Κουλούρια

Γενικότητα

Τα πρέτσελ είναι μικρά τρόφιμα με αλμυρή γεύση, μεταβλητό άρωμα (μερικά είναι πικάντικα), τραγανή ή εύθρυπτη υφή και χρώμα τυπικό για τη μαγειρεμένη κρούστα ψωμιού (χρυσή ή φουντούκι).

Θα μπορούσαν να οριστούν ως αλμυρά μπισκότα και ανήκουν στην ομάδα τροφίμων ψημένων προϊόντων (III θεμελιώδης ομάδα τροφίμων)
Η γαστρονομική λειτουργία των κουλουριών είναι κυρίως ως αλμυρό σνακ ή απεριτίφ. αντιπροσωπεύουν κατ 'εξοχήν το finger food.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κουλουράκια. Τα πιο διάσημα είναι εμπορικά και συσκευασμένα. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, αναπαράγοντας αυτά τα "comperi" ή χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική συνταγή (σχεδόν πάντα με βάση τη σφολιάτα).
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, τα κουλούρια θεωρούνται πρόχειρο φαγητό ή πρόχειρο φαγητό.
Φέρνουν πολλές θερμίδες από λίπος και υδατάνθρακες. περιέχουν επίσης υπερβολική ποσότητα νατρίου. Δεν προσφέρονται για «υγιεινή διατροφή, πολύ περισσότερο για κλινικές τροφικές θεραπείες».

Εμπορικά κουλούρια

Τα εμπορικά κουλούρια, τηγανητές πατάτες σε σακούλες, φιστίκια και σπόροι κολοκύθας (τα δύο τελευταία, ψητά και αλατισμένα), τορτίγιες, τσίτο (εξωθημένα, πατάτες ή φιστίκια) και κράκερ, είναι τα πιο δημοφιλή σνακ στην Ιταλία και σε πολλές άλλες δυτικές χώρες.
Στην Ανατολή, οι συνήθειες είναι πολύ διαφορετικές. απλά σκεφτείτε ότι στην ταϊλανδέζικη κουζίνα τα πιο συνηθισμένα ορεκτικά είναι τηγανητά έντομα (ακρίδες, προνύμφες, κατσαρίδες κ.λπ.) και αραχνοειδή (σκορπιοί, αράχνες κ.λπ.).
Πολλοί ειδικοί κρασιού χρησιμοποιούν κουλούρια για να εξουδετερώσουν τη γεύση του προηγούμενου κρασιού μεταξύ των γευσιγνωσιών.
Τα πιο διάσημα εμπορικά κουλούρια είναι γερμανοαυστριακής προέλευσης. στη μητρική τους γλώσσα ονομάζονται "Salzgebäck" ή "Knabbergebäck".
Υπάρχουν διάφορα σχήματα και συνταγές. Μπορούν να πωληθούν σε συσκευασίες που περιέχουν μόνο έναν τύπο ή μικτές. Έχουν μέτριο κόστος. Μία από τις σημαντικότερες εταιρείες στο εμπόριο κουλουριών είναι η Kelly Ges.m.b.H.
Οι πιο γνωστοί τύποι εμπορικών κουλουριών είναι το "Salzbrezelchen" (που θυμίζει πολύ κουλούρι ή κουλουράκι ή ψωμί) και το "Salzstangen" (κυλινδρικό σχήμα ραβδιού).
Η ζύμη των εμπορικών κουλουριών αποτελείται κυρίως από αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με νερό, αλάτι και ζάχαρη · τα περισσότερα από τα κουλουράκια τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο.
Έξω είναι αλατισμένα.

Συστατικά και αποθήκευση

ΠΡΟΣΟΧΗ! Το παρακάτω αναφέρεται στα κουλούρια που διανέμει η "Conad" και παράγει η "Kelly Ges.m.b.H.".
Τα κουλούρια είναι τρόφιμα μεγάλης διάρκειας ζωής. Μόλις ανοίξει η συσκευασία, πρέπει να κλείσουν (πιθανώς ερμητικά, για να διασφαλιστεί ότι δεν χάνουν την ευθραυστότητα) και να διατηρούνται σε ξηρό, σκοτεινό και πιθανώς όχι ζεστό περιβάλλον.
Τα συστατικά των κουλουριών είναι κυρίως: αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη, φοινικέλαιο, αλεύρι βύνης σίτου, παράγοντες αύξησης (όξινο ανθρακικό αμμώνιο, όξινο ανθρακικό νάτριο, πυροφωσφορικό νάτριο), σουσάμι, φρουκτόζη, ορός γάλακτος σε σκόνη, σπόροι παπαρούνας, σκόνη βουτύρου , μαγιά, αλεύρι σίκαλης, τυρί (γάλα, πυτιά, αλάτι), δεξτρίνη βύνης καλαμποκιού, ρυθμιστής οξύτητας (υδροξείδιο του νατρίου), κύμινο, αρωματικές ύλες, οξινιστής (οξικό οξύ).

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

ΠΡΟΣΟΧΗ! Το παρακάτω αναφέρεται στα κουλούρια που διανέμει η "Conad" και παράγει η "Kelly Ges.m.b.H.".

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Μέσες τιμές Για 100 g Προϊόντος Ενεργειακή αξία 417,0 kcal Λίπος 14,0 γρ εκ των οποίων κορεσμένα 5,4 γρ Υδατάνθρακες 61,0 γρ εκ των οποίων Απλό 3,9 γρ Ibνες 3,6 γρ Πρωτεΐνες 10,0 γρ άλας 3,0 γρ

Τα κουλούρια έχουν κακή θρεπτική αξία.
Όπως αναμενόταν, περιέχουν κυρίως αλεύρι δημητριακών και καρυκεύματα ή / και λίπη τηγανίσματος.
Όντας ψημένα προϊόντα, εμπίπτουν επίσης στην ομάδα III των τροφίμων, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με άλλους εκφραστές αυτής της κατηγορίας, όπως το φρέσκο άβουλο ψωμί (όπως η σειρά Marche).
Φέρνουν πολλές θερμίδες και πολύ λίγο νερό.
Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύμπλοκα (άμυλο), ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η ποσότητα των ινών είναι άφθονη, αλλά αυτό οφείλεται στην έλλειψη νερού που δίνει έμφαση στη χημική συγκέντρωση όλων των άλλων ενώσεων · τα κουλούρια δεν παράγονται με «αντικειμενικά» αλεύρια υψηλού υπολείμματος.
Η χοληστερόλη πρέπει να απουσιάζει ή να μην είναι σχετική.
Δεν υπάρχουν επαρκώς αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα και βιταμίνες. Είναι πιθανό ότι η συγκέντρωση της θειαμίνης (βιταμίνη Β1) είναι ικανοποιητική.Η μόνη βεβαιότητα είναι η περίσσεια νατρίου από το επιτραπέζιο άλας (χλωριούχο νάτριο).
Περιέχουν γλουτένη και λακτόζη.
Τα πρέτσελ δεν συνιστώνται στη διατροφή για: