυλική αλκοόλη 0,0 γρ Φυτικές ίνες 13,7 γρ Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Εξουσία 604,0 kcal Νάτριο 28,0 mg Κάλιο 660,0 mg Σίδερο 3,6 mg Ποδόσφαιρο 23,0 mg Φώσφορος 160,0 mg Θειαμίνη 0,03 mg Ριβοφλαβίνη 0,05 mg Νικοτινικό οξύ 0,9 mg Βιταμίνη Α 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Το αλεύρι καρύδας είναι τροφή πλούσια σε λιπίδια και χαμηλή σε νερό.
Η αναλογία λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων, γεγονός που αποτελεί αρνητική πτυχή για το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Από την άλλη πλευρά, τα λιπαρά οξέα της καρύδας χρησιμοποιούν μια πολύ σπάνια ιδιαιτερότητα · ένα καλό μέρος των πολυμερών είναι μεσαίας αλυσίδας, χαρακτηριστικό το οποίο (μετά την πέψη των τριγλυκεριδίων) τα καθιστά γρήγορα απορροφήσιμα και απελευθερώνονται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος ( αντίθετα με τις μακριές αλυσίδες που γίνονται μέρος των χυλομικρών που χύνονται στο λεμφικό ρεύμα.) Μια άλλη τροφή που έχει παρόμοιες ιδιότητες είναι το ανθρώπινο μητρικό γάλα.
Πρωτεΐνες και υδατάνθρακες υπάρχουν σε μικρές ποσότητες, ενώ οι φυτικές ίνες είναι πολύ άφθονες.
Από άποψη βιταμινών, το αλεύρι καρύδας δεν παρουσιάζει αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις. Αντίθετα, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, υπάρχουν καλές ποσότητες καλίου και σιδήρου.

Μαγειρικές όψεις

Το αλεύρι καρύδας διατίθεται στο εμπόριο σε δύο διαφορετικές μορφές: rapè καρύδα (τριμμένη), που χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμήσεις και καλύμματα, και λεπτό αλεύρι, αντίθετα πιο κατάλληλο για τη σύνθεση ζύμων.
Το αλεύρι καρύδας είναι μια πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία. Είναι ένα συστατικό που προσφέρεται κυρίως για τη σύνθεση των γλυκών, τόσο γλυκών κουταλιών όσο και ξηρών γλυκών. Μερικά παραδείγματα είναι: Γλυκά καρύδας και γλυκόριζας, κέικ καρύδας χωρίς βούτυρο και τυρόπιτα Ricotta με καρύδα και κεράσια.
Υπάρχουν επίσης εναλλακτικά παρασκευάσματα όπως το γάλα καρύδας (από τα οποία μπορείτε να συμβουλευτείτε τη συνταγή βίντεο κάνοντας κλικ εδώ) και τα λικέρ καρύδας.



Σπιτικό Bounty - Vegan

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές