Γενικότητα
Οι κόνδυλοι είναι φυτικές τροφές που λαμβάνονται από τη γεωργία ή τη συλλογή αυθόρμητων φυτών.Ανήκουν στην ΙΙΙ ομάδα τροφίμων και τείνουν να οφείλουν το βρώσιμο τους στη διαδικασία μαγειρέματος (όπως συμβαίνει με τα δημητριακά και τα όσπρια).
Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται επίσης στη διατροφή των ζώων, καθώς αποτελούν τη συνηθισμένη διατροφή ορισμένων φυλών, όπως ο οικιακός χοίρος και ο αγριόχοιρος. Τέλος, οι κόνδυλοι ορισμένων φυτών παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη σύγχρονη φυτοθεραπεία. αυτή είναι η περίπτωση των Άνδεων maca (τονωτικό, ανοσοδιεγερτικό), διοσκοραιίας (αντιοξειδωτικό και αναλγητικό), konjac (ήπιο καθαρτικό και ανορεκτικό) και lovage (διουρητικό, απολυμαντικό ούρων και μπαλσάμικο).
Περιγραφή
Οι κόνδυλοι είναι δομές φυτών και αποτελούν μόνο ένα μέρος ολόκληρου του φυτού. Συγκεκριμένα, είναι ένα τμήμα του στελέχους που παίρνει μάλλον σχήμα οκλαδόν (σφαιροειδές και / ή επιμηκυμένο) στο οποίο το λαχανικό γεμίζει τα ενεργειακά του αποθέματα. Αυτά ουσιαστικά αποτελούνται από πολύπλοκους υδατάνθρακες ή άμυλο και / ή ινουλίνη (δεν διατίθενται στον άνθρωπο, αλλά εξακολουθούν να είναι σημαντικές ως πρεβιοτικές διαιτητικές ίνες).
Οι κόνδυλοι τείνουν να βρίσκονται στο κάτω μέρος του κορμού, καλά κρυμμένοι κάτω από την επιφάνεια της γης, και μόνο πολύ λίγα είδη τα αναπτύσσουν σε ανοιχτό χώρο. Οι κόνδυλοι ΔΕΝ είναι ρίζες (όπως το καρότο) ή κόνδυλοι (όπως η γλυκοπατάτα ή η αμερικανική και η μανιόκα). ΔΕΝ είναι ούτε βολβοί (σκόρδο, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, κρεμμύδι κλπ.) Ούτε τρούφες.
Βρώσιμοι κόνδυλοι
Δεν είναι όλοι οι κόνδυλοι βρώσιμοι. Οι πατάτες είναι πολύ γνωστές μεταξύ των βρώσιμων, αλλά η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επίσης αρκετά κοινή. Άλλα δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για φαγητό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι βρώσιμα. μερικά παρωχημένα παραδείγματα είναι: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Και Cyperus esculentus.
- Πατάτες: πατάτες (διωνυμική ονοματολογία: Solanum tuberosum) είναι οι πιο συνηθισμένοι βρώσιμοι κόνδυλοι στον κόσμο. δεν θα σταθούμε στη συγκεκριμένη περιγραφή του φαγητού και προτείνω στους χρήστες να διαβάσουν το ειδικό άρθρο: πατάτες. Παρακάτω θα αναφέρουμε απλά τις διαθέσιμες ποικιλίες στην αγορά και τις προτεινόμενες: πατάτα Αχάτης λίθος (κίτρινη σάρκα, πρώιμη παραγωγή), πατάτα Κεχριμπάρι (μεγάλη και καλά διατηρημένη), πατάτα Ιμόλα (λευκή πάστα, μέτρια αργά και καλά διατηρημένη), πατάτα Jaerla (σφαιρική, κίτρινη σάρκα, λείο και ανοιχτόχρωμο δέρμα, μεσαία - πρώιμη παραγωγή και ανθεκτική στην ξηρασία), πατάτα Κουρόντα (αργά, με κόκκινο δέρμα, ρουστίκ, ανθεκτικό σε ασθένειες), πατάτα Ελεγχος (με κανονικό και επιμηκυμένο σχήμα, κίτρινη σάρκα, λείο και κίτρινο δέρμα, πρώιμη και άφθονη παραγωγή), Kennebec (λευκή πάστα, καθυστερημένη και άφθονη παραγωγή, ανθεκτική στην όψιμη μούχλα, ανθεκτική στην ξηρασία, κατάλληλη για χειμερινή αποθήκευση στο σπίτι).
- Αγκινάρα Ιερουσαλήμ: Αγκινάρες Ιερουσαλήμ (διωνυμική ονοματολογία: Helianthus tuberosus) είναι λιγότερο συνηθισμένοι βρώσιμοι κόνδυλοι από τις πατάτες (ειδικά σε εθνικό επίπεδο). Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει χαμηλότερη ενεργειακή πρόσληψη από τις πατάτες επειδή παρέχει υψηλότερες μερίδες ινουλίνης (διαιτητικές ίνες) και χαμηλότερες ποσότητες αμύλου. Ακόμα και σε αυτή την περίπτωση δεν θα σταθούμε στην περιγραφή των τροφίμων της, για την οποία προτείνω να διαβάσετε το ειδικό άρθρο: Αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
Σας υπενθυμίζουμε ότι υπάρχει επίσης ένα ευρύ φάσμα μη βρώσιμων και ακόμη και δηλητηριωδών κονδύλων. μερικά παραδείγματα είναι: Arum maculatum Και Cyclamen hederifolium.
Καλλιέργεια
Στην Ιταλία, οι πιο ευνοϊκές περιοχές για την παραγωγή κονδύλων (κυρίως πατάτας) είναι οι ορεινές Άλπεις, αφού επιτρέπουν σε αυτές τις καλλιέργειες να αναπτύξουν έναν κύκλο άνοιξη-καλοκαίρι (από Μάιο έως Σεπτέμβριο). Στο νότο, ωστόσο, οι κόνδυλοι φυτεύονται το φθινόπωρο για να αποκτήσουν πρώιμη παραγωγή.
Οι κόνδυλοι υποβάλλονται σε κατάψυξη στους -2 ° C και υφίστανται διαταραχές απορρόφησης από το έδαφος με θερμοκρασίες άνω των 30 ° C. Όπως μπορεί να συναχθεί, τα εδάφη που είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια κονδύλων (κυρίως πατάτες) είναι πυριτικά ή πυριτικά - αργιλώδη, ελαφρώς όξινα, χαλαρά και διαπερατά, βαθιά και πλούσια σε οργανικά μόρια. Οι κόνδυλοι μπορούν να καλλιεργηθούν χρησιμοποιώντας δύο γενικά συμπληρωματικά συστήματα: το πρώτο είναι αυτό της σποράς, το δεύτερο είναι αυτό του φυτικού πολλαπλασιασμού (μεταμόσχευση κάθε τμήματος των βλαστημένων κονδύλων - κλωνική διάδοση).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι βρώσιμοι κόνδυλοι (και μερικά μούρα όπως οι ντομάτες και οι μελιτζάνες) περιέχουν επίσης κάποια τοξικά μόρια. αυτό συμβαίνει με τη σολανίνη. Αυτό γλυκοαλκαλοειδές φυσιολογικά υπάρχει μόνο στα φύλλα και στο στέλεχος των φυτών πατάτας, αλλά όταν ο κόνδυλος εκτίθεται στο ηλιακό φως αρχίζει να παίρνει ένα πιο πρασινωπό χρώμα και να φυτρώνει αναπτύσσοντας σολανίνη. Επομένως, οι τσαλακωμένες και τσαλακωμένες πατάτες περιέχουν υψηλότερες ποσότητες τοξίνης. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός αυτού του μορίου στον κόνδυλο, είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε στο σκοτάδι, σε δροσερά μέρη και είναι πάντα σκόπιμο να μαγειρεύετε το φαγητό προσεκτικά, καθώς η θερμότητα μειώνει σημαντικά τις συγκεντρώσεις του.
Διατροφικές ιδιότητες
Μιλώντας για τις θρεπτικές ιδιότητες των κονδύλων, πρέπει να θυμόμαστε ότι, στην Ιταλία, οι πατάτες αντιπροσωπεύουν τον κύριο εκπρόσωπο της κατηγορίας.
Οι κόνδυλοι είναι τμήματα του εργοστασίου που στοχεύουν στη διατήρηση ενεργειακών αποθεμάτων. Αυτά τα αποθέματα, που αποτελούνται από άμυλο και / ή ινουλίνη, μπορούν επίσης να είναι πολύ χρήσιμα για τη διατροφή του ανθρώπου. Οι κόνδυλοι έχουν επομένως μια κυρίως ενεργειακή λειτουργία (χάρη στο άμυλο), αλλά και πρεβιοτική και εντερική διατήρηση (λόγω της παρουσίας ινουλίνης).
Οι κόνδυλοι δεν είναι βρώσιμοι ωμοί και απαιτούν πάντα ένα αρκετά σταθερό επίπεδο μαγειρέματος, διαφορετικά η πεπτικότητα και η διαθεσιμότητα ενεργειακών θρεπτικών συστατικών θα επηρεαστεί αρνητικά.
Ενώ το άμυλο των μαγειρεμένων κονδύλων είναι εύπεπτο και απορροφήσιμο, η ινουλίνη αποτελεί μόριο μη διαθέσιμο στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι άχρηστο, το αντίθετο μάλιστα! Η ινουλίνη που περιέχεται στους κόνδυλους είναι ένα πολυμερές φρουκτόζης των οποίων οι μονοσακχαρίτες συνδέονται με β-γλυκοσιδικούς δεσμούς · για το λόγο αυτό δεν είναι εύπεπτο από τα πεπτικά ένζυμα του ανθρώπου. Από την άλλη πλευρά, αυτός ο σύνδεσμος μπορεί να διαχωριστεί από μερικούς μικροοργανισμούς · στο επίπεδο του παχέος εντέρου, ιδίως, η ινουλίνη αποσυναρμολογείται από τα φυσιολογικά μπιφιδοβακτήρια που προέρχονται από αυτήν και αναπτύσσονται με εξαιρετικό τρόπο · αυτή η λειτουργία ονομάζεται πρεβιοτική. και συνεργικά με αυτήν την αντίδραση, η ινουλίνη είναι επίσης μία από τις πιο διαδεδομένες ιξώδεις ίνες. παρά τη "σχετική" διαλυτότητα, ευνοεί την πήξη των κοπράνων που περνούν με απλό και απλό τρόπο. για το λόγο αυτό η ινουλίνη των κονδύλων παίζει επίσης ρόλο στη διατήρηση του εντέρου.
Στους κονδύλους, τα λιπίδια λείπουν σχεδόν και οι πρωτεΐνες είναι λιγοστές, καθώς και χαμηλής βιολογικής αξίας.
Μεταξύ των αλάτων των κονδύλων, θυμόμαστε την υπεροχή του καλίου και ορισμένων μικροστοιχείων όπως ο ψευδάργυρος και το σελήνιο · όσον αφορά τις βιταμίνες, οι πατάτες έχουν καλή παροχή νιασίνης (vit. PP) και ασκορβικού οξέος (vit. C - σχεδόν εντελώς αφανισμένη με το μαγείρεμα).
Δεν υπάρχουν περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο των κονδύλων που καταναλώνονται λιγότερο.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
